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家庭蒸烤箱美食菜譜大全

美食 更新时间:2024-12-23 01:30:58

自從買了蒸烤箱,大大豐富了我們家的菜譜。無論是蒸魚,蒸排骨,還是烤雞,烤披薩,又方便又好吃,而且我家的小孩每次都特别期待吃飯時間,成就感滿滿,這裡就分享一些我們家的蒸烤箱美食,抛磚引玉。

蒸排骨

蒸排骨可謂是非常容易出成果的肉菜了,基本上隻要按配方來做,既不用擔心排骨煮不熟或者焦掉,也不用擔心太鹹,太甜,太多水,太硬之類的毛病。炖排骨湯的時候,大家都隻喜歡喝湯,不太喜歡吃排骨,但是蒸排骨的話,一大盤排骨,一家人吃得都不過瘾。

首先,挑選中排,洗淨,用水泡一泡。然後加入大約3~4瓷匙的醬油,同等分量的料酒。我家醬油一般用味極鮮醬油,近來開始用金蘭醬油,發現也不錯,沒那麼鹹。然後放2茶匙的白砂糖,拌勻。

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然後用保鮮膜蓋上,放冰箱冷藏一夜,腌制入味。或者用保鮮袋裝起來,可以讓醬汁與排骨更充分浸透。

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重點來了!蒸排骨之前,先加入大約1瓷匙澱粉,抓勻,這樣排骨的肉會更嫩。如果在腌制時候就加澱粉抓勻也行,但那樣的話肉就有點太嫩了。再切幾粒蒜瓣,撒在上面。盤子要用有些深度的,蒸煮過程中會生出湯水。

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直接放進蒸烤箱,普通蒸100°C,大約30~50分鐘,我家一般會蒸45分鐘。我家是凱度蒸烤箱,三秒出蒸汽,不過容量大,需要大約6~7分鐘才整體達到100°C,這樣算下來大約蒸接近40分鐘,排骨會比較爛一點,更符合我們家口味。

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蒸好後拿出來,撒上蔥花點綴,就大功告成了。

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醬油 料酒 糖 蒜蓉,是對付肉類的萬能配方。蒸排骨還可以有多種變化,比如加一些豆豉,不放糖和蒜蓉,就變成了豆豉蒸排骨。在下面墊上芋頭一起蒸,蒸熟後,下面的芋頭吸收了排骨的鮮美,非常好吃!

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如果在下面鋪一層切成薄片的豆腐,也是很不錯的,豆腐最好用老豆腐,有孔隙,可以吸收湯汁,吃起來很鮮美,不過用嫩豆腐也别有風味!

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蒸海鲈魚

購買新鮮海釣鲈魚,大約8兩左右,殺好洗淨後,放上姜片、蔥段,放在蒸魚盤上,放入蒸烤箱。

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蒸烤箱無需預熱,直接設定普通蒸100°C 17分鐘。根據多次觀察,從室溫升到整個内腔100°C大約需要6-7分鐘,因此實際100°C蒸的時間大約10分鐘。如果魚更大,比如一斤以上,需要再延長幾分鐘。

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重點:蒸好後,取出來,倒掉盤中的湯汁,丢掉姜片蔥段,因為腥味主要都到這湯汁中了。但是要小心别把魚給倒掉了!

然後碼上新鮮的蔥絲,喜歡的話也可加一些姜絲,再倒上一點海天蒸魚豉油。倒兩三瓷匙食用油在鐵鍋,燒熱後淋上去,嗤啦~~大功告成!

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之前網上看到有讨論說先淋熱油再倒蒸魚豉油,還是要先倒蒸魚豉油再淋熱油的争論,我家都試過,感覺其實沒差多少,不過先倒蒸魚豉油再淋熱油的話,熱油會激發蒸魚豉油的味道,會更香一些。

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我挺喜歡海鲈魚的肉質,鮮嫩中帶着緊實,我覺得比黃翅魚口感更好。

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蒸包子

雖然是胡建人,早餐卻很喜歡吃包子,因為好吃又管飽,也很方便。我們家經常做包子,一次蒸好二三十個,冷凍起來慢慢吃。老媽每天早上會煮稀飯,順便蒸好包子,煮幾個蛋,營養豐富。如果隻有我們夫妻和兒子在家,早上我就用蒸烤箱熱幾個包子,也很方便,起床後拿出速凍的包子,放入蒸烤箱,定時12分鐘,按下開關,就可以去洗臉刷牙順便刷刷手機,時間到了就可以吃了。

