自從買了蒸烤箱，大大豐富了我們家的菜譜。無論是蒸魚，蒸排骨，還是烤雞，烤披薩，又方便又好吃，而且我家的小孩每次都特别期待吃飯時間，成就感滿滿，這裡就分享一些我們家的蒸烤箱美食，抛磚引玉。

蒸排骨可謂是非常容易出成果的肉菜了，基本上隻要按配方來做，既不用擔心排骨煮不熟或者焦掉，也不用擔心太鹹，太甜，太多水，太硬之類的毛病。炖排骨湯的時候，大家都隻喜歡喝湯，不太喜歡吃排骨，但是蒸排骨的話，一大盤排骨，一家人吃得都不過瘾。

首先，挑選中排，洗淨，用水泡一泡。然後加入大約3~4瓷匙的醬油，同等分量的料酒。我家醬油一般用味極鮮醬油，近來開始用金蘭醬油，發現也不錯，沒那麼鹹。然後放2茶匙的白砂糖，拌勻。

然後用保鮮膜蓋上，放冰箱冷藏一夜，腌制入味。或者用保鮮袋裝起來，可以讓醬汁與排骨更充分浸透。

重點來了！蒸排骨之前，先加入大約1瓷匙澱粉，抓勻，這樣排骨的肉會更嫩。如果在腌制時候就加澱粉抓勻也行，但那樣的話肉就有點太嫩了。再切幾粒蒜瓣，撒在上面。盤子要用有些深度的，蒸煮過程中會生出湯水。

直接放進蒸烤箱，普通蒸100°C，大約30~50分鐘，我家一般會蒸45分鐘。我家是凱度蒸烤箱，三秒出蒸汽，不過容量大，需要大約6~7分鐘才整體達到100°C，這樣算下來大約蒸接近40分鐘，排骨會比較爛一點，更符合我們家口味。

蒸好後拿出來，撒上蔥花點綴，就大功告成了。

醬油 料酒 糖 蒜蓉，是對付肉類的萬能配方。蒸排骨還可以有多種變化，比如加一些豆豉，不放糖和蒜蓉，就變成了豆豉蒸排骨。在下面墊上芋頭一起蒸，蒸熟後，下面的芋頭吸收了排骨的鮮美，非常好吃！

如果在下面鋪一層切成薄片的豆腐，也是很不錯的，豆腐最好用老豆腐，有孔隙，可以吸收湯汁，吃起來很鮮美，不過用嫩豆腐也别有風味！

購買新鮮海釣鲈魚，大約8兩左右，殺好洗淨後，放上姜片、蔥段，放在蒸魚盤上，放入蒸烤箱。

蒸烤箱無需預熱，直接設定普通蒸100°C 17分鐘。根據多次觀察，從室溫升到整個内腔100°C大約需要6-7分鐘，因此實際100°C蒸的時間大約10分鐘。如果魚更大，比如一斤以上，需要再延長幾分鐘。

重點：蒸好後，取出來，倒掉盤中的湯汁，丢掉姜片蔥段，因為腥味主要都到這湯汁中了。但是要小心别把魚給倒掉了！

然後碼上新鮮的蔥絲，喜歡的話也可加一些姜絲，再倒上一點海天蒸魚豉油。倒兩三瓷匙食用油在鐵鍋，燒熱後淋上去，嗤啦~~大功告成！

之前網上看到有讨論說先淋熱油再倒蒸魚豉油，還是要先倒蒸魚豉油再淋熱油的争論，我家都試過，感覺其實沒差多少，不過先倒蒸魚豉油再淋熱油的話，熱油會激發蒸魚豉油的味道，會更香一些。

我挺喜歡海鲈魚的肉質，鮮嫩中帶着緊實，我覺得比黃翅魚口感更好。

雖然是胡建人，早餐卻很喜歡吃包子，因為好吃又管飽，也很方便。我們家經常做包子，一次蒸好二三十個，冷凍起來慢慢吃。老媽每天早上會煮稀飯，順便蒸好包子，煮幾個蛋，營養豐富。如果隻有我們夫妻和兒子在家，早上我就用蒸烤箱熱幾個包子，也很方便，起床後拿出速凍的包子，放入蒸烤箱，定時12分鐘，按下開關，就可以去洗臉刷牙順便刷刷手機，時間到了就可以吃了。

