牛奶是生活中必不可少的營養飲品，但很多人卻不會正确喝奶！牛奶一天喝幾杯合适，是早餐喝還是睡前喝？進口奶一定比國産奶好嗎？鮮奶和酸奶營養成分區别大不大？這些平常生活中遭遇過的問題，你心中真的有答案嗎？

　　5月12日下午，第七期“大健康産業與農産品加工”直播講座與138萬線上網友準時見面，在“牛奶、健康、優質乳工程”課程上，農業農村部食物與營養發展研究所所長、研究員王加啟就以上問題為大家現場答疑解惑。

每天喝多少奶合适？

權威研究：至少半斤，最好一斤

　　牛奶好，但是不是喝越多越好？其實面對這一問題，早在2018年9月，一篇刊登在《柳葉刀》雜志上的研究就表明，每人每天喝244-488ml牛奶或酸奶即可對健康發揮顯著作用。

　　來自加拿大的研究團隊耗時15年，研究樣本涵蓋5大洲21個國家超13萬人，發現當每天攝入牛奶量達到一斤（500ml)時，可使這13萬人的總死亡率降低17%，心血管疾病死亡率降低23%，中風率下降34%。而據參考消息報道，另一研究發現全球四分之一的人在25歲後會面臨中風的風險，而這一數據在中國卻激增到将近40%，是接受調查的國家中最高的。王加啟提到，加拿大團隊的研究第一次證明牛奶在有足夠的攝入量時，可明顯降低死亡率、中風率，是非常重要的結論。

什麼樣的牛奶才好？

乳白色、清香味、國産奶

　　“牛奶是食物不是藥，它為何有這麼多功能呢？原來這都源自它其中的活性物質。”王加啟分析到，以乳品中獨有的乳鐵蛋白為例，它可以保護日常生活中因誤食黴菌毒素、過量飲酒誘發的人體肝細胞損傷，這也是很多愛飲酒的人提倡喝酒前飲用一杯牛奶或酸奶的科學根據。

　　經研究表明，除了乳鐵蛋白，牛奶中包含的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等均對腫瘤有廣譜性抑制效果。因此可以說牛奶是個營養的寶庫，不僅僅是人們常說的補蛋白質、補鈣，其中的生物活性物質還遠遠未被人類完全研究出來。“但這些活性物質卻也很脆弱，很容易遭到破壞，我們曾經做過一個試驗，表明高溫會嚴重破壞乳鐵蛋白。這告誡我們牛奶中的營養物質需要注意保護，不能随心所欲的去加工。”

　　“很多人覺得進口奶肯定比國産奶好，其實不然，進口奶有明顯的三大痛點：加工溫度高、運輸距離遠、貯存時間長，這些都破壞牛奶的營養物質。國際市場液體奶的流通體量有限，也是基于這個原因。”王加啟還指出，真正優質的牛奶顔色是乳白色的，而一些進口奶因為要克服跋山涉水的運輸，往往加工溫度過高或貯存時間太長，會導緻他們的顔色偏黃。

　　還有一個消費者常走入的誤區，是想當然的認為奶味越濃的牛奶品質越好，他解釋到，奶牛是食草動物，奶味應該是清香、淡香、乳香，如果是濃香甚至有蒸煮味，那一定不是好牛奶。

　　基于牛奶有别于其他食物的特征，王加啟及其團隊經過15年的研究，揭示了奶業發展的一個科學理論：優質奶隻能産自于本土奶。即便想要喝國外的好奶，那也是到産地國去喝當地的“本土奶”，飄洋過海來的進口奶，很難是優質奶。

國産奶怎樣走向優質？

發展優質乳工程，實現奶業振興“四化”

　　優質奶産自本土奶，但本土奶并不一定就是優質奶，還要求奶企挖掘自身優勢，科學生産，把“本土”變成“優質”。

　　2017年1月，考察旗幟乳業時指出：“要下決心把乳業做強做優，生産出讓人民群衆滿意、放心的高品質乳業産品，打造出具有國際競争力的乳業産業，培育出具有世界知名度的乳業品牌。”“做強做優”意味着中國奶業發展不再追求“大”，而在追求“優”，唯有做優才能變強。

