立冬已過，轉眼就是東北的冬天，意味着農閑時節的到來， 在南方或許秋收過之後還要種小麥，東北人收完玉米就沒啥正事了，忙碌半年可算能歇一會了，因為準備年貨的時間還早一點，很多人問在東北戶外冰凍三尺的時候，東北人都吃啥，城裡人可能有很多選擇，吃火鍋吃烤肉都很暖和，在農村吃什麼菜才能渾身暖暖乎乎？ 一百個人有九十九個會說吃炖菜呗！

冬季最不可辜負的美食，并不一定是東北的餃子，唯有大炖菜才能勾住魂兒，我們城裡人管它叫做東北鐵鍋炖，鐵鍋炖菜的來曆是從哪裡來的呢？以前農村家家戶戶燒着炕，炕頭大鐵鍋裡面炖着雞、鵝、魚、肉等，炖菜講究搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨炖幹豆角，五花肉配酸菜血腸。有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，炖菜好吃。

炖菜不是什麼鍋都可以，最好使用獨特的木頭鐵鍋炖大魚，這樣子才能具有農村裡風味，東北炖魚一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，炖到最後，豆腐把所有的滋味都吸收進去。炖菜不一定是濃油赤醬，很多人問炖菜好吃健康的科學依據是什麼？ 植物蛋白加上動物蛋白的搭配，才能保證營養的氨基酸均衡，所以才有炖大魚的正确吃法，魚肉和豆腐一起吃最美味健康。但是炖菜不宜過久，炖久了鹽分偏高，嘌呤過高，亞硝酸鹽也超标。所以說炖菜科學烹饪。

在農村吃飯的時候，大嬸子還會在大鐵鍋邊上烀大餅子，當鐵鍋菜炖到七八分熟的時候，再放上寬粉，晶瑩剔透的粉條泡在湯裡，特别解饞，不光是喝湯吃肉，還有農村的豬頭焖子、鍋包肉、豬皮凍、蘸醬菜。東北炖菜不被食材局限，傳說中滋補養生的甲魚其實來自南方，注重養生的人們喜歡吃各種炖菜，俗話說：給東北人一口鐵鍋，能炖整個世界。

以前隻有去農村才能吃到真正的殺豬菜鐵鍋炖，如今星級酒店也能吃到東北農家鐵鍋炖，盛京老竈人均一百元左右就可以有酒有肉狂吃一頓，大魚炖一鍋、豬蹄炖一鍋，甲魚炖一鍋，大酸菜炖一鍋、再炒幾盤東北特色菜，燙一壺熱乎乎的老酒，大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道！唯有一口盛京老竈才能把握東北炖菜的精髓。

為什麼東北人喜歡吃炖菜呢，在氣候寒冷的東北地區，雞鴨魚肉等食材生長周期要長一點，在南方就需要兩三個月的時間出欄，而在北方的生長周期特别長，大廚使用“炖”這個原始烹饪方法把食材煮出最香的味道。其實鐵鍋炖菜的烹饪方法傳承中國最傳統的制作工藝，沒有過多使用各種人工調料添加劑，大鍋裡面醇香的味道來自黑土地的饋贈，醬炖使用農家大醬巧妙搭配，而清炖更看功力，到沈陽看看特色二人轉，品嘗盛京老竈鐵鍋炖，方可感受東北民間藝術和黑土餐飲文化的獨特魅力。

蘸醬菜永遠是東北人的最愛！

鍋包肉永遠是最好吃的東北菜！

在一起吃肉多香啊！

豬蹄炖幹豆角，再來一碗大米飯，老香了！

自己熬的皮凍最好吃！

帶着媳婦回娘家吃炖菜是最幸福的事兒！嶽父滿院子抓小雞給姑爺吃，兄弟姐妹歡聚一堂，吃飯之前嗑瓜子，飯後來一壺濃茶，這才是不可辜負的秋冬美食，唯有東北這嘎達的食材才能做出這個味道。冬天來了，您最喜歡吃什麼炖菜？ @秋冬不可辜負的美食

遼沈美食 圖文原創

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