香河肉餅調餡-tft每日頭條

香河肉餅調餡

美食更新时间:2025-01-01 08:33:30

簡介

香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾着一層整體餅狀的肉餡。出鍋後，就成了顔色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

香河肉餅調餡（皮薄餡大的香河肉餅）1

用料

面粉	250克
溫水	150克
色拉油	适量
肉餡
肉	300克
蔥姜	适量
十三香	适量
生抽	适量
雞精	适量
花椒水	适量
香油	适量
鹽	适量

香河肉餅的做法

40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關鍵。
面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鐘。
牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不幹，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放
面團分兩份，取一份擀成長方形面皮，一頭寬一頭窄。
肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。
折疊，卷成三層。
卷完3層後如圖。
用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。
放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。
黃燦燦的香河肉餅出鍋喽！看看--湯汁外流，還算不錯吧！

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