雞精和味精都是我們日常經常使用的調味品，由于二者都有提鮮的作用，所以在我們炒菜或者是涼拌菜的時候都會使用到。既然都是調味品，都有提鮮的效果，那這二者到底有什麼區别呢？雞精裡真的有雞肉嗎？今天就來詳細介紹一下。

味精

味精的主要成分是谷氨酸，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解産物，是擅長分泌谷氨酸的生物發酵而來的，主要原料是玉米、澱粉，所以味精可以算得上是一種天然食品，而且世界衛生組織也早已經把它歸類到了安全的類别當中。

雞精

雞精的主要成分是味精和食用鹽，添加了雞肉骨頭粉末或者是濃縮抽提物以及其他輔助原料，所以可以理解為雞精是帶有雞肉香味的味精，是一種複合調味品。從雞精的主要成分上來看都是安全級别的，所以雞精也是一種安全的調味品。

從二者的主要成分上來看，雞精和味精其實沒有什麼很明顯的區别。但是從口感上來講，還是有一些差别的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味道鮮美，可用來調味，是一種比較純粹的調味品，營養就談不上了。雞精中除了主要含有味精外，還有雞肉的香味，所以在口感上更好一些，因此适合多場合使用。

這個是需要具體問題具體分析的。優質的雞精是使用新鮮的雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主料，通過蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、鹽等多種輔料複合而成。因此營養成分也相對來說比較高。但是也有一部分雞精是在味精的基礎上再添加少量的核苷酸、香精等具有鮮味的物質而形成的，所以這部分雞精是不含有任何的雞肉成分的。因此我們需要注意的是，現在市場上雞精的種類特别多，我們在購買雞精的時候一定要注意挑選優質的雞精進行購買。

1、炒肉菜以及帶鮮味的食物

因為肉類中本身就含有谷氨酸，在烹饪的過程中與我們加入的鹽遇到高溫以後就會形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，所以沒有必要再放味精。另外像蘑菇、海鮮等本身自帶鮮味的食物，也沒有必要再放味精。

2、不能和醋一起放

因為味精在酸性環境下溶解效果差，并且酸性越濃溶解效果越差，提鮮的效果就越差。所以我們做的菜如果放了比較多的醋，就不要再放味精了，像魚香肉絲，醋溜土豆絲這種就不能放了。

3、調餡料不能放味精

需要注意的是味精遇到高溫（100）度會發生反應，形成有害的焦谷氨酸鈉，會危害人體健康。因此我們在制作炒菜的時候一定要在關火以後，菜出鍋之間再放味精。另外我們在制作餡料的時候就不要放味精了。因為我們制作的餡料往往要包成包子或者餃子等，需要經過或蒸或煮或炸，這個過程會使味精在高溫環境下發生變化，從而影響到我們的身體健康。

【小貼士】

1、雞精中含食用鹽的成分，有一定的鹹味，所以我們如果在做飯的過程中加入了雞精，再加鹽的時候需要注意控制食鹽的量，減少或者不加。

2、味精在高溫或者是長時間烹饪的時候都會産生有害物質，所以在使用味精的時候一定要在出鍋的時候再放。

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