百合鱗莖的采收與貯藏保鮮技術

_周世明

百合屬于多年生植物。花朵有很高的觀賞價值，鱗莖可食用，營養豐富，味道鮮美。在重慶萬州區有很多種植戶種植了百合，取得了較好的經濟效益。由于鱗莖成熟采收後，不耐日曬和風吹，容易出現幹縮變紅、散瓣、焦瓣、機械損傷、染病腐爛等現象。為了提高鱗莖銷售價格和種植效益，現将百合（鱗莖）的采收與貯藏保 鮮 技 術 進 行 總 結 ， 供參考。

1．采收

（1）采收時間 鮮食百合産量高低和品質優劣與采收時間有直接關系。過早或過遲采收均會影響百合産量和品質。過早采收，鱗莖還未完全成熟，産量不高，品質較差，從而降低銷售價格和經濟效益；過遲采收，鱗莖的鱗片會變薄，産量也會下降，品質變差，同樣降低銷售價格和效益。在萬州，一般 7 月下旬采收為最佳。此時正是百合莖葉枯黃、鱗莖完全成熟之時，這時采收百合，不僅産量高、品質好、耐貯藏，而且加工後的百合鱗莖幹，鱗片肥厚、品質優良，銷售價格高，經濟效益好。

（2）采收方法 鱗莖采收時，要選在晴好天氣，用鋤頭直接挖掘鱗莖，鋤頭落地時，要離百合莖杆 10 厘米遠，确保挖出來的鱗莖不會受到損傷。鱗莖挖出後，先去掉表面泥土，然後切除莖杆和須根。需要注意的是，如果采收的鱗莖做種用，須根可保留 2 厘米長；如 果 食 用 ， 須 根 需 全 部去掉。

挖出的鱗莖，按大小、優劣分别裝箱，要輕拿輕放。大鱗莖，可對外銷售，或加工成産品，或貯藏保鮮；在确保種性的前提下，小鱗莖可做種用。用于加工的鱗莖，不可放在太陽下長時間暴曬，避免鱗莖幹縮變紅，影響銷售價格，一般可短期攤放在通風房間，厚度一般堆放3層，嚴禁踩踏損壞鱗莖。

2．貯藏保鮮

鱗莖采收後，要及時運往通風良好的土質地面房間，均勻鋪放在地面上，一般鋪放2～3層，攤晾2天，以減少鱗片中的水分，防止發生褐變和腐爛。攤晾後，先将有病斑、蟲斑、損傷的鱗莖全部剔除，然後選擇個體較大、顔色潔白、觀感新鮮的鱗莖，再去掉鱗莖上的泥土、雜物、須根。若泥土去不掉，可用10℃左右的清水沖洗，洗後陰幹，再進行貯藏保鮮。需要注意的是，在整個操作過程中，要做到輕搬輕卸、輕拿輕放，防止擠壓、撞傷、損傷鱗莖。常用 貯 藏 保 鮮 方 式 有 以 下5種。

（1） 塑料袋裝貯藏保鮮 将采收的鱗莖，裝入保鮮袋中封口，然後放在冰箱冷藏室貯藏（溫度不得低于0℃），随用随取，貯藏期可達1年之久。

（2）土窖貯藏 先把土窖表層舊土用鏟子鏟掉，然後将舊土清除幹淨，再用40%福爾馬林100倍液熏蒸2小時消毒，最後把處理好的鱗莖，小心放入窖中，鱗莖 堆 放 高 度 為 90 厘 米 左右。鱗莖入窖後，在 10 月底前敞開窖口，進行通風散熱，進入 11 月後，根據天氣情況，逐步封閉窖口，到大雪前，全部封嚴窖口，過後要經常檢查窖内的鱗莖，發現問題，及時解決。

（3）河沙貯藏 貯藏室應選擇在通風、幹燥、遮光、陰涼的房間，并打掃幹淨。先對貯藏用具和地面用0．3%高錳酸鉀溶液消毒，然後把清潔幹燥的河沙放入室内埋藏池，鋪 5 厘米厚，再将鱗莖倒置攤放（根茬朝上），一層鱗莖一層河沙，順序擺放，四周和頂部用河沙封閉嚴密，防止鱗莖脫水失鮮。在9—11月期間，應敞開門窗通風，确保鱗莖呼吸散熱良好；發現表層河沙有幹燥現象，可用噴霧器噴霧少量清水，保持河沙濕潤。在 12 月後，做好保溫防凍工作，始終保持室内溫度不低于0℃。鱗莖在沙藏期間，可随取随用，每隔25天左右檢查1次，将壞死腐爛的鱗莖全部剔除。到翌年3月份，堆内溫度升高到5℃時，停止堆藏，取出鱗莖進行加工或銷售。

（4）冷庫貯藏 将處理好的鱗莖放入塑料周轉箱中，每箱裝5千克，裝好後直接進入冷庫堆碼貯藏，等待加工或上市銷售。采用紙箱或木箱包裝的鱗莖，先在箱底鋪一層塑料薄膜，然後鋪一層含水量40%左右的新鮮鋸木屑，再放一層鱗莖，如此一層鋸木屑一層鱗莖，順序堆放，裝滿箱後封箱，最後進入冷庫貯藏。鱗莖貯藏期間，庫内溫度保持在1℃～10℃，庫内濕度保持在85%～90%。采取這種保鮮方法，可使鱗莖在8個月内一直保持新鮮。貯藏過程中，前期可直接從冷庫中取出用卡車運往市場銷售，貯藏後期的鱗莖由于耐貯性下降，可采用保溫卡車運往市場銷售。

（5）真空包裝貯藏 鱗莖用真空包裝袋包裝，能有效保持鱗莖色、香、味、形，并可有效抑制病原微生物的活動，保證鱗莖不會出現氧化、黴變、腐爛等現象，保持長期新鮮，也便于長途運輸或貯藏銷售。真空包裝流程為：适時采收—整理、去根—挑選、分級—裝袋、真空密封—裝箱、貯藏。操作方法為：百合采收前 10 天内，不能灌水；采收時動作要輕，防止機械損傷；鱗莖運回後放在室内晾幹2天，不能太陽暴曬；整理、去根時，用毛刷去掉泥土，剝去外層質量較差鱗片，使百合保持新鮮、潔白、無傷斑、無爛斑、無鏽斑、無蟲斑等狀态，須根不帶泥土，長度不超過 1 厘米；挑選、分級時，根據栽植的百合品種，進行規格分級；裝袋、真空密封時，把符合等級标準的百合鱗莖，先進行稱重，然後每個聚乙烯袋裝4個鱗莖，鱗莖在袋内離袋口4厘米空間，便于封口嚴密，鱗莖袋裝後放在真空抽氣機上抽氣，隔 18秒鐘後，聚乙烯袋口自然熱化封口；裝箱、貯藏時，用泡沫箱分級裝滿百合鱗莖，每箱重量可根據客戶或市場需求而定。裝好的鱗莖先放在14℃左右的預冷室處理15天，然後在2℃的房内低溫休眠56天，最後放在0℃～4℃的倉庫中貯藏，等待銷售。需要注意的是，包裝後的鱗莖在倉庫内堆放時，要保持離地 10 厘米高，箱與箱 之 間 ， 保 持 10 厘 米 空隙，确保通風良好。

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