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做包子并不難,好壞主要在于面皮發的好不好,餡料味道好不好。

首先準備材料:按16個包子的份量,需要1斤普通的小麥面粉,水260~270毫升左右(可以部分用牛奶代替)。酵母5克,糖15克。揉好後,裝在盆裡,用保鮮膜蓋上密封好,室溫下發酵大約1.5小時,至面團發酵至兩倍大就行。

然後重新揉一遍排掉氣體,搓成均勻粗細的長條,然後對半切,對半切,再對半,直到切成16個差不多大小的面團。把面團用擀面杖擀成薄片,就可以裝餡,包成包子了。

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包子收口有技巧,需要沿着邊一褶一褶的收進來。然後一點點旋轉,就越收越小了,最後捏在一起,封閉起來。

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包好的包子,要使用蒸籠紙墊着,放在蒸屜。包好後,放入蒸烤箱靜置十幾分鐘,繼續發酵一下,否則面皮會比較實。如果室溫低,凱度蒸烤箱有發酵功能,可以用發酵功能來發酵。

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發酵十幾分鐘之後就可以蒸了。使用普通蒸100°C,如果餡料是用生肉,總時間23分鐘。如果餡料是熟肉,總時間20分鐘就夠。我家這樣蒸出來,口感蓬松,又好吃。

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餡料有很多中搭配,可以是酸菜粉絲,韭菜雞蛋,紅燒肉,叉燒肉,也可以是筍絲鮮肉,高麗菜三層肉……

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烤雞

買了蒸烤箱,烤雞是不可不做的。雞肉鮮嫩,味道平和鮮美,無論是炖焖煎烤都容易料理,烤雞也是深受歡迎。尤其是買了蒸烤箱,這麼大的容量,不做烤雞的話豈不是太浪費了!

烤雞我試過幾種方式,比如第一種是來自于@得意家的餐桌 大佬的做法。

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後部熱風180°C,先預熱到溫度,再放進去烤20分鐘。凱度TD-Pro蒸烤箱的雙熱風設計可以讓熱空氣循環流通,上下均勻加熱,受熱均勻,很适合用來烤雞。這個配方烤出來,顔色上受老抽影響比較大,老抽加多了顔色比較黑。

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味道上,鮮美多汁還是沒問題的!

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烤雞的成功與否,與調味料關系不太大,有很多種配方可選。最重要的是雞的選擇,不應該用太大隻的雞,一斤半以内最合适,肉質最細嫩多汁,兩斤也行,三斤左右就太老了,隻适合炖湯。我們試過買了一隻農村土雞,接近三斤,并且嘗試用叉燒醬來作為調料。做出來色澤紅亮,味道上沒問題,但是肉質太硬了,連皮都是Q彈的。這種農村土雞肉質太緊實,适合炖湯,不适合做烤雞。

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不過實話說,叉燒醬可以說是做烤雞最簡單最傻瓜化的操作了。買一隻1斤多的雞(但不要農村雞),洗淨,表皮用叉子紮一些孔,然後内外抹一遍鹽。然後再内外塗一遍叉燒醬,密封好後室溫腌制幾小時,或者放入冰箱冷藏腌制一夜。

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臨入烤箱前再抹一遍叉燒醬,用錫紙墊着,托盤放在最下層,後部熱風180°C,先預熱到溫度,再放進去烤20分鐘。烤10分鐘時暫停,拉出來,再抹一遍叉燒醬,繼續烤。我這隻雞比較大,所以烤久一些,放的位置又偏高,結果背部有點兒焦了,要不然色澤是很成功的,很紅亮誘人。味道也挺好,甜甜鹹鹹的帶點淡淡的辣味。想象一下叉燒肉的味道,換成雞肉,難道不好吃麼?喜歡的話,可以自己在叉燒醬的基礎上加黑胡椒粉,香草粉,檸檬等。

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可以說,隻需要一隻大小合适的雞 一瓶叉燒醬,别的什麼配料都不需要,就可以做出味道不錯的烤雞,這應該是烤雞的終極傻瓜化做法了吧?

