冬天可以用熱水燙蔬菜嗎-tft每日頭條

冬天可以用熱水燙蔬菜嗎

美食更新时间:2024-12-01 00:38:07

冬天可以用熱水燙蔬菜嗎?蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進行燙漂，也可以叫作“蔬菜殺青”一般采用60—75℃的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色，下面我們就來說一說關于冬天可以用熱水燙蔬菜嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冬天可以用熱水燙蔬菜嗎

蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進行燙漂，也可以叫作“蔬菜殺青”。一般采用60—75℃的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。

在水溫加熱達到葉綠素的沸點時，葉綠素容易被氧化，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由于其氧化的機會減少，所以仍能保持其鮮綠色。另外，蔬菜燙漂後，可減少綠色蔬菜組織中相當數量的酸，再經高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。

一般來說，葉綠素的沸點遠遠低于水的沸點，并且在其達到沸點的時候葉綠素會被氧化，氧氣排出之後，蔬菜就不會被氧化，可以保持新鮮的顔色。因此，為了不燙熟蔬菜并且達到葉綠素的沸點，就需要對蔬菜殺青的溫度進行控制。

蒸汽發生器采用的是發熱管發熱的方式，利用發熱管持續為鍋爐提供熱量，在設備開啟之後兩分鐘時間就能産生用于蔬菜殺青的高溫蒸汽，隻需要将此蒸汽發生器與其他的設備連接，就可以為其提供持續的高溫蒸汽來進行蔬菜的殺青，這與一般的鍋爐不一樣的是，這款蒸汽發生器不是局部産生高溫，并且隻在局部出現沸騰的現象，而是可以保證鍋爐内部的每個地方都能夠均勻得到高溫蒸汽的作用。

蔬菜作為人們食用的産品，在加工的過程中需要保證絕對的安全，尤其是水和蒸汽的健康，蒸汽發生器配備淨水設備，對于進入鍋爐内的水進行處理，能夠保證産生的高溫蒸汽潔淨無雜質，完全符合食品加工安全的衛生标準。

再者，在國家大力倡導節能環保的同時，使用蒸汽發生器也能夠在節省能源的同時降低氮氧化合物的排放，這于廠家，于國于民都是非常有利的。

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