冬日又聞荠菜香 入冬後，蘿蔔、白菜漸漸成了菜市場的主角，不說青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔這些品種，僅從數量上便以壓倒一切的優勢占據主導地位。但稍加留意，街頭巷尾的菜籃子裡又多了一種綠色的野菜一一荠荠菜。 荠荠菜，俗名地地菜，别名荠草、護身草、枕頭草，植株塌地生長，蓮座狀，葉羽狀分裂，邊緣有缺刻或鋸齒，老了會抽薹開白色的小花。時下，鄉間的田間地頭和菜園裡，到處可見荠荠菜的影子，它緊貼地表生長，根很細，但在土壤裡紮得很牢，需要借助工具才能完整采挖出來。小時候，為了改善生活，常常去挖荠荠菜回來包餃子，所以也很享受在地裡找荠菜的樂趣。 荠荠菜屬耐寒性蔬菜，古代醫籍《名醫目錄》稱荠荠萊“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。荠荠萊的食用方法多種多樣，可炖、可煮、可炒、可烹，還可做餡。多數野菜都會有苦澀味，荠荠菜亦如此。不過，剛長出地面的嫩荠菜帶有淡淡的甜味和清香，透着一種讓人沉醉的春的氣息，這是冬天裡的一絲春意。 其實，吃荠荠菜最難的不是采挖，而是摘淨淘洗的過程。要想吃的幹淨，吃的舒服，必須一棵棵去掉枯葉、死葉，去掉韌性十足的根，在将荠菜放清水裡浸泡，讓泥沙沉澱，反複幾次，直到洗菜的水變清，就可以想怎麼吃就怎麼吃。 最簡單的吃法，可能是涼拌了，将荠菜焯水，能使多大勁就使多大勁，将荠菜擰幹切碎，能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更豐富點，那就取幾枚土雞蛋，讓蛋液與荠菜充分攪拌，加入調味品，再讓荠菜入鍋經曆油與火的兩道煎烤，待兩面蛋液凝固便大功告成。一道簡單的荠菜煎蛋，絕對是人間至愛，有軟糯，有清香，有一年四季的味道。 冬來又聞荠菜香，那是季節的味道，那是時間的味道，更是冬季裡讓人能回到春天的味道！

By 愛做飯的主

用料

• 荠荠菜 1000克
• 鹽 适量
• 雞蛋 6個
• 蝦 8個
• 胡椒粉 一勺
• 芝麻油 适量

做法步驟

1、新鮮的荠荠菜摘去老葉黃葉，根盡量留下，洗淨；一定要把荠荠菜在水中浸泡一會兒，方便清洗

2、鍋内水開，加入少量的鹽，倒入荠荠菜，燙十幾秒（我一般控制在半分鐘以内秒撈出），一定不要時間過長，撈出放入涼水中，徹底涼後擠幹水分

3、把擠幹水分的荠荠菜切碎，加入蔥油（鍋内多放點油，加入大蔥，洋蔥，香菜，姜，小火慢炸所有食材變黃撈出，就是蔥油了），芝麻油，攪拌均勻，加入少量蚝油，鹽，白胡椒粉，十三香

4、把雞蛋用油煎好搗碎，蝦剝殼取蝦線，洗淨切碎放入荠荠菜中，把荠荠菜，雞蛋 蝦充分攪拌

5、和面 ，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，開吃

6、開吃吧，願大家三冬暖，春不寒！

小貼士

燙荠荠菜的時候鍋裡加入少量食鹽，保證荠荠菜顔色翠綠

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