#秋日生活打卡季#

蛋白質是人體必須的營養素，是生命活動的基礎，不管是誰，缺少蛋白質都不行，尤其是老人和孩子，沒有及時補充蛋白質，身體質量會變差，免疫力下降。秋分過後，天氣變化大，多吃些高蛋白食物，維護身體健康。

俗話說：“蛋白吃得好，健康跑不了”，這5種“高蛋白”記得給家人吃，提高免疫力，對身體好。

推薦做法：【牛奶蛋羹】

1.在碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，淋入一點芝麻香油用筷子攪散，再倒入300毫升的純牛奶攪拌均勻備用。

2.再準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去，刷油的目的是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。

3.鍋内燒水，水燒開以後把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸12分鐘就可以了。

4.12分鐘以後把蛋羹取出來，切成均勻小塊，淋上适量的蒸魚豉油，撒上蔥花，這道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。

推薦做法：【香辣鹌鹑蛋】

1.把鹌鹑蛋洗幹淨，冷水放入鍋中煮一下，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火煮5分鐘，鹌鹑蛋煮熟以後倒出來，快速放入涼水中冰一下這樣更容易剝殼。

2.鹌鹑蛋晾涼以後把外殼逐個剝幹淨，在兩面各劃上一刀這樣更容易入味。小蔥切成段，生姜切成片放在一起，加入兩粒八角，幾個幹辣椒，一小撮花椒，幾片香葉備用。

3.下面把鹌鹑蛋炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時倒入鹌鹑蛋，開小火炸制，輕輕地攪動讓鹌鹑蛋均勻受熱，鹌鹑蛋表面起皺呈金黃色時倒出來控油。

4.鍋内留底油，倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化炒出紅油，然後倒入炸好鹌鹑蛋沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒過鹌鹑蛋，開始調味。

5.加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，雞精1克，食鹽1克，因為醬料都是鹹的這裡不需要放太多食鹽，湯汁燒開以後轉小火焖煮8分鐘，讓鹌鹑蛋吸收湯汁入味。

6.8分鐘以後我們把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收濃以後起鍋，把鹌鹑蛋盛放在盤中，澆上湯汁，這道味道鮮美的香辣鹌鹑蛋就做好了。

推薦做法：【雞肉金針菇湯】

1.準備适量的雞胸肉，先切成薄片再切成細絲，切好以後放入盆中。

2.盆中加入一勺食鹽，少許料酒去腥，攪拌均勻，打入一個蛋清均勻裹在肉絲上面，抓入一點幹澱粉用手拌勻，腌制10分鐘，澱粉能夠鎖住雞肉中的水分，吃起來更加嫩滑。

3.準備一小把金針菇，把根切掉用手打散，清洗幹淨；上海青一顆，清洗幹淨切成細絲；切點蔥花、木耳絲，把剩下的半個雞蛋打散，等會用來漂蛋花。

3.鍋中燒水，水燒開以後放入雞絲，快速用勺子攪散，讓雞絲均勻受熱，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分，這一步主要是為了去除雞絲上的雜質，以免煮出來的湯不夠清澈。

4.鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥花爆香，倒入适量的開水，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後把金針菇、上海青、木耳絲放入鍋中稍微燙一下就可以了。

5.煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫再次撇幹淨，勾入一點水澱粉增加湯的濃度，把蛋液淋入鍋中，雞蛋全部飄起來的時候就熟了，撒上蔥花，這道清淡營養的雞肉金針菇湯就做好了。

推薦做法：【酸菜牛肉】

1.準備牛肉500克，頂着紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗幹淨上面的血水，控幹水分備用。

2.準備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反複地搓洗幹淨，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。

3.準備小蔥幾根，清洗幹淨切成段，把蔥白和蔥葉分開；大蒜幾粒切成片，生姜一塊切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒；再準備生姜一塊，切成姜絲備用。

4.把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順着一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鐘。

5.10分鐘以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。酸菜浸泡以後，撈出來擠幹水分備用。

6.碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。

7.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以後倒出來控油。

8.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒翻炒出蒜香味，把酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，把酸菜炒幹炒香，放入牛肉，淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋，這道細嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。

推薦做法：【西藍花炒豆芽】

1.準備西藍花一個，切成均魚的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克，食鹽可以有效地減少農藥的殘留；黃豆芽300克，用清水浸泡洗幹淨。切點小米椒圈、蔥花、姜片、蒜片備用。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，并且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控幹水分備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，開始調味：加入食鹽2克，雞粉2克，雞精2克，快速翻炒化開調料，倒入西藍花再翻炒一會兒。

4.勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋，這道清脆爽口的西藍花炒豆芽就做好了。

（夏天）

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