這道菜按照現在好多短視頻的起名手段，這道菜可以這麼寫标題: 不用一滴油，不加一顆鹽！這碗香糯的紅燒肉你愛了嗎？ 注:本菜譜紅燒肉是南方做法，口感偏甜，但不用糖，不炒糖色，對新手非常友好，失誤率極低，大家可以随意嘗試。

By Brousski小豪

用料

• 主材:
• 帶皮五花肉 400克
• 千張結 100克
• 輔材:
• 蔥 3段
• 姜 6片
• 料酒 6勺
• 調味品:
• 八角 1個
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 零卡糖 适量

做法步驟

1、準備好主材。五花肉是我之前買來切好的，這道菜可以把肉切大一些，1.5到2厘米的小方塊最好。

2、冷水下五花肉，加入兩片姜，兩段蔥，四勺料酒，燒開後關小火，撇去浮沫，煮3分鐘撈出控幹。如果想讓瘦肉不柴，這一步務必不要過涼水。

3、剩下的開水不關火，焯燙一下千張結。撈出後倒掉剩水洗鍋。

4、再次提醒，五花肉不要過冷水。盡量控幹。如果有浮沫，用倒掉的剩開水沖洗一下。

5、另起一口鍋燒熱，這裡可以選用砂鍋，我用的是帶有氣壓閥的微壓炖鍋，相比于普通炖鍋，不太容易跑氣，也會快一些。不要加油，直接放入五花肉，關中小火煸炒至四面金黃，如果肉太肥的，可以把油倒出來一些。

6、下入蔥姜炒香，加入料酒老抽煮開，讓肉均勻上色。有糖色的可以加糖色上色。

7、鍋裡加糖，冰糖或者白砂糖在15克左右，根據個人口味調整。這裡我用了零卡糖，寫适量是因為每個品牌的糖甜度口感都不相同，衡量标準也比較簡單，差不多就是嘗一口湯，有淡淡的甜味就好。

8、香葉八角桂皮洗幹淨放進料包，扔鍋裡。

9、加入開水沒過肉塊，最好超過1個指節的高度，為了之後加千張做準備。最小火煮至少40分鐘。

10、開鍋，挑出蔥姜，下入千張結。 下千張結的時間如果不好判斷，可以嘗一下肉，基本上肥肉已經開始軟爛，就可以下千張了。煮開，蓋蓋子繼續小火炖20到30分鐘

11、開鍋，肥肉用筷子可以夾斷就是好了。這時候烹入生抽調味，可以按照個人口味加适量的鹽。前面整個過程是不需要加鹽和生抽的，就是為了防止瘦肉變柴。 大火收汁。

12、出鍋裝盤。這道菜因為沒有糖，我用的肉也不是很肥，所以湯汁不會變濃稠，如果有需求，可以調入水澱粉，會讓成菜更好看。

13、如果希望肉更加軟爛，可以從下入千張結那一步開始，轉移到蒸鍋上，最後回鍋收汁。這樣的肥肉會真正做到入口即化。

小貼士

想讓瘦肉不柴，一定要做到兩點，第一是焯水後肉不要見涼水，不要放涼。第二，鹽和生抽最後烹入，前期隻放糖調味，用老抽或者糖色上色。

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