普甯腸粉是一種使用米作成的中國潮汕小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透。看起來粉皮薄如蟬翼、白如雪花、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。

1.美食簡介

普甯小食很多，最聞名天下的應該是炸豆幹。如今隻要跟潮菜沾邊的飯店，都能吃到正宗地道的普甯炸豆幹，唯有普甯腸粉獨秀一方。

普甯腸粉并不起源于普甯，八十年代初由南山陳氏兄弟從廣州移植普甯。在電影院門口擺了一攤檔，幾張小桌子幾壺茶水。盤子裡裝的份量不多，和現時的廣州腸粉沒太大區别。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫，澆上精心調制過的醬汁。

普甯人天生就有生意頭腦，電影院的腸粉檔火得不得了的時候，就有人跟着開了。有了競争就有推陳出新。先是加上雞蛋、青菜，接着蘿蔔幹粒、香菇絲、蝦米、鱿魚。醬汁調料也精益求精，很快形成了色、香、味獨具一格，百吃不厭的普甯腸粉。

普甯腸粉在不知不覺中成了普甯人的生活必需。不管早晨還是晚上，普甯市區的街頭巷尾，總有三五成群的圍着一個個腸粉攤檔，品嘗着可口的腸粉，喝完一杯大壺茶，然後伴着笑聲滿足地融入生活。

2.食材介紹

主料： 粘米粉100g

輔料： 玉米澱粉10g、鹽1g、玉米油适量、水260g、豬肉末适量

3.制作方法

1.準備所需材料，粉和水加點玉米油攪拌均勻，豬肉調味，雞蛋打散；

2.鍋裡放熱水，上面放刷了玉米油的蒸盆；

3.1分鐘後放粉漿、肉末，蒸到粉漿變透明，肉變色就熟了；

4.用刮刀慢慢卷起來；

5.如果喜歡加雞蛋，在肉熟的時候放，10秒就熟了，最後淋上調配好的鹵汁就可以了。

4.營養價值

腸粉的成分主要是 澱粉 ，可增加人的飽腹感，從而減少對其他食物的攝入，具有減肥的作用。 腸粉含有豐富的 蛋白質 、微量元素和維生素，能促進人體對營養的吸收，促進代謝。

5.飲食文化

腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制于20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

據說乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉岚的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這米粉有點像豬腸子。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。

6.美食特色

腸粉，是 普甯人 常吃的早餐之一，于鐵制的長方形槽内，塗上一層米槳，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜 、香茹 末、菜脯 碎、剁成碎狀的肉泥 等，塗上料，再蒸熟，取出，淋上湯料。這樣的腸粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽勁，果仔的粘滑感，湯料的鹹香，十分可口。而腸粉的好吃與否，主要是那個湯料，好的湯料能把果仔裡的肉與香茹的香氣逼出來，且鹹淡适口；而調味不好的，就像一條淋上劣等醬油的鲈魚，總吃不出魚的鮮味甜味。這調味方法，韓愈也曾有語诠釋，“調以鹹與酸，以椒與橙”，這，才能吃出真正的味道來。

今天的美食就介紹到這了，如果有喜歡美食的朋友請關注我，我們一起讨論，下期再見。

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