春天的綠葉菜可真便宜，今天在超市買了一捆小油菜，才花了一塊兩毛錢，用它做一個蒜蓉蚝油炒油菜。真正的家常做法，步驟簡單，容易操作，所用調料也不多，特别适合家庭制作，而且成本低廉，一塊多錢炒一盤。
我們本地管這種蔬菜叫做油菜，可能南方一些地區管它叫上海青。它長得矮矮胖胖的，葉子和莖都很脆，很嫩。非常适合素炒，搭配一點蒜蓉，炒出來非常好吃。下面就把這道家常菜的做法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發。
【主料】：油菜
【配料】：蒜
【調料】：蚝油，雞精，白糖，鹽，澱粉，芝麻香油，花生油
【烹饪制作方法】：
①、把買回家的小油菜剪去根部，一片一片掰開。清洗幹淨備用。
②、把一頭大蒜，剝皮洗淨。剁成蒜末。
③、起鍋燒水。水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以後下入油菜焯水十秒鐘。油菜在炒之前焯水，能夠縮短油菜炒制時間，使成品菜口感更好。在焯水的時候加入鹽能夠增加蔬菜的底味。加入點食用油能使油菜的顔色更碧綠。但是一定要切記，油菜焯水的時間一定不能長，否則口感就軟爛了。
④、把油菜撈出來以後要馬上過涼水沖洗，這樣才能保持油菜口感清脆。然後把油菜瀝幹水分備用。
⑤、把一小勺澱粉放入碗中，加入四大勺涼水，攪拌均勻制成水澱粉。把一大勺蚝油放入碗中，加入兩大勺涼水，攪拌均勻，把蚝油稀釋一下，便于炒制時能使蔬菜盡快入味。
⑥、起鍋燒油。把花生油燒熱以後，先下入一半蒜末，炒出香味。
⑦、下入油菜翻炒均勻。
⑧、下入蚝油，加入一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。
⑨、加入一小勺雞精調味，下入另一半蒜末，翻炒均勻。把蒜末留一半，最後再放進去，能使這道菜炒出來蒜香更濃郁。
⑩、淋入水澱粉勾薄芡，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
素淡美味的蒜蓉蚝油炒油菜就做好了。這樣炒出來的小油菜綠油油脆嫩嫩，不僅顔色漂亮，而且口感極佳，不愧為一道上乘的家常素菜。您不妨一試。
【小貼士】：
①、在炒制過程中不用加鹽，因為蚝油本身就有鹽分，再加鹽口感就鹹了，素菜炒得太鹹不好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
【溫馨提示】：
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