中藥課堂：胡椒（下）

書接上回，話說胡椒在東漢時期已傳入中國，使用曆史悠久，國人除了将其作為調味香料之用，還挖掘了它豐富的藥用價值。

作為熱帶植物，胡椒主産于印度、印尼、新加坡、馬來西亞、泰國等熱帶地區，過去，我國主要從以上東南亞國家進口。不同産地的胡椒，外觀和品質也有一定差異，其中以馬來西亞山打根、文島以及新加坡出産的胡椒較佳，具有粒大飽滿、質地結實，外表色青白而有光澤的特點，又名“清水椒”或“文島椒”。而産于印度、泰國等地的胡椒，表面呈棕黃色，體型較細小，又名“洗水椒”。一般認為，“洗水椒”品質略遜于“清水椒”，但辛辣味較濃。

自上世紀50年代初，我國從馬來西亞和印尼等地引進大葉種胡椒，并在海南引種成功，随後又在兩廣和雲南、福建等地不斷引種擴種，突破了胡椒隻能從外國進口的瓶頸。如今，胡椒在中國不僅能做到自給自足，部分還可供出口，因此，它的價格已變得十分“親民”，成為百姓餐桌上常見的調味料。

在市場上，我們常見到胡椒有黑白之分，許多人會誤以為它們是兩個不同的品種，其實，它們隻是成熟度不同而已。黑胡椒是在胡椒果實接近成熟，果皮開始變紅時采摘下來，曬幹或烘幹而成，表面呈黑褐色，具有明顯的網狀皺縮，因氣香特異，辛辣味濃烈，常作西餐烹調之用。而白胡椒則是在胡椒果實完全成熟後采摘，剝去外果皮後再曬幹而成，因此外表顔色較白，質地較重，既可作調味料之用，又可作藥用。

今日推薦——胡椒生蚝湯

材料：

生蚝15隻，豬肉少許，胡椒20粒，生姜50克，食鹽、花生油适量。

做法：

（1）生蚝洗淨；豬肉剁碎；胡椒打碎；生姜切片備用。

（2）熱油起鍋，爆香生姜與豬肉碎，再加入适量清水，大火煮10分鐘；然後放入生蚝、胡椒再煮5分鐘，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

生蚝味鹹澀性微寒，質重鎮降，可散可收，是可以生食的貝類，具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品。搭配胡椒生姜煮湯，可以去掉生蚝的腥味，加肉可以增鮮，從而将其鮮味發揮得淋漓盡緻，且寒熱調和，是近期大衆冬季進補的美味之選。其也特别适合耳鳴頭暈、心悸失眠、自汗盜汗、遺精遺尿的朋友食用。

小貼士：

加入米飯也可以做成湯泡飯噢！

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

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【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳

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