關于如何煮飯，可以說影響的因素非常多，從米的品質、煮飯用的水到火候、溫度、時間甚至玄學一樣的煮飯時的心情，都能影響一碗米飯的香味。

當然，2022年是講求科學的現代社會，我們有各種各樣的檢測手段、理化指标。因此對于如何評價一碗米飯的香味，也就少了很多玄學色彩，而多了一些可以具體分析的參數。因此，專業的檢測機構會從香氣、糊化度和蓬松度這三個方面進行評價。其中糊化度和蓬松度這兩個參數相對簡單，而香氣則是最為複雜的，一般說來，煮熟的米飯香氣，實際上是幾種化合物的共同作用，其中乙醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、相橘等香氣，有較強油脂氣味；苯甲醛可具有堅果味、苦味；2-戍基呋喃具有甜香和堅果香氣味，是亞油酸的氧化産物，阙值較低，在較低濃度條件下可聞到豆香及蔬菜香的氣味。

那麼，為了能夠在烹饪過程中最大程度的将米粒中的基本化合物更高效率的轉化為上述的幾種醛類物質，對于烹饪過程的掌控就非常重要了。在這方面日本人走在了前面，幾個日式大廠出品的電飯煲曾經風靡一時，它們的共同原理就是在鍋體的側面增加加熱管，采用環抱式加熱，盡可能的讓鍋内的米均勻受熱，以增加醇類轉化率，并保證糊化度滿足要求。

再後來，又發展出了名為IH電熱釜的新技術，它通過電磁加熱的原理，讓整個鍋體同時加熱，達到快速升溫的目的，米粒吸熱迅速，不會散架而保持了蓬松度。而在這新一輪的電飯煲研發熱潮中，蘇泊爾作為國内一流的廚電企業，借助自己深厚的研發功力，将IH電磁電飯煲的技術又大大的向前推進了一步。

蘇泊爾出品的這款名為遠紅外電飯煲的産品，在普通的IH電飯煲基礎上又增加了遠紅外加熱的功能，如果說普通的電飯煲在加熱時隻能由外及内進行的話，那麼蘇泊爾的這款新鍋就是内外夾攻。它鍋蓋上加熱管發射出的遠紅外射線，能夠深入米飯内部進行加熱，從而實現整鍋飯均勻高速的受熱，這樣加熱出來的米飯，不僅蓬松度非常高，而且因為溫度控制穩定，産品的糊化度和醛類轉化率也很高，是目前市面上最為先進的電飯煲産品。

産品的整體造型很方正，是傳統的電飯煲樣式。它的産品标識和操作面闆都集中在上蓋，全觸摸的設計看起來既簡潔又清晰。

上蓋中央這個圓圓的是可拆洗的排氣閥，它還具備廢水收納功能。

按下機身正面的開啟按鈕，就可以打開上蓋，蘇泊爾的這款遠紅外電飯煲不僅可以煮飯，還贈送了一個不鏽鋼的蒸格，看來一鍋兩用也是可以的。

取出蒸格，就能看到“本釜”内膽了，别的先不說，光看表面不沾塗層的噴塗質量就很不錯，平整光滑，釜内還印有對應不同米種的水位線，這對做飯小白來說是非常方便的事。

取出來看看，别看它隻是個内膽，但這家夥身上集中了非常多的科技含量，無論是廣口球底的造型，還是它厚實地做工，都體現了研發人員對造出一口能煮出好飯電飯煲的不懈追求。

就拿這款廣口球底造型來舉例，它的每一個彎折角度都經過反複實驗才最終确定，在加熱時可以實現滿鍋環流大沸騰的效果，米粒受熱更均勻，環流懸浮時間長，蓬松度也能得到保證。

在本釜内膽的下方，就是加熱槽了，蘇泊爾不僅釜體本身做工很好，就連這個加熱槽都非常精緻，側邊的3個橡膠撐腳可以保持釜體能夠落在中心位置，配合底座上的渦流型紋路，可以讓電飯煲内的熱氣流循環均勻。加熱槽的内壁上也噴塗了不沾塗層，清理起來一樣的輕松惬意。

電飯煲的上蓋部分，就是它的遠紅外發熱絲，這也是蘇泊爾這款鍋的核心科技之一。它發射出的遠紅外線可以深入米粒進行加熱，提高加熱速度的同時，也減少米飯的内外溫度差，提高醛類物質轉化效率。

