蒿菜，就是我們經常吃的叫做茼蒿的青菜，也是在涮火鍋的時候，和肉片一樣重要的食材。不僅味道特别，更因為它含有豐富的營養被稱為名副其實的天然植物的營養補充劑。除了一般的維生素、微量元素和植物纖維之外，茼蒿是植物中的氨基酸之王。據傳，在我國古代，因為茼蒿的特别與功效，曾位列禦膳之中，可見茼蒿的營養價值和補身功效是多麼的強。
有醫學研究表明，常吃茼蒿，可以滋補脾胃、止咳化痰、補血補腦，還能有提高記憶力和免疫力，防禦癌症等等。說起茼蒿的吃法，首當其沖被大衆所廣泛接受的一定是涮火鍋，可以說是吃火鍋時不可或缺的一道青菜。還可以稍加汆燙，之後淋上芝麻醬涼拌食用。也可以搭配蝦皮、蒜蓉等等小炒時蔬，還可以直接做成蔬菜湯清淡營養有好喝。其實，茼蒿還有一種吃法就是蒸着吃。
清蒸茼蒿
配料：茼蒿300g、面粉100g、花生米半碗、大蒜、熟芝麻、食鹽、醬油、香油、胡椒粉适量。
制作過程：
把買回的茼蒿摘取殘葉，清洗幹淨後切成3-4厘米的小段，準備一盆淡鹽水，将茼蒿段浸泡一會，大約5分鐘。
将100g面粉放入容器裡，加入少量食鹽和微量白胡椒粉，用筷子拌均勻。
泡好的茼蒿段撈出控幹水分放入面粉中，将二者混合拌好，使每段茼蒿都能均勻沾上面粉。
在蒸鍋的蒸屜上鋪上一層濕的屜布，把沾滿面粉的茼蒿段放到鍋裡蒸，開大火蒸5分鐘。
将炒鍋燒熱，倒入食用油，加入花生米，小火不停翻炒，炒出花生皮爆裂聲音後，關火繼續炒香出鍋。
把晾涼的花生米裝進一個可以裝食品的是塑料袋子裡，用擀面杖或者其他工具碾壓，成花生碎。
把大蒜去皮拍成蒜末，加入醬油、香油，在撒入些熟芝麻增加香味，調和成料汁備用。
将蒸好的茼蒿取出，撒上花生碎，淋上調芝麻蒜末料調料汁，充分攪拌後，即可食用。
烹饪小貼士：
以蒸茼蒿或者燙茼蒿吃時，加熱時間不宜過長，否則口感不佳，所以在料理之前将茼蒿泡在鹽水裡可以起到殺菌作用，即使料理時間段，也不擔心衛生安全。
茼蒿切忌與草魚、柿子同食，相克，食用後容易引起人胃部不适。
茼蒿對人體大有裨益，也适合很多人群食用，但是切記每次食用時，不宜吃的過多。
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