​四川的鹵菜确實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、火鍋在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐。當然，沒有技術，做一個投資人也可以，這不是我們今天所說的範疇，我們今天隻說鹵菜。

有的人說學鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等！其實不然，你以為你找到一個，生意火爆得很的老店，然後跟他學習了，你再回去自己開，自己的生意也會跟你學的那個店一樣好了嗎？我的答案是不可能。

這個熟食行業，不是搞複制，哦！你去複制一個店的技術，然後你的生意就跟他一樣了嗎？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時因地的變通，千萬不能搞複制，自己不管在哪裡學技術，最後的開店，一定要根據你開店的地域來定菜品，找到屬于你那個地方消費群的适應菜，才是重中之重，做傳統模式，做休閑模式，還是其他什麼模式，都要根據你鋪子周圍的人來定，不能說我學的什麼就要死闆的做什麼，如果這樣，這個生意就不好做了，大家說是不是....

​

還有，技術的選擇，一定不要貪多，特别是對于初學者而言，你的認知和經驗的吸取都是随着你的實踐慢慢深入了解的，我不建議，初學者，去開一個規模比較大的店，還有對于自身所掌握的技術不要盲目的自信，有時候開店的成功不隻是技術體現的那麼簡單，是需要多方面因素積累而成的，對于市場中有些熱點，不要盲目的推崇，要有自身冷靜的思考，然後才能去做決定，在與好多鹵友的交流中，我發現，好多人選擇鹵菜行業，都是一時的随波逐流，被市場一些表象的熱度牽着走，沒有自我理智的分析，自己适不适合做，這樣做到底對不對，當下選擇的思路是不是被人左右的，有沒有主觀的對自我能力的認識等等，這些問題我們都要在選擇一個行業之前，多問問自己！大家記着，一個外行，不管做任何行業，去跟風自己陌生的領域，風險都是最大的，你别看到人家跟風賺到錢了，但是你不知道，人家可能就是這個行業的人。說這麼多，譚談的目的就是，想告訴大家，入行須謹慎，不要做沒有準備的屬于自身陌生的行業！

沒有餐飲基礎的小白，千萬不要妄想靠個配方就能入門某個行業，熟食行業同樣如此，當下網上花一兩百就可以買各個行業的配方，我們先不說這些配方的真實性，就以我們買配方的人，自己有沒有想過，你是不是有能力僅憑一個配方資料就能學會一種技術呢！我的答案是，如果你沒有餐飲基礎，你是收獲不了什麼的，除非你是餐飲同行，說以呀，配方資料隻适合有餐飲基礎的内行人相互學習交流，白丁沒有口傳身授是不能以一個配方資料學技術的，所以那些參與白丁，還是不要去亂糟蹋自己的錢了，踏踏實實的實際學習吧!

當下好多培訓者，都是冠冕堂皇的說自己的技術不加添加劑，可是，當你真正去學的時候卻加了一大堆，好多人都啞巴吃黃連，自己咽下去了，我要說那是你活該，既然他說他的技術不加添加劑，你學的時候又都是添加劑，你為什麼不維權呢？你為什麼不質問呢？你自己都默認了，自己都裝啞巴不說話，那不是你該的，又是什麼呢？當下的法制社會環境，你都還要做一個唯唯諾諾的人，那能怪誰呢？

​最後我再來給大家說說怎麼鑒别熟食學習的真假問題。這隻是個人觀點，對于不對大家自己去權衡吧！

熟食培訓的真假鑒别問題，确實是當下好多想進入這行的朋友，一個選擇性的難題。那麼，一個數沒謀面的技術，怎麼去鑒定技術是否是出至真正實踐而來呢！熟食技術唯一的經驗而取就是開店，隻有經曆大量開店的技術者才談得上熟食技術的過硬性，就如一個久經戰場的戰士，才會有身經百戰的殺敵本領，就跟郭德綱談什麼是好的相聲一樣，好的相聲就是要走向商業，比如你的相聲在一個地方做演出，人家願意花錢買票來看，就是好的相聲，熟食技術也可以同樣這樣說。如果是一個固定家庭店的經營者，我想也隻會是一個自固模式的擁有者而已，不能随市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應變，而不是固門自封原搬硬套，所以這個熟食的教學者，應該對熟食店除技術外到市場，裝修，原料，布局，設施設備，燈光，廣告，營銷，都要有切合實際的豐富認識，因為熟食的技術是出至熟食店的，所以就應該必須有這方面的認識，這是一個熟食從業者的必須标準。

那麼從前面說的方方面面，我們就可以得出，要檢驗熟食教學者的技術是否真正出至于熟食市場，而不是那本教科書，唯有開店！開店是檢驗熟食真理的唯一标準，你就可以以此做個檢驗，不管是什麼熟食培訓機構，你問他我在你這裡學了，你敢不敢上門支持我開店，你告訴他需要他從以上我說到的那些方面去幫助你完成開店，如果說他支支吾吾，找許多客觀原因，而且還要掩飾自己不幫你開店的因果，那你就要有所考慮了，你想如果培訓者的技術有假，他恐怕就不敢上門去支持你開店了，因為上門支持你開店，那得冒多大的風險呢！他就是到了你的地盤上了，如果有假做出來的東西差得很，你想，你投資那麼大，你會讓他輕易走掉嗎？一個技術有假的人不是沒有考慮到這些因素的！

今年五月開始譚談由于自身原因，退出了幾家技術入股的店，同時退出了成都的自營店，想靜養一年，期間隻做做研發，做做技術開店指導，還有一點就是想與成都比較著名的老店做一些深入的了解和交流。所以才會發一些自己真正的技術操作經驗在頭條裡，說實話，如果在以前是不可能發那些技術經驗出來的，還有同時發出一些自己所交流的老店，把這些發出來。好讓大家從中有所體悟，對想入熟食行業的朋友也有所幫助，這是譚談當下的工作。在此跟那些交流的朋友特别說一下。

我們一直從事熟食開店快二十年，願與各位分享交流，分享我們的操作經驗，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關注我頭條号，有問題可評論區留言，我們會作後續的一一解答

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!