輕輕推動上蓋的紅色卡扣，橡膠密封圈就可以單獨取下來，方便事後清洗。

雖然這款蘇泊爾電飯煲的拿手好戲是做飯，但在正式開始之前，我還是先讓它幹了點業餘的小活。大家都知道要煮出一碗好喝的綠豆粥也并非易事，主要的秘訣是小火慢熬，将綠豆盡可能地煮爛才好喝。

蘇泊爾遠紅外電飯煲有專門的煮粥程序，選擇”砂鍋粥“模式并點擊開始，機器會自動進入一個時長為1：09分的加熱程序。哦，這可比我用普通的電飯鍋煮起來快多了。

加熱程序結束後，機器會發出滴滴的聲音提示。客觀地說，這鍋綠豆粥的效果确實不錯喲，雖然隻加熱了一個多小時，但到鍋裡的綠豆都呈開花的狀态。盛一碗嘗嘗，綠豆的口感非常軟，有完全化掉的感覺。看來這款電飯煲的加熱能力确實是深入骨髓般的強大呢。

接下來就該讓蘇泊爾用這台電飯煲幹點本職工作了！由于本人身處南方，因此家人都比較喜歡泰國香米這種口味的。話說中國雖大，但主要的米種也就是南北兩個大類。北方米個頭圓潤口感軟糯，營養豐富，而南方米則普遍造型細長口感清香。

蘇泊爾這款遠紅外電飯煲的本釜内膽對煮飯初學者非常友好，主要體現在這清晰的水位标識上，隻需要按照米的種類和米量加水到對應的水位線即可。

還記得小時候家裡的柴火飯麼，土竈 柴火 木桶煮出來的米飯有着别緻的香氣，讓人難以遺忘。現在大家的生活都城市化了，想要再搭個土竈煮飯非常的不現實。不過對這碗柴火飯念念不忘的不僅是我們，還有蘇泊爾的工程師。

因此他們在這款電飯煲裡設計了柴火飯模式，借助本釜内膽的環抱式加熱和頂蓋的遠紅外加熱，盡可能地還原了柴火飯的烹饪過程。當然，針對不同的米種這款電飯煲也設計了它獨特的程序，像東北米、五常米、泰香米、絲苗米都擁有自己的專用烹饪程序。

泰香米的烹饪過程隻有20分鐘，時間一到，開鍋盛飯啦。這鍋飯煮得怎麼樣大家可以直接看圖，從這個距離就能看出它的米粒相當完整，而且在米飯的表面，可以看到有好幾個自然形成的氣孔，這證明烹饪過程中鍋内的沸騰水平很高，米粒翻滾受熱才能形成這樣的氣孔。

近距離的觀察煮熟後的大米，可以看到米粒的膨化比例在1：2左右，而且外觀非常完整，沒有任何破損的痕迹，這證明了米粒的内外受熱均勻，膨化過程中未發生階段性突變。

這樣的一碗飯，是不是讓人非常的有食欲呢？

當然，作為一款頂級的電飯煲，它的功能肯定不止煮飯煮粥這麼簡單。實際上這台機器一共提供了17種不同的烹饪方式，如果考慮到不同米種之間的交叉組合，那麼全部選項足足有32種之多。

這是我用這款電飯煲烹饪的排骨炖藕和鹽焗雞，分别使用了入味炖和無水焗這兩個程序。成品菜式都能做到入味均勻，火候精準。尤其是這個無水焗的功能，借助上蓋的遠紅外加熱絲還實現了燒烤的效果，整隻雞外焦裡嫩，非常的香。

蘇泊爾的這款遠紅外電飯煲，設計思路獨特，制造工藝精緻，整體給人留下的印象非常好。作為高端飯煲來說很有性價比，整體的設計基本都指向烹饪這個主旨，即便是對于做飯不太熟練的人群，隻要按照提示放好米和水，也能夠輕松做出一鍋香氣四溢的柴火飯來。

上蓋遠紅外加熱功能的引入，使得這款電飯煲加熱更加均勻之外，還能夠提供類似燒烤的烹饪方法，日常做個蛋糕、面包，烤個雞翅什麼的也可以用這款電飯煲來實現。當然有人可能會說，我家裡有烤箱幹嘛用它？基于我個人的使用經驗，我可以很高興地回答你，用蘇泊爾這款電飯煲做燒烤，事後的清理工作超級容易，隻需要取出本釜内膽，用水沖洗即可，比擦烤箱要輕松多了，自打這款鍋到了家，我日常喜歡用來烤雞翅的空氣炸鍋就下了崗。

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