進入三月以後，天氣漸暖，身上厚重的衣物被脫下，人們下意識地想吃一些清淡的東西。這時候，田地裡的蔬菜也都豐富了起來，像香椿芽、草頭、春筍、菠菜、茼蒿、韭菜，既新鮮又富含高纖維，好吃不胖，怎麼做都不容易出錯。趕緊試試吧。
香椿芽煎蛋
新鮮香椿芽
香椿炒蛋
将食鹽、幹澱粉、清水攪拌均勻後，加入兩個雞蛋，繼續攪拌均勻備用。香椿芽、大蔥洗淨，切成碎末。取鍋燒油，下大蔥，炒香鍋底，加切好的香椿芽，翻炒出香味，再倒入蛋液，炒至蛋液完全凝固後，撒鹽調味。
酒香草頭
蒜蓉草頭
草頭摘洗幹淨、瀝幹水分，蒜頭切末，黃酒備好。熱鍋下油，蒜末爆香鍋底，再下入草頭，快速翻炒1分半後，倒黃酒，加鹽調味，翻炒均勻即可。
油焖春筍
新鮮春筍
油焖春筍
春筍去皮，切成滾刀塊，焯水10分鐘，瀝幹備用。生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、味極鮮、清水也調成醬汁備用。起鍋燒油，放春筍，炒至表皮和邊緣微微焦黃，倒入調好的醬汁，焖煮5-7分鐘，開蓋撒蔥段，翻炒均勻，即可開飯。
菠菜炒雞蛋
菠菜
菠菜炒雞蛋
俗話說，“常吃菠菜，大腦不衰”,越過寒冬的菠菜口感格外鮮嫩，顔色也更加翠綠，是春季餐桌不可多得的時令蔬菜，營養豐富。菠菜洗淨，切成寸段，焯水、瀝幹水備用。雞蛋攪打均勻，煎熟切成小塊。蒜切末。取鍋燒油，蒜末爆香鍋底，放入菠菜、生抽、鹽，翻炒均勻，最後倒入煎蛋，繼續翻炒均勻後出鍋。
香幹炒茼蒿
新鮮茼蒿
香幹炒茼蒿
茼蒿洗淨切段，杆葉分開。香幹洗淨，切成細長條狀。熱鍋涼油，倒入辣椒和蒜末炒出香味，加香幹，大火炒軟，放一丢丢老抽，繼續翻炒均勻。加茼蒿杆，炒至七八分熟，最後下茼蒿葉，加鹽、生抽、小米辣、蔥花調味，關火出鍋。
韭菜炒綠豆芽
新鮮韭菜
放了胡蘿蔔絲的韭菜炒豆芽
韭菜洗淨切段，綠豆芽摘洗幹淨，瀝幹水分。熱鍋涼油，用蒜末、姜末、幹辣椒炒出香味，倒入綠豆芽，大火炒至七分熟，再倒入韭菜，加鹽、雞精、香醋、生抽調味，大火炒勻即可。這道菜特别清爽可口。
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