最近已經教大家做了不少月餅了，沒看過的可以劃到文章結尾，我整理了鍊接，戳就可以了。

但是還有一種月餅沒有教過大家：雲南雲腿月餅。之前評論和私信都有不少朋友說别的月餅都不喜歡，廣式月餅太傳統，冰皮月餅又感覺沒有月餅味，鮮肉月餅感覺在吃肉包……隻有雲南的雲腿月餅吃過一次後就回味無窮，鹹甜結合的完美！說實話，吃了雲腿月餅後，我就不想吃其它月餅了，因為它真的口味太獨特了！

by 薄灰926

今天就把做法教給大家。這個配方的作者的老公喜歡玫瑰花餅，所以就和雲腿混合在一起做了一個玫瑰雲腿月餅，你們要是不喜歡或者嫌麻煩的直接用雲腿就可以啦！

雲腿月餅的殼比較光滑，看着挺硬的，但是你咬一口就知道了，餅皮非常酥松。所以這樣的餅皮是比較難揉的。第一盤烤下來吸收經驗後，又烤了第二次，第三次，才總算基本和雲南買的雲腿月餅相似了。

内餡甜中帶鹹、油而不膩，一口咬下去火腿香味濃郁。雲腿餡的成品可以網購，一定要買宣威的喔。也可以自己做，買宣威火腿就好啦，這裡也把雲腿餡的制作方法分享給你們。

by 芋兒烘焙

（分享自豆果美食達人香草8）

1、把宣威火腿肉切成小丁。上鍋蒸熟火腿丁，加入蜂蜜漬一小會。

2、面粉放烤箱烤至發黃結塊取出。這一步也可以用炒鍋炒熟面粉

3、與80克白糖，40克豬油混合在一起，雲腿餡就做好了。

（分享自豆果美食認證達人葉子的愛與廚房）

【食材清單】

月餅皮：普通面粉200g，細砂糖10g，麥芽糖10g，葵花籽油75g，豬油25g，小蘇打1g，開水76g

内陷：宣威雲腿餡成品160g，蜂蜜15g，幹玫瑰20g

【詳細做法】

做内陷

1、把幹玫瑰花去蒂，然後用擀面杖把幹花瓣搗碎至米粒大小。加入蜂蜜拌勻，放入冷藏過夜腌制

2、把雲腿餡兒和蜂蜜玫瑰拌勻，即是月餅餡兒了。冷凍保存（冷凍後才好包月餅，不然很容易散）

做月餅皮

1、把細砂糖，麥芽糖，小蘇打，豬油倒入碗裡，加入開水，攪拌均勻，再加入葵花籽油繼續拌勻

小貼士：葵花籽油還可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

2、倒入面粉，把面粉和其他材料和成面團。然後，用力揉15分鐘以上，然後蓋上濕毛巾，醒發10分鐘，繼續揉面15分鐘，直到面團變得非常光滑，有彈性。

小貼士：這個月餅外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，雖然不用像做面包時要揉到擴展階段，但也必須揉到非常勁道，有彈性。所以，一定要花點力氣，多揉面團，這樣做出來才酥松可口。因為一次做了很多，真的揉面揉到手腫……

因為各個地方的面粉吸水性不一樣，所以面團的軟硬程度，要自己留意調整。

3、把揉好的面團用擀面杖擀成長方形面片，再把面片兩邊像疊被子一樣向中間折過來然後把折好的面片再對折。類似于制作千層酥皮。這個是第一次四折。

把折好的面片再次擀成長方形面片。并再次對折。重複3次。一共要進行4次！！很關鍵！直到面皮表面非常光滑和平整。

4、折好的面片再次擀開，并卷成圓筒狀；卷好的面團，切成10個小劑子。

包餡

1、接下來從冰箱裡冷凍拿出餡料，大概分成10份，想精确點，就用稱來分。或者一邊包，一邊稱重。

2、取一個餅皮小劑子，切面朝上放在案闆上，用手壓平後，擀成圓形面皮

3、包進一份餡料（我一個裡面大約放了15g餡料，供參考），收口捏緊後，輕輕整形。收口處朝下放在鋪了油紙的烤盤上。

4、依次包好月餅後，用飲料蓋子蘸上少許紅色色素後，在月餅上印一個圓圈。

小貼士：蓋戳時，如果沒有色素，也可以用可可粉沖點水，蓋出來是黑色的，也挺好看。

5、将烤盤放進預熱好的烤箱。烤箱中層，上下火，20---25分鐘。190度，至表面淺棕色即可。

因為有不少朋友覺得滇式月餅殼不好看（其實我覺得硬殼很可愛呢）就做成酥皮的（做法可以參考下面鮮肉月餅的做法）,皮一咬掉渣，也很不錯哦！

by 豆果美食認證達人嘿牛牛

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