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烤披薩

烤披薩也是又容易做又上得台面的烤箱美食,想想外面必勝客一個披薩随便都要三五十元起步,自己家裡可以随意堆料,什麼牛肉、大蝦、培根、香腸,想吃啥就加啥!

首先,經過試驗,做披薩必須用高筋面粉,或者至少高筋面粉:普通面粉大約1:1,如果純粹用普通面粉,口感明顯要差。凱度蒸烤箱贈送的官方菜譜裡面,用的是純高筋面粉,我覺得高筋面粉和普通小麥粉對半,口感就差不多了。加了雞蛋口感會更好,不加也是可以的。

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餅底的材料:按兩個8~9寸的薄底披薩的份量,高筋面粉200克,酵母3克,黃油20克,水80毫升,鹽1克,白砂糖10克,雞蛋1個。将所有混合,揉均勻,揉成面團後密封好,室溫下發酵1小時,至面團發酵至大約兩倍大。這些材料可以做兩個8~9寸的薄底披薩,把發酵後的面團分成兩半,取一半揉成團後在披薩模具裡盡量攤平,并用叉子紮許多孔。模具底部記得塗油,以免粘底。

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官方的菜譜上并未寫餅底需要先加熱再放餡料,我是在别的菜譜上看到的。經過實驗,确實餅底應該要先烘烤過,才會比較硬朗,不會水分太多黏糊糊。直接把餅底連同模具放入烤箱一起預熱,上下加熱或者後部熱風都行,溫度180°C,預熱時間大約8分鐘,預熱溫度到了就可以拿出來了。

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拿出來之後,先塗一層番茄醬,推薦用露莎士番茄醬,它帶有一點香草味,風味更佳。然後就可以往上面鋪各種餡料和馬蘇裡拉芝士碎了,建議先撒一層芝士,再放餡料,最後再撒一層芝士。

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餡料多種多樣,可以自行參考外面披薩店,我們家是覺得如果做肉食披薩,青椒、洋蔥這兩樣是必須的,肉食可以用培根,鮮蝦仁,德式香腸,哈爾濱紅腸。如果想要雞肉、牛肉、豬肉,最好是本身已做熟,且有調味的,否則不容易熟且不好吃。比如今天,我們家用的是自己剝的鮮蝦仁配哈爾濱紅腸,加洋蔥和青椒。

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得益于凱度TD-Pro蒸烤箱的60L大容量,兩個9寸烤盤擠一擠完全可以并排塞進去,不用一前一後。

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一般烤披薩使用上下加熱,不過使用後部熱風可以烘烤得更均勻。我用凱度蒸烤箱的後部熱風180°C烘烤20分鐘,這是兩個披薩的份量,大家自行控制時間,總之要烘烤到芝士完全融化,而且表皮開始起了一層金黃色的酥皮,火候就差不多了,末端時間最好盯着看。凱度TD-Pro的雙熱風可以保證熱場均勻,無論是中心還是邊角都一樣溫度。

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自己做的披薩就是好!料超級足,放了很多蝦仁和哈爾濱紅腸片,外面根本不可能這麼多料,甚至家人還覺得料不夠多,下次要再多一些!就是要兩三公分厚厚的全是好料才滿足啊!

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話說我們家的蒸烤箱是凱度TD-Pro,用了幾個月了說說感受吧。這款蒸烤箱容量達60L,在同等嵌入式烤箱尺寸内是容量最大的。容量大可以同時做更多東西,比如同時蒸二十幾個大肉包子,或者同時烤兩個甚至四個9寸披薩,而且熱量更均勻,還有創新雙熱風設計,烤雞烤鴨之類上下内外均勻受熱,不易焦糊,也能獨立控制上下烤管的溫度,烤餅幹之類也可以更均勻,不會出現中間的餅幹焦了,角落的餅幹還不夠火候的情況。

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外觀簡潔大方,渾然一體的觸摸面闆,外置大容量水箱。操作也比較簡單,模式用圖标顯示,隻需選擇模式然後設定溫度和時間就行。不鏽鋼内膽、陶瓷背闆也很好清理,燒烤後的油脂輕松擦掉。使用清理完蒸烤箱一鍵烘幹一下,保持幹燥就行。總體上,滿意!

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以上就是今天分享的蒸烤箱美食,大家還有什麼好吃的做法,希望多多交流!

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