舊的年月，每當秋冬來臨，北方的人家總有存儲大白菜的習慣，買1百斤大白菜過冬，心裡那叫一個踏實。
即使是物質豐富的今天，人們還是在延續這樣的傳統，除了心裡踏實之外，大白菜的美味和營養占了很大一部分原因。
大白菜原産于我國北方，有“百菜之王”的美譽，品種繁多，營養豐富，含有大量的粗纖維和維生素。秋冬季節空氣幹燥，白菜其性微寒，有清熱除燥、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。
“北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒挂在水果店頭，尊為‘膠菜’” ----魯迅《藤野先生》
在本篇文章中，勺子妹介紹一種最簡單的大白菜烹饪方法：炝炒大白菜。好吃不油膩，減肥又健康。
主料：大白菜
輔料：
大蔥（蔥花）、大蒜（3瓣）
食鹽（适量）、八角（1個）
花椒（10粒）、幹辣椒（适量）
生抽（一湯匙）
工藝：炝炒
烹饪耗時：10分鐘左右
第一步：清洗大白菜
先把大白菜葉子一層一層剝下來，在堿水中浸泡30分鐘（在清水中加入食用堿，水堿比例100:1），再用清水沖洗即可。
第二步：準備食材
清洗幹淨的大白菜，用手撕成小塊（用刀切會影響口感）。
大蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成蒜沫。
第三步：炝炒
炒鍋加入底油，油熱後依次加入八角、花椒、幹辣椒、蒜沫、蔥花炒香。再加入撕好的白菜翻炒。
白菜翻炒至變軟，加入一湯匙生抽和适量食鹽後，再次翻炒均勻，即可出鍋享用。
小貼士
許多人認為大白菜心很幹淨，不需要洗。其實不然，大白菜是一層一層生長的，從生長到包心需要2~3個月時間，期間需要多次施肥、治蟲，再加上空氣污染，細菌和農藥早就入住菜心。
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