茄子吃了有啥營養?茄，茄科茄屬植物茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密果的形狀大小變異極大果的形狀有長或圓，顔色有白、紅、紫等，接下來我們就來聊聊關于茄子吃了有啥營養?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

茄子吃了有啥營養

茄，茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顔色有白、紅、紫等。

茄原産亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 茄喜高溫，對光照時間強度要求都較高，适于在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

常見做法

蒜泥茄子

材料：茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）

做法：

1、将茄子連皮切成長條狀。

2、鍋内燒開水，茄條放入盤内，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

魚香茄子

材料：茄子500克，青紅椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、油、鹽、澱粉、醋、糖、麻油适量

做法：

1、茄子切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝幹水分，撒一些幹澱粉拌勻；

2、起鍋熱油炸茄子片刻盛出；

3、再起鍋熱油放姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

4、放青紅椒和炸好的茄子同炒；

5、加鹽、澱粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均勻即可。

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