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隔夜菜吃了對身體有什麼害處

健康更新时间:2025-02-27 23:16:06

郭阿姨煮菜時總是怕不夠吃，特别是有客人來的時候，為顯示熱情、好客，都要做一大桌菜。由于節儉慣了，吃不完的菜都會塞進冰箱，次日拿出來熱熱吃。

劉大爺喜歡晚餐時多煮些菜，隔日清晨熱熱來打發早餐。他覺得這樣比較省時、方便，可以很快給孫子準備好早餐，空出大把的清晨時光，去買菜、去鍛煉。

你是否也和郭阿姨、劉大爺一樣呢？但是隔夜菜并不健康。

放置時間超過10小時都算“隔夜菜”範疇，其中的有毒成分增加。比如蔬菜中所含的硝酸鹽，其本身無毒，但在不當儲存（不新鮮）和烹饪（特别是腌制）過程中，其代謝物亞硝酸鹽會明顯增加，它不僅有毒，而且有間接緻癌的風險，即使加熱也不能消除；而且煮好的菜存放時會受到外來細菌的二次污染。尤其是以下五種菜，更不可隔夜再吃。

隔夜菜吃了對身體有什麼害處（這5種菜隔夜再吃）1

圖片來源：攝圖網

綠葉菜

莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。建議蔬菜吃新鮮的，現吃現買，吃多少買多少。

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等熟海鮮，隔夜後會産生一種蛋白質降解物，有損肝、傷腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，等下次吃時再拿出來烹調。

半熟蛋

很多人有愛吃半熟的糖黃蛋的習慣，這種煮法殺菌不徹底，同時雞蛋營養豐富，容易繁殖細菌，隔夜後再食用，發生食品安全隐患的可能性更大。如果是煮熟的雞蛋，低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，建議你忍痛扔掉。

湯水

熬湯費時又費力，很多人幹脆熬一大鍋，連吃好幾天。但是剩湯長時間盛在金屬器皿中，如鋁鍋或鐵鍋，會析出對人體有害的物質。存放湯水的最好辦法，是湯裡不放鹽之類的調味料，煮好後用幹淨的勺子盛出當天要喝的，剩下的用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

文/黃誠專

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