花生大家吃得多了，但是花生芽這種升級版的美味又有多少人知道?白白胖胖的花生芽，外觀像豆芽，但是又比豆芽稍微“豐滿”那麼一點點，口感爽脆清甜一點點，營養價值也高上 那麼一點點。這麼一點點就構成了獨一無二的長壽芽，萬壽果芽。本期紅餐網食材檔案為大家介紹花生芽的營養價值和花生芽菜式的做法。

食材檔案

中文名：花生芽

别名：長壽芽

性味：味甘、性平

本質：食療兼備的食品

地位：蛋白質和粗脂肪含量居蔬菜之首

富含：維生素、鉀、鈣、鐵、鋅

美譽：萬壽果芽

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特别豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

花生芽如何發

将選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒後的苗盤内，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤内不能積水，否則會爛芽。

花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木闆，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可産一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

花生芽的營養價值

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

花生芽的功效作用

中醫認為：花生：味甘、性平，潤肺和胃，止血，催乳。 又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

花生對糖尿病人有幫助。研究新發現，花生豐富的植物固醇，對降低血小闆聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病非常有幫助。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生含有的維生素C，有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

花生芽的做法

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

【幹鍋花生芽菜】

特點：口味鮮醇，五香味濃

原料：花生芽400克，五花肉50克，金華火腿50克

調料：豬油20克，精鹽2克，荊沙豆醬5克，雞粉2克，味精5克，高湯10克，老抽2克，幹辣椒少許，蚝油8克，小米椒10克，蒸魚鼓油20克，十三香10克，紅椒5克

制作：

1、花生芽去根，紅辣椒改刀切條

2、五花肉，金華火腿切絲，花生芽飛水待用。

3、鍋下豬油燒熱，下五花肉、金華火腿煸炒至出香味，放入荊沙豆醬、幹辣椒、小米椒，然後依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待湯汁梢幹後起鍋即可。

【素炒花生芽】

原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精鹽、香油、味精适量

做法：将花生芽清洗幹淨，瀝幹水分，炒鍋内放入花生油，加花椒、再放入洗淨的花生芽，急火翻炒，放鹽，出水後焖一下，再翻炒幾下，即可出鍋裝盤，然後放适量香油和味精。

【鍋香花生芽】

原料：花生芽兩袋，五花肉30克，紅、青菜椒少許，蔥、蒜若幹。

調料：鹽、糖、味精、雞精、雞汁、紫金椒醬。

制作過程：

1.炒鍋上火，倒水煮開。然後下花生芽和菜椒，起滾即出鍋。

2.炒鍋下少許底油，煸炒五花肉，下蔥段、蒜瓣，将肉炒至金黃色，下入調料繼續煸炒，翻勻，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均勻，勾薄芡，翻勻即可出鍋。

【臘肉爆炒花生芽】

材料：臘肉 花生芽 食用油 蚝油 味極鮮 糖 鹽 味精 水 澱粉 蔥 姜 八角

做法：

1、花生芽過水斷生;

2、鍋上油，放入蔥、姜、八角、臘肉爆香;

3、将蚝油、味極鮮、糖、鹽、味精等快速烹入鍋中;

4、加入花生芽快速翻炒;

5、淋入水、澱粉勾芡出鍋。

【蟹味菇炒花生芽】

用料：蟹味菇 花生芽 芹菜 紅椒 黃椒 色拉油 食鹽 香油

做法：

1.選用長3厘米左右的花生芽(這時候的花生芽口感最好)洗淨備用。

2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇(為了保持和花生芽一樣整齊)洗淨備用。

3.黃椒、紅椒洗淨分别切3厘米左右粗絲備用。

4.芹菜洗淨切3厘米左右的段備用。

5.起鍋，鍋裡放水，水開之後放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

6.另起鍋，鍋裡放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最後略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。

【韭菜炒花生芽】

材料:長生果芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克。

做法：

1.将長生果芽去掉兩端，洗淨後放入沸水鍋内稍燙，撈出用冷水過涼，瀝淨水分;韭菜擇洗幹淨，切成4厘米長的段。

2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，放入長生果芽煸炒2分鐘，加上鹽、料酒和香油炒勻，出鍋待用。

3.淨鍋放熟豬肉20克，複置旺火上燒熱，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的長生果芽，迅速炒拌均勻，出鍋裝盆即成。

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