做水煮蝦時，用冷水煮還是熱水煮？水用不對，蝦肉容易又柴又老

在海鮮大家庭中，蝦應該算是最受歡迎的品類之一。Q彈爽滑的蝦肉，低脂肪高蛋白，咬一口又鮮又嫩，清而不膩，真是大人小孩都喜歡的一樣食材。蝦屬于海鮮，要想把蝦做得好吃，那就要在烹饪過程中，盡可能保持蝦的原汁原味，比如用水煮的方式烹饪蝦。下面，就教大家水煮蝦的做法。

【食材準備】1斤鮮活的蝦、3片薄生姜、料酒

【蘸料準備】姜、蒜、小米辣（不吃辣可以不放）、蒸魚豉油、醋

【烹饪步驟】

第一步：處理蝦

用廚房剪刀把比較長的蝦須和蝦腳剪掉，然後把蝦放在案闆上，用刀将蝦背切開，把裡面那條黑色的蝦線取出來丢掉，再剪掉蝦槍（蝦頭最前面呈尖狀、像槍一樣的部位），蝦槍根部的沙包（黑色包狀物）和它旁邊的蝦黃也一起去掉。處理好的蝦，放流動的清水下，沖洗幾遍沖幹淨；蝦線也可以用牙簽挑掉；

第一步：先把蝦處理下

第二步：上鍋煮

往鍋中加入足量的清水，放入3片薄生姜，大火煮至鍋底開始不斷冒氣泡後，放入第一步中處理好的蝦，往鍋裡加一勺料酒（5克左右），然後轉中火開始煮蝦；這時候不要離開，要注意觀察蝦的狀态，煮至蝦變色，蝦尾開始彎曲後，随即關火；

第二步：煮蝦

第三步：過冰水盛盤

煮蝦的時候，旁邊備一大碗冰水，待蝦煮好後，立馬撈上來，放入冰水中過一下，再瀝幹水分，盛盤；

第三步：過冰水盛盤

第四步：調制蘸料

将姜和蒜切末、小米辣切小段，放入碗中。鍋中燒适量食用油，待油冒煙後，倒入調料碗中，再加2勺蒸魚豉油、小半勺醋、攪拌均勻即可。吃蝦的時候，蘸着料汁吃更香。

第四步：調制蘸料

• 在烹饪蝦之前，一定要先清理下蝦。蝦線是蝦的消化系統，裡面黑色的物質是蝦未分泌完的髒東西，如果不處理直接吃，蝦會有股很重的腥味，影響胃口，對人也不好；蝦頭部分集中了蝦的内髒部位，也是整隻蝦中最髒的地方，特别是蝦黃，更容易受到污染，因此，蝦槍、沙包和蝦黃都要去掉。有些朋友習慣先把蝦煮熟後，再來挑蝦線，但這樣蝦線很容易斷裂在蝦肉裡，不太好取出來；

• 做水煮蝦的時候，水溫是一大關鍵。如果涼水下鍋，蝦煮的時間過長，口感容易老，如果沸水下鍋，蝦一下遭受到高溫，容易熟得不均勻，也會影響口感，因此最好溫水下鍋，也就是鍋中水開始冒氣泡後，再放入蝦；

• 蝦屬于海鮮，最好吃的做法莫過于保持它的原汁原味，因此，我們在煮的過程中，隻需加少許生姜和料酒去腥，無需加其他調料，如果想調味，可以額外制作蘸料；

• 煮蝦的時間很關鍵，蝦很容易熟，因此煮蝦的時候不要離開鍋邊，要随時關注蝦的狀态，如果煮太長時間，蝦的口感就不好了；

• 煮好的蝦，記得撈出來過下冰水，這樣冷熱交替，可以讓蝦肉吃起來更Q彈。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!