做包子并不難，好壞主要在于面皮發的好不好，餡料味道好不好。

首先準備材料：按16個包子的份量，需要1斤普通的小麥面粉，水260~270毫升左右（可以部分用牛奶代替）。酵母5克，糖15克。揉好後，裝在盆裡，用保鮮膜蓋上密封好，室溫下發酵大約1.5小時，至面團發酵至兩倍大就行。

然後重新揉一遍排掉氣體，搓成均勻粗細的長條，然後對半切，對半切，再對半，直到切成16個差不多大小的面團。把面團用擀面杖擀成薄片，就可以裝餡，包成包子了。

包子收口有技巧，需要沿着邊一褶一褶的收進來。然後一點點旋轉，就越收越小了，最後捏在一起，封閉起來。

包好的包子，要使用蒸籠紙墊着，放在蒸屜。包好後，放入蒸烤箱靜置十幾分鐘，繼續發酵一下，否則面皮會比較實。如果室溫低，凱度蒸烤箱有發酵功能，可以用發酵功能來發酵。

發酵十幾分鐘之後就可以蒸了。使用普通蒸100°C，如果餡料是用生肉，總時間23分鐘。如果餡料是熟肉，總時間20分鐘就夠。我家這樣蒸出來，口感蓬松，又好吃。

餡料有很多中搭配，可以是酸菜粉絲，韭菜雞蛋，紅燒肉，叉燒肉，也可以是筍絲鮮肉，高麗菜三層肉……

買了蒸烤箱，烤雞是不可不做的。雞肉鮮嫩，味道平和鮮美，無論是炖焖煎烤都容易料理，烤雞也是深受歡迎。尤其是買了蒸烤箱，這麼大的容量，不做烤雞的話豈不是太浪費了！

烤雞我試過幾種方式，比如第一種是來自于@得意家的餐桌 大佬的做法。

後部熱風180°C，先預熱到溫度，再放進去烤20分鐘。凱度TD-Pro蒸烤箱的雙熱風設計可以讓熱空氣循環流通，上下均勻加熱，受熱均勻，很适合用來烤雞。這個配方烤出來，顔色上受老抽影響比較大，老抽加多了顔色比較黑。

味道上，鮮美多汁還是沒問題的！

烤雞的成功與否，與調味料關系不太大，有很多種配方可選。最重要的是雞的選擇，不應該用太大隻的雞，一斤半以内最合适，肉質最細嫩多汁，兩斤也行，三斤左右就太老了，隻适合炖湯。我們試過買了一隻農村土雞，接近三斤，并且嘗試用叉燒醬來作為調料。做出來色澤紅亮，味道上沒問題，但是肉質太硬了，連皮都是Q彈的。這種農村土雞肉質太緊實，适合炖湯，不适合做烤雞。

不過實話說，叉燒醬可以說是做烤雞最簡單最傻瓜化的操作了。買一隻1斤多的雞（但不要農村雞），洗淨，表皮用叉子紮一些孔，然後内外抹一遍鹽。然後再内外塗一遍叉燒醬，密封好後室溫腌制幾小時，或者放入冰箱冷藏腌制一夜。

臨入烤箱前再抹一遍叉燒醬，用錫紙墊着，托盤放在最下層，後部熱風180°C，先預熱到溫度，再放進去烤20分鐘。烤10分鐘時暫停，拉出來，再抹一遍叉燒醬，繼續烤。我這隻雞比較大，所以烤久一些，放的位置又偏高，結果背部有點兒焦了，要不然色澤是很成功的，很紅亮誘人。味道也挺好，甜甜鹹鹹的帶點淡淡的辣味。想象一下叉燒肉的味道，換成雞肉，難道不好吃麼？喜歡的話，可以自己在叉燒醬的基礎上加黑胡椒粉，香草粉，檸檬等。