　　在此背景下，王加啟及其團隊提出優質乳工程技術體系，将實現奶業振興工程提煉成“四化”，即原料鮮活本土化；加工工藝低碳化；奶類産品優質化；國民消費理性化。

　　截至2019年，全國已經有25 個省的50 家企業自願實施優質乳工程技術體系。生乳用途分級技術在光明乳業應用後，乳品企業主動尋找優質奶源，在全國奶價普遍偏低的情況下，每千克優質生乳收購價上漲0.15 元，每頭成年母牛每年增收686 元，正向引導奶業利益分配，破解了長期以來奶農與乳品企業之間利益分配不平衡的難題，切實保護了奶農利益。

　　綠色低碳加工工藝引領加工企業去掉傳統加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的95 ℃下降到75 ℃，示範企業每加工1 噸巴氏殺菌奶節約48.55 元，加工成本降低15%以上。

　　奶類品質評價技術指導示範企業充分挖掘本土奶源的鮮活優勢，生産的優質巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分别是進口巴氏殺菌奶的8 倍和10 倍。

　　據了解，2018年全國27 家通過優質乳工程技術體系驗收的示範企業，向市場供應優質巴氏殺菌奶31.7 萬噸，占到規模以上企業巴氏殺菌乳産量的50%以上，深受消費者喜愛，優質乳品牌已經形成較大市場影響力。海關數據表明，從2007年到2016年，我國進口液态奶年均增長率72.0%，2017年進口70.2 萬噸，增速下降到7.2%，2018年進口70.0 萬噸，增速為-0.3%，12 年來液态奶進口量首次出現下降。與此同時，2018年我國奶類生産恢複增長，奶類總産量同比增長2.9%，液态奶産量同比增長4.3%。

　　市場一增一減變化傳遞三個明确信息，一是我國奶業依靠全産業鍊品質升級，正在不斷提升産業競争力，開啟優質發展模式；二是國産液态奶企業以供給側結構性改革為突破口，不斷開發出安全健康、綠色低碳、營養鮮活的優質奶産品，顯著提升了市場競争力，面對進口沖擊時充滿信心，從容應對；三是消費引導初見成效，“優質奶産自本土奶”的科學理念得到認可，消費者不再盲目迷信進口奶，逐漸回歸理性消費。

Q：牛奶對人體健康有究竟哪些好處？每天什麼時間喝最能吸收營養呢？

王加啟：第一，牛奶的鈣吸收率特别高，我們經常吃的鈣片它實際上是碳酸鈣，而牛奶裡的鈣是有機鈣，吸收率很高。第二，牛奶的蛋白質較平衡，容易吸收。第三 ，牛奶裡含有豐富的活性物質，這些活性物質對我們的健康有着極其重要的作用。

喝牛奶理論上講沒有時間限制，但是對我們一般的消費者來說，它應該是較均衡的，比如說早上喝一杯牛奶，300毫升，中午或晚上有機會，再喝上300毫升，尤其是睡覺前兩個小時，如果能喝一杯酸奶或牛奶，還能起到安神的作用，有利于睡眠。所以我覺得一天兩到三次應該是個比較好的習慣。

Q：如何挑選牛奶？鮮牛奶和酸牛奶；液體奶和奶粉之間營養價值差别大嗎？

王加啟：一般來說液體奶的質量最好。它對原料的要求、對工藝的要求都比較高，所以有條件的肯定是先選擇液态的鮮奶或酸奶，直接飲用，效果最理想，當然還有一些地方，比如山區，鄉村，很難供應上鮮奶，那麼奶粉也可作為補充營養的選擇，主要是根據不同的場景來選擇。

Q：如何看待進口牛奶和國産牛奶？

王加啟：剛剛也提到了，随着優質乳工程的發展，未來肯定應該以優質本土奶為消費重點，但是不是就說要排斥進口奶？不是的！我們國家人口衆多，依靠自己去供應乳品還是比較難的，需要進口一定的數量進行補充，但是定位要定好，我們不能完全依賴進口，要把握這個度，我覺着從整體而言，應該是以優質國産奶作為老百姓需要的新鮮牛奶奶源，而進口産品則作為補充。

記者丨包 睿

編輯丨林曉岚

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