五花肉這樣做不炒不炖,不用聞油煙,出鍋後2斤不夠吃,好吃到跳腳。這樣的做法太省事了,上籠蒸一蒸,軟糯鹹香,肥而不膩;它是一道特色名菜:粉蒸肉,不僅下酒,還更下飯。
【粉蒸肉】
原料:五花肉700克,紅薯350克,五香蒸肉粉一包
配料:老抽,生抽,料酒,耗油,純淨水,食用油,花椒粉,胡椒粉,香菜,小蔥。
做法:
五花肉洗淨切成筷子那麼厚的片,放入兩勺生抽,一勺老抽,三勺料酒,三勺耗油,花椒面,胡椒面攪拌均勻。
倒入一袋蒸肉粉攪拌均勻,讓沒片肉都裹上蒸肉粉,然後慢慢倒入20毫升純淨水,攪拌均勻,讓蒸肉粉看起來很潤但是又不稀,然後淋食用油攪拌均勻,腌制一小時以上。
紅薯去皮切成塊,平鋪墊于碗底,在上面均勻的鋪上腌制好的粉蒸肉。
電蒸箱100度預熱15分鐘,然後放入粉蒸肉100度蒸45分鐘,靜置10分鐘取出,撒上香菜或者蔥花。粉蒸肉就做好了。
【說在最後】
1. 肉要切厚一點這樣比較趕口,最好用五花肉,腌制一下更入味,可以去皮也可以保留皮子。最後加水和油是為了口感更潤,不然吃着會很幹。
2.下面可以墊紅薯,也可以墊南瓜,墊土豆,墊山藥都可以,主要是為了解膩,而且更通蒸汽。
3.如果用鍋蒸就是水開後下鍋蒸45分鐘,時間更長的話更軟糯。我一般都是一個小時。用高壓鍋的話,上汽後20分鐘就可以。
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