中藥課堂:胡椒(下)
書接上回,話說胡椒在東漢時期已傳入中國,使用曆史悠久,國人除了将其作為調味香料之用,還挖掘了它豐富的藥用價值。
作為熱帶植物,胡椒主産于印度、印尼、新加坡、馬來西亞、泰國等熱帶地區,過去,我國主要從以上東南亞國家進口。不同産地的胡椒,外觀和品質也有一定差異,其中以馬來西亞山打根、文島以及新加坡出産的胡椒較佳,具有粒大飽滿、質地結實,外表色青白而有光澤的特點,又名“清水椒”或“文島椒”。而産于印度、泰國等地的胡椒,表面呈棕黃色,體型較細小,又名“洗水椒”。一般認為,“洗水椒”品質略遜于“清水椒”,但辛辣味較濃。
自上世紀50年代初,我國從馬來西亞和印尼等地引進大葉種胡椒,并在海南引種成功,随後又在兩廣和雲南、福建等地不斷引種擴種,突破了胡椒隻能從外國進口的瓶頸。如今,胡椒在中國不僅能做到自給自足,部分還可供出口,因此,它的價格已變得十分“親民”,成為百姓餐桌上常見的調味料。
在市場上,我們常見到胡椒有黑白之分,許多人會誤以為它們是兩個不同的品種,其實,它們隻是成熟度不同而已。黑胡椒是在胡椒果實接近成熟,果皮開始變紅時采摘下來,曬幹或烘幹而成,表面呈黑褐色,具有明顯的網狀皺縮,因氣香特異,辛辣味濃烈,常作西餐烹調之用。而白胡椒則是在胡椒果實完全成熟後采摘,剝去外果皮後再曬幹而成,因此外表顔色較白,質地較重,既可作調味料之用,又可作藥用。
今日推薦——胡椒生蚝湯
材料:
生蚝15隻,豬肉少許,胡椒20粒,生姜50克,食鹽、花生油适量。
做法:
(1)生蚝洗淨;豬肉剁碎;胡椒打碎;生姜切片備用。
(2)熱油起鍋,爆香生姜與豬肉碎,再加入适量清水,大火煮10分鐘;然後放入生蚝、胡椒再煮5分鐘,調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評:
生蚝味鹹澀性微寒,質重鎮降,可散可收,是可以生食的貝類,具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效,是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品。搭配胡椒生姜煮湯,可以去掉生蚝的腥味,加肉可以增鮮,從而将其鮮味發揮得淋漓盡緻,且寒熱調和,是近期大衆冬季進補的美味之選。其也特别适合耳鳴頭暈、心悸失眠、自汗盜汗、遺精遺尿的朋友食用。
小貼士:
加入米飯也可以做成湯泡飯噢!
本期當值藥師:
向俊,廣東省中醫院臨床中藥師,中藥學碩士。擅長:中藥藥物咨詢,包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢,常用中藥飲片鑒别,常用毒性中藥研究,中成藥用藥咨詢等。
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【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
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