導讀：不管炖什麼咖喱，都别直接加水炖，記得多加這一步，湯又香又濃稠

瑪莎曼咖喱是一種相對溫和的泰式咖喱，有人說是穆斯林教徒發明(瑪莎曼這個字就是從穆斯林轉演而來)，也有人說是受到馬來菜與印度菜的影響；與其他泰式咖喱稍微不一樣的是，這種咖喱味道很溫和，主要是由烘烤過的香料與堅果類混合而成，與椰奶一起烹煮，最後再加上酸味調和，成品甜酸鹹醇，就是不辣。不知道什麼原因，明尼蘇達州的亞洲移民比較少華人，而以東南亞國家占多數，越南、泰國、寮國等，城市裡有很多超級道地的越南河粉餐廳，亞洲超商的商品也以熱帶調味為主，食材調味料都很齊全。我想我之後可以往這類菜系好好發展。(搓下巴)

瑪莎曼咖喱(Massaman Curry)、姜黃飯

材料：

食用油一湯匙

瑪莎曼咖喱糊三大湯匙(約100 g)

椰奶500 ml (全部用椰奶味道會很濃郁，吃不習慣的話可以把其中100 g改用鮮奶或冷水代替)

肉類約500 g (既然是穆斯林咖喱，主要是搭配雞肉或羊肉，偏偏我家隻有豬肉有點尴尬，懶得再出去買，将就一下啦)

洋蔥一顆

泰式茄子八九顆(超市剛好有就買一下，沒有的話用其他蔬菜也沒什麼不可以)

馬鈴薯大顆的兩顆

胡蘿蔔一根

椰糖兩湯匙(沒有的話就用黑糖代替吧)

辣椒六根(随個人吃辣程度作調整)

羅望子汁半杯到一杯

檸檬半顆

九層塔一把

做法：

泰式茄子長這樣，綠色圓圓的，洗幹淨之後将蒂頭切掉，切成四瓣，中間顔色較深的籽要剃除，否則咬到牙齒會很痛

洋蔥切絲、蔬菜切塊、馬鈴薯切塊泡水(比較不會變色)、九層塔摘除梗子、豬肉切小塊

加油，中火熱鍋，加入咖喱糊，炒散(這顔色形狀……我不是故意的)

咖喱糊炒出香氣之後，先倒入一半的椰奶

我們喜歡吃辣，另外加了切碎的辣椒，與洋蔥一起下鍋，攪拌均勻，讓辛香料、椰奶與咖喱糊稍微煮個一兩分鐘

依序加入豬肉與蔬菜，煮滾之後轉小火，慢炖二十分鐘到蔬菜與肉熟透，最後五分鐘加入椰糖，依個人嗜甜程度調整份量

起鍋前加入羅望子汁，增添酸香味，讓濃郁的咖喱滋味平衡，也可以用檸檬或橙汁代替(如果用濃縮的羅望子糊，要注意一下份量) 最後撒入九層塔，蓋上鍋蓋悶一下，就完成了。

姜黃飯材料：米兩杯大蒜四五瓣奶油一大匙姜黃粉一小匙鹽适量做法：小火熱鍋，放入奶油與切碎的大蒜(奶油很容易燒焦，火不要太大)

慢慢翻炒出蒜香(我好愛這步驟)

倒入洗淨瀝幹的印度米，翻炒均勻至米粒平均沾滿奶油

加入姜黃粉與鹽，炒勻

倒入兩杯水，煮滾

然後連米帶水一起倒入電鍋中，用一般煮飯模式

煮好之後稍微翻松，再悶一分鐘即可。沒有印度米，用一般米飯也行，水放少一點(1：0.9左右)，略為幹松的米飯更适合搭配濃郁的咖喱

先裝米飯，再淋上咖喱醬汁

中間擺上花椰菜，表面灑上烤過的松子，就可以開動啰！瑪莎曼咖喱不論是香氣或風味，都相當溫和順口，略酸的尾韻很刺激食欲，烤過的松子堅果風味油潤，更能襯托出咖喱香甜，椰奶香濃的醬汁淋在蒜香姜黃飯上相當合拍，溫柔的風味也超适合喂小孩。不過如果沒有小孩或你不怕辣，我個人強烈建議要加辣椒，可以讓平順的風味帶點個性，更有滋味。

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