很多人偏愛于動物内髒，如豬大腸、豬腎、豬肝和雞心等，不僅僅讓味蕾得到滿足，而且也含有豐富的鐵、優質蛋白質以及多種維生素等。

然而，網絡流傳動物内髒污染物含量高，油脂太高，可損害機體健康，誘發心腦血管疾病，這真的如此嗎？那動物内髒還能不能吃？

動物内髒功能和人體一樣，肝髒、腎髒和腸道分别是解毒、排毒以及代謝廢物聚集的器官。所謂養的飼料、藥物以及抗生素等，需經過動物肝髒、腎髒和腸道，确實會殘留毒素。

不過，肝髒和腎髒能清除體内毒素，其作用是過濾毒素，根本不會儲存毒素。隻要選擇正規商場或菜市場購買合格的動物内髒，科學合理加工就能放心食用。

動物肝髒、腎髒和心髒屬于高蛋白質低脂肪的食物，隻有肥鴨肝或肥鵝肝的脂肪含量高，脂肪含量達到10%~30%，跟養殖方式息息相關。

不過，動物内髒屬于高膽固醇食物，應控制食用量，每次食用25克以内就行，一個月食用2~3次。

動物内髒并不是洪水猛獸，可以放心大膽的吃。動物内髒中含有豐富的鐵，鐵參與血紅蛋白合成，維持正常造血功能；動物内髒中含有豐富的維生素A、 B族維生素，能保護上皮細胞完整性，緩解眼睛幹澀和疲勞，又能維護大腦和心髒健康。

動物内髒中含有優質蛋白質，利于受損組織修複；而且也含有輔酶Q10，這屬于抗氧化劑，能對抗自由基，延緩衰老速度，保護心血管健康。

1、保證原料合格

在正規的市場購買動物内髒，保證動物内髒有檢疫合格标志，不新鮮和病變的内髒都不能吃。

2、徹底沖洗幹淨

處理動物腎髒時應去除外表的膜，切開後再去除中間的白筋；用流動的清水灌洗動物肺，反複沖洗5遍左右，一直讓肺葉發白為止；仔細沖洗動物大腸内外，使用澱粉和食鹽反反複複揉搓，去除異味以及黏液、腸壁上粘附的脂肪。

3、徹底煮熟

動物内髒必須徹底煮熟，通過長時間高溫或是高壓焖煮的方式烹調，能最大程度殺死病原菌和寄生蟲。

4、注意清淡

由于動物内髒有腥味，所以不少人會加入太多食鹽、醬油和其他調料來掩蓋，這樣會造成熱量超标。另外，不能通過油炸或油煎的方式來烹調動物内髒，這樣會産生有害物質，破壞其中的營養成分。最好的方法是清蒸或制作成湯。

溫馨提示

經過以上了解，動物内髒可以放心大膽的吃，不過應控制食用量。由于動物肝髒和腎髒中含有太多膽固醇，急性膽囊炎以及高膽固醇血症患者應少吃為妙；動物内髒屬于高嘌呤食物，高尿酸血症和痛風患者應遠離。

吃動物内髒時應搭配着高膳食纖維的蔬菜，如白菜、豆芽或青菜等，能減少機體吸收膽固醇，同時又能保證營養全面。

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