文~十月
蒸包子呢，為什麼總會遇到蒸出的包子皮不白，總有幾個回縮的，還有塌陷的？到底怎麼原因呢。那就讓我告訴你答案。
1 明明發面發得挺好， 出鍋就塌陷了；
2 包子皮不暄軟， 包子涼了以後皮特别硬；
3 包子皮不白光；
蒸包子具體做法那天同事還說呢，為什麼每次蒸包子皮涼了這麼硬呢，今天就告訴你解決的方法，按照我的方法保證蒸出來的包子蓬松暄軟，包子涼了也不硬。
第一步先講發面的方法：
用到的配料 面粉500克 · 酵母4克 ·白糖 5克 ，豬油 15克左右（可以用食用油代替）
溫水250克，無鋁泡打粉4克；
放豬油來蒸出來的包子又白又光，而且放涼之後不發硬，如果你蒸包子時，涼了總是硬，可以加點豬油，效果很好，如果不吃豬油的，可以用植物油代替，但是效果沒有豬油好。
1 首先把酵母和白糖融進溫水裡。泡打粉和豬油直接加入面中。活成一個光滑的面團。
2 準備開始發面，怎麼證明面發好了呢？
發好的面看體積增大了兩倍左右，其次撕開後你看裡面有均勻的網絲狀就證明發好了。
1 拌餡料的時候不要做得太稀了，餡料太稀的話，包出來的包子容易塌陷，不定型。這樣蒸出來的包子容易塌陷。
包子肉餡放蔥姜水的話，适當少放一些。
第三步蒸的方法1 發好的面一定揉光
把發好的面裡面的氣體排空，用手均勻的揉光，如果揉不光的話，蒸出的包子皮容易坑坑哇哇不光滑。
2 把揉好的面分成大小均勻的面劑子，面劑子記着用保鮮膜蓋一下，不要讓表皮風幹。
3 用自己喜歡的手法包包子就行。
4 包好的包子一定二次醒發
把包好的包子放入籠中蓋蓋二次醒發，為什麼要二次醒發呢?剛剛包之前已經把發面氣體已經排出了，二次醒發再次産生均勻的氣孔，蒸出來的包子才蓬松選軟
5 怎麼判斷二次醒好了呢 ？
原先的體積大一些，用手輕輕點一下，它能恢複到原态，或者拿起來發輕就證明二次醒發好了。
6 蒸包子時間
直接上開水鍋，開大火上氣後計時12分鐘左右 ，記得是上汽計算時間。蒸包子一定要大火産生的蒸汽量要足，這樣蒸出來的包子才暄軟蓬松。
7時間到了，不要立即開鍋，焖一個3-5分鐘。
總結 按照我的方法保證蒸出來的包子，都白白胖胖的的，蓬松選軟，涼了也不會硬。建議大家試試，如果你遇到哪方面問題，歡迎留言讨論，喜歡我的分享，關注我吧，讓我們一起愛美食，愛生活，每天開開心心的。
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