可以說，隻需要一隻大小合适的雞 一瓶叉燒醬，别的什麼配料都不需要，就可以做出味道不錯的烤雞，這應該是烤雞的終極傻瓜化做法了吧？

烤披薩也是又容易做又上得台面的烤箱美食，想想外面必勝客一個披薩随便都要三五十元起步，自己家裡可以随意堆料，什麼牛肉、大蝦、培根、香腸，想吃啥就加啥！

首先，經過試驗，做披薩必須用高筋面粉，或者至少高筋面粉：普通面粉大約1：1，如果純粹用普通面粉，口感明顯要差。凱度蒸烤箱贈送的官方菜譜裡面，用的是純高筋面粉，我覺得高筋面粉和普通小麥粉對半，口感就差不多了。加了雞蛋口感會更好，不加也是可以的。

餅底的材料：按兩個8~9寸的薄底披薩的份量，高筋面粉200克，酵母3克，黃油20克，水80毫升，鹽1克，白砂糖10克，雞蛋1個。将所有混合，揉均勻，揉成面團後密封好，室溫下發酵1小時，至面團發酵至大約兩倍大。這些材料可以做兩個8~9寸的薄底披薩，把發酵後的面團分成兩半，取一半揉成團後在披薩模具裡盡量攤平，并用叉子紮許多孔。模具底部記得塗油，以免粘底。

官方的菜譜上并未寫餅底需要先加熱再放餡料，我是在别的菜譜上看到的。經過實驗，确實餅底應該要先烘烤過，才會比較硬朗，不會水分太多黏糊糊。直接把餅底連同模具放入烤箱一起預熱，上下加熱或者後部熱風都行，溫度180°C，預熱時間大約8分鐘，預熱溫度到了就可以拿出來了。

拿出來之後，先塗一層番茄醬，推薦用露莎士番茄醬，它帶有一點香草味，風味更佳。然後就可以往上面鋪各種餡料和馬蘇裡拉芝士碎了，建議先撒一層芝士，再放餡料，最後再撒一層芝士。

餡料多種多樣，可以自行參考外面披薩店，我們家是覺得如果做肉食披薩，青椒、洋蔥這兩樣是必須的，肉食可以用培根，鮮蝦仁，德式香腸，哈爾濱紅腸。如果想要雞肉、牛肉、豬肉，最好是本身已做熟，且有調味的，否則不容易熟且不好吃。比如今天，我們家用的是自己剝的鮮蝦仁配哈爾濱紅腸，加洋蔥和青椒。

得益于凱度TD-Pro蒸烤箱的60L大容量，兩個9寸烤盤擠一擠完全可以并排塞進去，不用一前一後。

一般烤披薩使用上下加熱，不過使用後部熱風可以烘烤得更均勻。我用凱度蒸烤箱的後部熱風180°C烘烤20分鐘，這是兩個披薩的份量，大家自行控制時間，總之要烘烤到芝士完全融化，而且表皮開始起了一層金黃色的酥皮，火候就差不多了，末端時間最好盯着看。凱度TD-Pro的雙熱風可以保證熱場均勻，無論是中心還是邊角都一樣溫度。

自己做的披薩就是好！料超級足，放了很多蝦仁和哈爾濱紅腸片，外面根本不可能這麼多料，甚至家人還覺得料不夠多，下次要再多一些！就是要兩三公分厚厚的全是好料才滿足啊！

話說我們家的蒸烤箱是凱度TD-Pro，用了幾個月了說說感受吧。這款蒸烤箱容量達60L，在同等嵌入式烤箱尺寸内是容量最大的。容量大可以同時做更多東西，比如同時蒸二十幾個大肉包子，或者同時烤兩個甚至四個9寸披薩，而且熱量更均勻，還有創新雙熱風設計，烤雞烤鴨之類上下内外均勻受熱，不易焦糊，也能獨立控制上下烤管的溫度，烤餅幹之類也可以更均勻，不會出現中間的餅幹焦了，角落的餅幹還不夠火候的情況。

外觀簡潔大方，渾然一體的觸摸面闆，外置大容量水箱。操作也比較簡單，模式用圖标顯示，隻需選擇模式然後設定溫度和時間就行。不鏽鋼内膽、陶瓷背闆也很好清理，燒烤後的油脂輕松擦掉。使用清理完蒸烤箱一鍵烘幹一下，保持幹燥就行。總體上，滿意！

以上就是今天分享的蒸烤箱美食，大家還有什麼好吃的做法，希望多多交流！

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