老北京的羊肉汆兒面比較常用的是白菜,到冬天用酸菜方法做出來的羊肉酸菜汆面也非常好吃。
做羊肉酸菜汆面的方法非常簡單,先将羊肉切成薄片,用醬油、香油等喂入味兒。
鍋坐底油,先蔥花炝鍋,炒酸菜絲
然後趁熱在鍋中加水,水開以後把面條放進去煮,等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裡筷子劃散
當羊肉片變顔色後再撒上白胡椒粉和香菜,就可以撈出來吃了。
這種方式也叫“炝鍋面”,因為先用油鍋炝蔥花,做出來的面條有濃重的蔥油味道,口味渾厚,湯色濃稠,簡單易做深受大家的喜愛!
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