大衆報業·濟南頭條記者：王國青 實習生：鄒汝夢

江蘇作為魚米之鄉，靠山吃山，靠水吃水，尤其喜愛吃鴨子。1989年，一對四川樂山的夫妻到江蘇徐州旅遊，偶然發現了當地人愛吃鴨，當地鹵味市場空白，便敏銳地抓住了這個機會，來到了徐州創業，成立了“鐘記油燙鴨”，這就是紫燕百味雞的前身。

宏圖偉業從頭邁，厚積薄發樹品牌

紫燕百味雞一代創始人鐘春發曾在老家四川樂山犍為開過小餐館，在飲食方面有多年的研究經驗。中國第一批“鹵味”是靠口味起家的一代。為進入徐州當地市場，鐘春發在保持樂山甜皮鴨的口味的基礎上，結合徐州當地人的喜好，改良出了徐州鹵鴨，憑借其鮮明特色的美味征服了徐州人民的味蕾，産品一經推出便大受歡迎，由此開啟了一代鹵味傳奇。

在上世紀80年代，大部分餐館仍然以家庭小作坊的模式運作。鐘春發目光如炬，從四川老家大量招人，短短幾年間，“鐘記油燙鴨”發展了十幾家連鎖店，成為徐州家喻戶曉的鹵味品牌。

1996年鐘春發的兒子鐘懷軍辭掉教師工作繼承家業，從父親手中接手“鐘記”這個品牌。由此正式開啟了“紫燕百味雞”品牌的時代，開始向外拓展商業版圖。為了開拓更大的市場，鐘懷軍進軍被稱之為“鴨都”的南京，成立了“南京紫燕食品有限公司”。但是當時的南京市場本就有很多有影響力的老品牌，鹵鴨市場競争龍争虎鬥，鐘記油燙鴨偏向于北方口味，與南京口味大不相同，生意很不景氣。他隻得另辟蹊徑，打開思路，紫燕不再主賣油燙鴨，将産品體系擴展至涵蓋雞肉、豬肉、牛肉鹵制品，具體菜系上增加了百味雞以及四川經典名菜“夫妻肺片”等，這才打開市場，并為進軍全國市場打下了基礎。

2000年，紫燕進軍上海，遍布各大社區、菜市場，從其他鹵味檔口中脫穎而出，品牌影響力進一步擴大。

2001年門店突破500家，實施以上海為中心，并向華東各區域輻射的發展戰略。

2003年，鐘懷軍帶領紫燕人突擊華中、華東市場，實施由沿海向内地拓展的發展方向，布局華中市場，紫燕邁向了全國發展的步伐。

2008年，五代門店形象問世，産品實現全面冷鍊配送。至此，紫燕全國連鎖經營布局已初步形成，連鎖門店遍布全國十多個城市，總計突破1000家。

2012年，紫燕百味雞向北重點開發西安、濟南、天津等市場；向南重點開發南昌、廣州等市場；邁開了向北方和南方市場延伸的堅實步伐，實現東西南北中全國布局的戰略目标。

2014年，正式入駐電商平台，在天貓、1号店、京東開設紫燕官方旗艦店。2015年，引進外部投資機構，完成A輪融資，2019年，再次引進外部投資機構，完成B輪融資。

2020年，公司股份制改制并接受上市輔導，将成為繼絕味食品、周黑鴨和煌上煌之後的第四家上市鹵味公司。

2021年，公司開拓新疆、東北、海南等地市場，門店數量突破5000家。

陶朱鹽白生瑞氣，紫燕黃鹂俱好音

在熟食品牌龍争虎鬥的鴨都之城南京，“鐘記”感受到了巨大的競争壓力，并陷入發展的瓶頸期。思慮良久，鐘懷軍決定重新更名定位，希望通過建立與衆不同的形象，讓品牌更具市場競争力。因其祖父乃四川老家的鹽商，鐘懷軍年少時一直在祖父身側長大，寄情于相思，選用家鄉老宅門口的對聯“陶朱鹽白生瑞氣，紫燕黃鹂俱好音”中的紫燕二字為名，描繪了一幅廚房裡瓦罐盛滿白鹽、燕子和黃鹂餘音繞梁的美好畫圖。“紫燕”一來是感念祖父的養育恩情和傳授的智慧，二是紫燕本身具有象征着生機盎然、篷勃發展的美好寓意。由此，一個為千家萬戶帶去美味和幸福的紫燕品牌就此誕生了。

朝氣蓬勃的燕子、川劇臉譜和傳統祥雲紋案，組成了紫燕百味雞的商标。商标核心部分是燕子的圖形，紫燕同音于“稚燕”，象征企業蓬勃發展。燕子直沖雲霄，彰顯企業積極向上、不斷進取的精神。而臉譜是四川文化的代表形象，寓意着紫燕是來自四川的正宗鹵味。祥雲紋案代表着傳統文化的傳承。煥新形式，借助國潮賦能，進一步拉大品牌的格局與視野。

匠心工藝鑄口感，不忘初心造佳肴

作為一個擁有三十三年曆史的老品牌，成立之初,紫燕就本着“傳承與創新”的原則，在原有的油燙鴨基礎上，改良出了紫燕百味雞，創新了四川名吃“夫妻肺片”，至今仍是紫燕百味雞招牌。2019年，僅“夫妻肺片”一道菜就實現了16億元銷售收入；開拓全國市場，結合全國各地的鹵味特色以及市場變化做産品做創新。現在紫燕百味雞已經不是單一的四川麻辣口味,而是汲取了湘菜、粵菜、川菜等百家之長，有許多豐富的口味。根據消費者習慣、季節氣候等因素，紫燕适時推出新産品，杜絕止步不前。

為了保證食品的新鮮與口感，紫燕百味雞堅守初心，始終堅持“品質”原則，把控嚴格的供應體系、高标準的生産環境和嚴苛的質量管理體系，為食品安全保駕護航。他們堅信“沒有完美的個人，隻有完美的團隊”。

隻有不斷創造新價值，才能樹立行業标杆，引領行業變革。紫燕百味雞一直在思考怎樣全方位、多維度、一體化為消費者創造物質或精神價值。2014年，紫燕提出了“帶上紫燕，回家吃飯”的品牌理念。家，是最幸福溫暖的地方，家的味道，是元宵節那一碗湯圓的甜味，是夏天飯後的西瓜味，也是紫燕百味雞的味道。

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