銀耳，是生活中非常常見的食材，幾乎是家家戶戶必備的幹貨。但在清朝，銀耳可算是奢侈品啊！清宮侍女德齡著《禦香飄渺·禦膳房》中提到“通江銀耳”時表示：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”
銀耳有“菌中之王”的美稱，是一種珍貴的食用和藥用真菌，銀耳還含有一種類似阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老的作用，長期食用，可以使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤有彈性。
1.銀耳能提高肝髒解毒能力。
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有淡化臉部黃褐斑、雀斑的功效。
山楂銀耳粥
食材：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：
1、把山楂洗淨，去籽，切片；銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗幹淨。
2、把大米、山楂、銀耳放入砂鍋内，加入冰糖和清水；大火燒開，轉小火煮至食材綿爛即可。
好處：消食，健脾。
涼拌銀耳黃瓜
食材：銀耳20克，黃瓜1根，麻油、鹽、鮮辣椒、辣椒油各适量。
做法：
1、銀耳提前泡發，洗幹淨撕小朵備用。
2、鍋中放入水适量，燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。撈出後用冰塊覆蓋。
2、黃瓜洗淨切片，放入容器，加鹽、糖，視個人口味加少許蒜、辣椒，攪拌均勻，按壓去黃瓜中多餘水分，使黃瓜更脆。
3、加入銀耳，入麻油、辣椒油、醬油攪拌即可。
好處：解饞。
益智銀耳粥
食材：銀耳25克、核桃15克、白果5克，百合10個、枸杞子15粒、糯米15克、高粱米10克。
做法：
1、百合剝成小瓣洗淨，銀耳泡發。将泡發好的銀耳放入砂鍋内，加入清水大火煮開，轉小火。
2、把淘洗幹淨的米、核桃仁、白果放入其中，大火煮滾轉小火20分鐘，期間用勺子攪拌。
3、再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的可以加些冰糖。
好處：提高記憶力，特别适合學生、白領、老年人。另外，白果有小毒，不适宜過多食用。
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