早餐的主食，每天都不一樣，有時候是面包，有時候是饅頭，有時候是餅子，餅子的種類也多種多樣，雞蛋軟餅就是其中之一。最近我想着各種辦法把雜糧做進三餐之中，雞蛋軟餅也跟平常的餅子不一樣了。除了顔色不同之外，營養也更加豐富了，吃起來有濃濃的麥香，很好吃。

雞蛋軟餅在我們當地也叫煎餅，跟山東的雜糧煎餅不是一回事兒，山東煎餅硬，這種蛋餅軟，吃法也不太一樣，山東煎餅卷大蔥蘸醬，我這雞蛋軟餅可以卷各種你想卷的菜和肉，當早餐特别方便。相比山東煎餅，雞蛋軟餅更好做，一個平底鍋配着家裡的爐子就能做，啥時候想吃起鍋就能做，一碗面粉三個雞蛋，拌成面糊，10分鐘就能做一盤子蛋餅，炒個小菜卷着吃，給肉也不換了。

雞蛋煎餅中加入雜糧，是一個粗糧細吃的好辦法，小時候媽媽做煎餅，通常會放一些豆面，做出來的煎餅很香很好吃。後來我們吃煎餅，漸漸忘記加雜糧面，過去家裡窮，吃雜面是為了解決生計，現在不吃雜面，有時候是忘記買，有時候不覺得不好吃。雜糧的營養更全面，營養更好，還是要想辦法多吃點。

雞蛋軟餅并不難做，但有一些技巧，咱們在步驟中說吧。

全麥面雞蛋軟餅

材料：普通面粉100克、全麥面粉100克、鹽2克、雞蛋3個、清水280克、胡椒粉适量。

另外準備食用油适量。

做法：

1、把材料中雞蛋以外的材料放在大碗中，拌成糊，拌面糊時先加水再加面粉，用蛋抽拌均勻。

2、打上三個雞蛋，充分拌均勻。用蛋抽拌面糊，方便快速，你要是拿一雙筷子攪，半天也攪 不均勻，還特别容易有幹粉團子。蛋抽也不貴，打蛋拌糊特别方便。

3、拌好的面糊有很好的流動性，光滑細膩，絲綢一樣。

4、平底鍋預熱，有不粘平底鍋更好操作，預熱後刷一層油，刷一層就夠了，如果油太多，倒面糊反而不容易鋪成餅，會變成油炸面糊。一勺面糊下鍋後，是圖中這個樣子。

5、端起鍋，晃動，讓餅子鋪成餅子，保持中小火煎烙。

6、稍後面餅會凝固成餅子，在餅子上面淋一些食用油，

7、把餅子翻面，保持小火繼續煎，最多一分鐘，餅子就可以出鍋了。

8、用鍋鏟把餅子疊好，出鍋，然後重複煎餅子的過程就好了。

9、煎好的餅子在盤子中鋪開，放上火腿片，苦菊，拌莴筍絲或者其它自己喜歡的菜，上桌就可以吃了。

多說幾句：

用面糊煎餅子，特别簡單也特别方便，從來沒有做過可能會覺得有點難，動手試一試就會了。

配方中的水量，可以上下浮動，因為面粉的吸水性會有不同。面糊稍稠一點餅子會厚一點兒，也一樣可以做軟餅，但不能太稠，太稠餅子會太厚，那就不是這種感覺了。

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