這才是真正的正宗的全麥面包?■按：全麥面包真的熱量比較低嗎？，下面我們就來聊聊關于這才是真正的正宗的全麥面包?接下來我們就一起去了解一下吧!

這才是真正的正宗的全麥面包

■按：全麥面包真的熱量比較低嗎？

全麥面包熱量真的低？全麥面包有助于減肥？這是衆多女性消費者對于全麥面包的最大期望。而全麥面包作為即食食品，它的口感和安全性又如何呢？

2022年2月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款熱賣的全麥面包，進行了營養及安全指标測試。

能量、脂肪、重金屬、菌落總數

1、10款全麥面包的能量并不算低，每100克（約兩片）面包所攝入的能量至少相當于2碗米飯，最高的一款幾乎相當于3碗米飯。

2、千焙屋、味出道的脂肪實測值分别為标示值的302%和163%，不符合标準規定（≤120%），這種“低标”脂肪的做法可能會誤導有減肥需求的消費者。

3、10款全麥面包的重金屬和菌落總數均處于較低水平，說明市面上大部分全麥面包的安全性良好。

4、感官方面，千焙屋和三隻松鼠比較受志願者青睐，評分分别為7.3和7.2；田園主義則因口感太幹、味道像米糠而受到“差評”，評分隻有4.5。

“低熱量”、“低脂肪”，幾乎每個正在減肥的消費者對這兩詞都不會陌生，甚至還有好感，因為挑選食物總會先看看包裝上有無标注它們。

相比普通面包，全麥面包含更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質，有助促進腸道健康，且低脂、飽腹感強，被許多消費者捧為“減肥利器”。

然而，也有很多人頓頓吃全麥面包不但沒瘦下來，反而越吃越胖。那麼，全麥面包到底是真減肥還是智商稅？

為此，本刊測試了10款全麥面包的能量和脂肪這兩個與減肥密切相關的營養指标。

檢測結果顯示，10款全麥面包的能量值并不算低，在1009kJ/100g~1404kJ/100g之間，其中，泓一達到1404kJ/100g。

據《中國食物成分表》，米飯的能量值是485kJ/100g。如果按照每碗米飯100克（2兩）計算，那麼，每100克（約2片）所測試的全麥面包攝入的能量至少相當于2碗米飯，最高相當于2.9碗米飯。

單從能量值來看，吃全麥面包其實相當于吃米飯，并不能從源頭減少熱量的攝入，如果認為全麥面包能量更低而多吃的話，确實存在越吃越胖的可能。

全麥面包的能量值之所以高，與它們添加的成分有關。據配料表，有9款全麥面包都或多或少添加了糖、奶粉、奶油、雞蛋等高能量成分。

檢測也發現，10款全麥面包的脂肪含量存在較大差異，範圍在1.1g/100g~13.6g/100g之間。

舌裡、比比贊、田園主義、味滋源等4款面包脂肪含量均低于3g/100g，按照标簽法規，這4款面包屬于“低脂食品”。千焙屋和泓一脂肪含量則相對較高，分别達到13.6g/100g和10.4g/100g。

值得注意的是，千焙屋和味出道的脂肪實測值分别為标示值的302%和163%，按照标簽法規的要求，脂肪實測值不應超過标示值的120%。因此，這2款面包并不合規。

本刊已經就檢測結果向上述生産企業發去知會函，但截至發稿前為止，仍未收到相關回複。

實際上，生産企業“低标”脂肪含量的行為極可能會對消費者産生誤導，進而影響了減肥效果。

在烘焙的過程中，小麥中的糖類、蛋白質和油脂通過參與複雜的反應産生衆多風味物質，繼而形成了全麥面包區别于普通面包的特有香味。

為了比較這10款全麥面包的感官特性，本刊專門邀請一批具有喜好全麥食品并具有正常嗅覺的志願者參與了主觀盲評實驗。

主觀盲評結果顯示，千焙屋和三隻松鼠評分較高，分别為7.3和7.2，大部分志願者表示，千焙屋“口感柔軟、麥香味濃”，三隻松鼠“質地軟糯、甜味适中”。

泓一和盼盼緊随其後，評分分别為6.9和6.7，部分志願者認為，泓一“能嚼到奇亞籽粒但口感略幹”，盼盼“質地有點韌、吃完有回甜”。

網易嚴選、舌裡、味出道位于“第三梯隊”，評分分别是6.1、6.1和6.0。有志願者指出，網易嚴選“質地中規中矩、味道偏鹹”，舌裡“質地碎散、有麥香味”，味出道“比較粘牙、有點香精味”。

田園主義墊底，評分隻有4.5，多數志願者吐槽，田園主義“口感幹柴、味道像米糠”。

實際上，從配料表來看，上述這款全麥面包并未像其餘面包添加了乳粉、人造奶油、植物油、糖、香精等成分以及品質改良劑，這可能是造成它們風味較遜的主要原因。

在工藝上，由于全麥面包中有麸皮，麸皮含有較多的膳食纖維，它使得面團面筋蛋白含量相對不足，進而導緻全麥面團持氣差，膨發性不好，面包成品也就幹噎難啃。

如此看來，健康的東西都不會太好吃，消費者如果真的想追求健康，那麼就得在口感上做出部分“犧牲”。

全麥面包的制作過程需要用到全麥粉、小麥粉這些谷物，它們可能會含有部分重金屬并最終帶入面包成品；全麥面包是即食食品，它的菌落總數水平如何将影響消費者的腸道健康。

目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》規定，全麥面包中鉛的含量應該≤0.5mg/kg；《GB 7099-2015 糕點、面包》則規定，全麥面包菌落總數應該≤100000cfu/g。

檢測結果顯示，10款全麥面包隻有1款檢出重金屬鉛，含量隻有0.054mg/kg，遠低于标準限值。

同樣，10款全麥面包的菌落總數或未檢出或屬于微量水平，反映出它們的衛生狀況較好。

整體來說，目前全麥面包的安全性良好，消費者可以放心食用。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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