圖為豬肉幹做的假牛肉

一、為您揭秘假牛肉生産過程

1. 人工牛肉。在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另将适當食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉、牛肉香精和碳酸鈣等預先混合後，增加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調理至PH10，制成漿料，此後經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再将數十隻纖維并排熱壓制成塊狀，經冷卻後即制成人工牛肉和幹制成牛肉幹，看着非常規整，粗細一至、厚度一至，不僅非常的長，還很便宜。

連肉都不是！！！！！

2.豬肉制作假牛肉。将豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，加上香精色素，然後涼幹或考幹就成假牌牛肉幹，色澤内外通紅。

看着好看吧，但是豬肉壓制的雪花牛肉

豬肉制作的牦牛肉幹

3.鴨肉制作假牛肉。将鴨肉切塊壯或條壯，加入紅曲紅素、石蠟、工業用鹽、牛肉香精，真空攪拌機中長時間拌合後加入TG酶粘合壓制，冷凍一段時間後切條風幹，便成風幹牛肉，還可以拉絲。

二、為您揭秘非法牛肉市場所騙局

1.冒充假牦牛肉。因牦（mao）牛先天的稀有性, 不法商販商家用黃牛、水牛、進口肉牛冒充牦牛肉的多如牛毛。這個視覺上不好區分，但氣味上很好分，牦牛有獨特膻味和奶香味。制成幹品後牦牛肉内外都為黑色或黑褐色，黃牛幹品易拉絲，其他牛肉有微微的膻味，進口的美國牛肉、阿根挺牛肉、奧洲凍肉無膻味且價格較便宜，火鍋店、咖啡店裡最受歡迎；其次是上述假牛肉冒充牦牛肉。筆者在某購物網搜索了一下“牦牛肉幹”，目測90以上都是不是牦牛肉。還有各景區、路邊攤賣的牦牛肉絕大多數都不是牦牛肉，頂多是牛肉，甚至有些連肉都不是。更昌狂的還有盜用某家品牌公司宣傳片買假牦牛肉，視頻裡連品牌公司的LOGO都沒有删除。

2.注水牛肉。一頭平均重量在三百斤左右的牛，竟可以注入上百斤的水，也就是說，一頭牛在注水之後，可以憑空多賺三四千元。正常的牛肉帶醬色，打了水的牛肉，顔色較鮮豔，表面發光；正常牛肉，摸上去帶粘性，打了水的牛肉，沒有粘性，摸起來很滑；用餐巾紙，印到牛肉表面，如果是打了水的，印上去紙巾就會明顯濕掉。

3.注入玉米澱粉牛肉。不法商販在加工牛肉時，通過一種設備将玉米澱粉加了進去，原本一斤生牛肉煮熟後隻剩下六兩左右，但是，加入澱粉後可達九兩。

三、如何區分真假牛肉

1.看牛肉的色彩。新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特别手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝色彩微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，假如是豬肉的話脂肪則呈片狀。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是對比正常的紋理，而假牛肉則不一定有這麼的紋理。

2.聞牛肉的滋味。牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而别的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該隻有肉的腥味，而沒有膻味。

3.摸牛肉的質感。沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。

4.嘗牛肉的口感。假如你現已把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那麼多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。怎樣避免買到假牛肉。

四、如何區分真假牦牛肉

1.看價格。牦牛主産區，經調查川、滇、藏、青鮮牦牛肉（不含骨）零售價為35元至43元每斤不等，非主産區為零售價為48元至62元每斤不等。正宗牦牛肉幹，以風幹牦牛肉為例，因幹度不同，通常為4.3斤至5.6斤幹1斤，正品售價為230元至280元不等。市面上49元至120元每斤我敢斷定100%的是假的，120元至200元每斤以下的我敢斷定不是牦牛肉，再蠢的人也不虧本買。

正宗的牦牛肉

2.看産區。牦牛主要生長在川、滇、藏、青高原，别的地如内蒙古很少，主要産黃牛為主，産地外的低價牦牛肉應當注意甑别。

3.看成份。牦牛肉跟黃牛肉的區别：低脂肪：牦牛肉比普通黃牛低69.8%；低熱量：牦牛肉比普通黃牛低19.7%；高蛋白：牦牛肉比普通黃牛高58.7%；多種氨基酸：牦牛肉比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香!

正宗沒有任何佐料風幹後牦牛肉幹

4.看肉相。牦牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗且緊湊；水牛肉：纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黃牛肉：纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉為佳品。

正宗風幹後牦牛肉幹的色澤

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