春天,新鮮茄子上市, 嫩而無籽,老公很喜歡吃。不過茄子吸油,要炒得好吃,就得油多,所以我一向不大願意去做。
但這道黃豆來煮茄子,卻讓我一連做了2天,因為,真的太香太下飯了~
幹黃豆富含蛋白質,有防膽固醇,防黑色素的作用,女人們尤其應當多吃。它與茄子看似不搭,卻是一些飯店裡的招牌菜之一。
将幹黃豆炖至入味後,加入炸過的茄子一起炒好即可。方法很簡單,重點是醬香味,要蒜多。
我們在家做不想用油太多,茄子也可以像豆媽一樣煎熟就可以了。
滿屋飄香的味道,誰吃誰知道,趕緊來試試吧:
【準備食材】:
黃豆1碗、茄子2根、大蒜、幹辣椒、蒜
黃豆醬2勺、生抽、蚝油、鹽、白糖
【具體做法】:
1、幹黃豆冼淨,放入碗裡浸泡一夜。
2、大蒜切碎,幹辣椒剪小,蔥切小。
取一小碗,加2勺啤酒、大半勺生抽、少許蚝油、1小搓白糖、2勺清水、大半勺澱粉一起攪拌均勻成調味汁(也可以不提前做調味汁,後面再根據口味放調料)。
3、茄子洗淨,切成比較粗的長條。
放入碗裡,加1勺鹽攪拌均勻,腌制20分鐘。
這樣可使得茄子少吸油,也不易變色。
腌好的茄子會出水,把水倒掉。
4、鍋裡多放些油,放入茄子煎一煎至表面微黃。
事實上煎軟了就可以,煎黃一些更好吃,如是飯店做的話,他們會直接用炸的~
5、茄子煎好盛出。
用鍋裡剩餘的油,放入大蒜、幹辣椒、蔥一起炒出香味。
6、倒入黃豆翻炒均勻後,加入2勺黃豆醬一起翻炒均勻。
7、加入足夠的清水,蓋上蓋子,大火煮開後,加少許鹽,轉小火煮至黃豆熟透。
這樣煮出來的黃豆味道很好哦,即便沒有茄子已經非常好吃了~
黃豆一定要炖透,你還可以用壓力鍋壓一下。
8、倒入茄子一起翻炒均勻。
9、倒入調味汁,炒勻即可。
前面沒做調味汁的朋友,這裡可根據自己的口味加調料。
建議,一定要加一點兒啤酒,非常提味呀~
炒勻後,撒一把蔥花即可。
黃豆炖得香辣入味,一顆一顆,軟綿綿的;茄子裹滿了醬汁,軟軟糯糯的,下飯一流!
【小貼士】:
1、茄子條不要切得太細,稍微粗一些,更有軟糯的感覺。
2、茄子切好後,加鹽腌一下,可減少水分,不僅吸油少,也容易熟。
3、黃豆泡一夜,更容易熟。炖的時候一定要炖熟,如果水炖幹了還不熟,可以再加些水繼續炖,總之就是要炖透。生黃豆不止是口感不好,也對身體不好哦。
看似不搭的茄子跟黃豆,放在一起卻又香又下飯。所以哪有什麼絕對的合與不合,隻看您肯不肯花心思罷了~
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