小時候家裡隻有過年的時候俺娘才蒸一鍋焖子,那時候俺跟俺哥哥看到悶子出鍋,顧不得燙嘴就一人掰一塊吃起來,那個香啊,給肉都不換,現在條件好了,不怎麼饞了,但是突然想悶子想的睡不着覺,哈哈。在外面買過一次,根本就不是媽媽的味道,跟俺娘做的差的不是一點半點,色味都不行,要想吃正宗好吃實惠的焖子還是自己做!(跟老娘要來配方,自己做了幾次越來越上手了,這次特意把過程拍下來保存,也供大家參考一下)
用料
豬肉 | 一斤左右,二八,三七肥肉都可 |
蔥 | 适量,(我喜歡這個味道放的多點) |
姜 | 一大塊 |
雞精 | 适量 |
醬油 | 少許(喜歡顔色深點的可以多放點) |
粉條一斤左右 | 或粉皮三張 |
水 | 适量(備用) |
澱粉 | 一斤多肉,兩袋半澱粉(400克一袋) |
白菜葉子,油紙都可以二選一 |
1。肉剁碎
2.蔥剁碎
3。粉條或粉皮剁碎(家裡有粉條就沒去買粉皮,粉皮是鮮粉皮,我們這粉皮一塊五一張,三張,四塊五)
4.姜剁碎
5.肉,蔥,姜,粉條,雞精,鹽,醬油,花椒面(五香面)放一塊攪勻
6.放澱粉,開始是一袋放完攪勻(攪的過程中放适量的水)再放另一袋,(再慢慢放水,邊攪邊加水,水别太多了,多了悶子就太軟了不好定型),最後放半袋澱粉也是邊加水邊攪,加不多少水,我是加一點攪攪,幹的厲害的話再加一點。
7.攪完以後放一邊,去弄鍋,白菜幫子或者油紙鋪鍋篦子上,我喜歡白菜幫子,鋪的白菜
8.把攪好的餡子倒鍋篦子上面鋪平。
9.開鍋用筷子在上面紮眼,這樣透氣好熟。(如果鍋大的話鋪的餡薄,開鍋25~30分鐘熟,鍋小鋪的餡子厚開鍋以後35~40分鐘熟)都是大火,開鍋以後火沒變
10.熟了以後任意你怎麼吃都好吃
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