一說到開心果，大家可能首先想到的是美國，因為美國号稱是世界第一的開心果大果，産量全球第一。但是幾乎很少人知道，開心果的故鄉其實是我們伊朗，伊朗是開心果的原産地，不僅産量世界前茅，而且更是世界公認的優質。如果不是因為因為經濟制裁造成的貿易不便，伊朗的開心果出口應該不會少于美國。但是即便如此，對開心果口味有着苛刻要求的歐洲人和日本人，還是想盡辦法大量進口伊朗的開心果。隻是，讓我非常遺憾的是，在中國的電商平台上，幾乎找不到我們伊朗的開心果，能看到的大部分是美國開心果。

位于伊朗高原的東南部盧特荒漠邊緣的高地城市kerman 是波斯開心果的主産區，而伊朗也是開心果的故鄉

很多人可能會問，伊朗開心果和美國開心果到底有什麼不一樣呢？今天我就和大家聊聊這個事情。美國的開心果最初的引種雖然來自我們伊朗，但是美國的高度農業化，讓伊朗傳統的人工種種植開心果，在高科技和各種生物技術的幫助下，讓美國的開心果産量倍增，并且個頭比伊朗大了很多，看起來像機器生産的零件一樣标準，有了很好的賣相，所以搶占了很大的一部分市場。但是，有一個真相是，美國的開心果，在高科技的包裝下，雖然産量和個頭都很好，隻是開心果的味道卻流失殆盡，早就沒有了開心果原本的果味。

個頭碩大的美國現代化農業培育開心果 搶占了世界開心果50%的份額

開心果和石油、裡海魚子醬、藏紅花以及波斯地毯，被稱為伊朗五寶，是我們伊朗聞名世界的寶貝。來過我們伊朗的朋友都知道，我們伊朗每年八九月，開心果成熟的季節，我們都會買新鮮的開心果過來吃，因為這樣最能吃出開心果本來的味道，開心果特有的果味帶着樹上的微甜。新鮮開心果去掉果皮之後，就露出了堅硬的果殼，剝開果殼之後，裡面就是裹着紫色果衣的開心果仁了，這是屬于伊朗人特有的開心果季節。

每年8月初 開心果初熟 顔色為淡淡的淺綠

八月中旬過後，開心果的尖部開始變紅 這預示着果實更加成熟

到九月初 大部分果實已通體紅透，有些果皮已經熟透開裂

左邊成熟的帶皮開心果，去掉紅色的果皮之後露出自然開口的帶殼開心果，剝開果殼就是帶着紫色果衣的開心果仁

伊朗人對烘焙開心果這件事，有着屬于波斯人獨特的傳承，那就是用獨特的古發烘烤工藝，最大限度地保留果仁上的紫色果衣和開心果本來味道。不像美國開心果味了掩蓋本身果味寡淡的缺陷采用過度烘烤增香的方式，我們伊朗的開心果，采用低溫微烘的方法，讓果味完美保留，能吃出新鮮開心果的鮮甜味。而這除了來源于耐心和細緻的古發工藝，更來自于波斯人對開心果味道的執念，因為沒什麼比果子應該有濃郁的果香更重要。

我們伊朗的開心果 是能看到紫色果衣的 這是區别伊朗開心果和美國開心果一個最重要的點

對于我們波斯人來說，開心果最重要的是保留果實的味道，純粹天然健康，而不是一味的傻大個；

開心果在中國據說更多的時候，是逢年過節的一種堅果差茶點，而且中國的開心果，幾乎都是清一色的白，白得沒有一點瑕疵；并且我在中國吃過的開心果，都加入了各種調味料，除了鹽味還有各種香精的味道。吃進去的那一刻你感覺很脆，但是吃完喉嚨裡就會有一種說不出的不舒服，而且很容易口渴。開心果本身的品質不好，所以商家總會想盡辦法讓它變得好看，不管是顔色還是味道。但是開心果，在我們伊朗，是一種日常的健康堅果，它對果實本身的質量要求很高，所以沒有過多的加工，簡單烘烤就行了，因為這是男女老少幾乎每天都吃的果品。我們在米飯裡，甜品裡都喜歡撒上開心果，因為這是我們伊朗人迷戀的味道之一，它必須是美味和健康的。

在藏紅花米飯上撒上一把開心果碎，米飯的口感更加豐富；

波斯風味的瑪卡控，中間夾着開心果醬，上面撒滿了開心果碎；

把濃郁的開心果醬抹在烤熱的吐司上，既脆香可口又極其營養；

開心果冰淇淋不是土耳其的專屬，伊朗的開心果冰淇淋味道更純粹；

伊朗的開心果蛋糕，一定是世界上最美味的開心果味蛋糕了；

為了讓更多沒來過伊朗的中國朋友們，能夠更加了解我們伊朗的國寶之一的波斯紫衣開心果，我盡了最大的努力，給大家帶來了9月份剛剛采摘上市的波斯開心果（我的櫥窗）。有兩個品種，各有特色，但是味道都很棒。希望有機會嘗到的中國朋友，會喜歡上一個默默無聞的世界幹果天堂-波斯。

果農爬上枝頭

年輕的果農精心修剪開心果樹

沒有美國的現代化農業機械 但是摘的是自然的果實

挑選開心果是伊朗婦女的拿手活

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