若問我覺得最能代表春天的菜是什麼？那當然是一鍋濃白鮮美的腌笃鮮。在廚房裡煮着這看似不起眼的湯料，卻飄了滿屋子的香氣，也最期待着起鍋上桌的那一刻。喝一口湯，吃一塊筍，就已經按捺不住要嚎上一嗓“啊，鮮！”。 拍攝完這滿滿的一鍋腌笃鮮，也是第一次感受到了同事們的蜂擁而至，1分鐘時間，鍋裡就還隻剩下了兩塊肉，湯汁一滴不剩。也是這個時候才深深的得知了腌笃鮮的魅力。 擁抱美好的春日和煦，你也煮上一份吧！

By 易鍋美食

用料

• 春筍 4根
• 五花肉 200g
• 鹹肉（金華火腿） 120g
• 蔥 3段
• 姜 3片
• 黃酒 2湯匙

做法步驟

1、春筍剝去筍衣。

2、用水沖洗，切掉老根，對半剖開切為滾刀塊。

3、五花肉切半厘米薄片。

4、鍋中燒開水，加少許鹽，将筍焯燙2分鐘去除澀味。

5、不加油，五花肉直接放入燒熱的鍋中，小火煸至兩面金黃。

6、倒入開水或雞湯，加姜片、蔥段、黃酒，以及鹹肉塊或火腿塊，轉大火燒開，再小火炖煮40分鐘。

7、開蓋撇去浮沫及浮油，将筍塊放入鍋中一起再炖煮20分鐘無需再加鹽，就可以品嘗腌笃鮮的原汁鮮味

8、最後也可将蔥段與姜片撈出，以免影響喝湯的口感。

9、湯汁已鮮白濃稠，春筍脆嫩多汁，五花肉Q彈軟爛，火腿的鮮香嚼勁還保留的完好。除了鮮，沒有其他多餘的味道。

10、因為琺琅鍋特有的鎖水性，炖煮的腌笃鮮，味道更佳鮮美濃郁。

小貼士

1.鮮五花肉冷凍片刻，會更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥膩味，滾水遇油也會呈現濃白湯色； 2.鹹肉或金華火腿的鹽分在炖煮中會充分釋放，不需再調味。如果吃不慣太鹹，可以将鹹肉提前清水浸泡1小時去除多餘鹽分； 3.春筍一定要吃鮮，臨入鍋再處理可以最大程度保留筍的鮮嫩，不建議提前處理； 4.你可以烹饪最傳統的腌笃鮮，也可以加入百葉結，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良為家常腌笃鮮。

春筍的營養功效

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

3.補血益氣

适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

5.健脾

春筍适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顔護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

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