陽春3月,正是吃嫩蠶豆的季節。“翠莢深鎖幾時開,胖潤晶珠似睡孩,纖手除衣盤中坐,膚如凝脂面如來。”胖潤碧綠的蠶豆,也叫胡豆,吸引了多少好吃狗兒的眼球。
蠶豆營養極其豐富:富含蛋白質、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1B2 、煙酸、鈣鐵磷鉀等多種營養成分和礦物質。尤其是磷和鉀含量相當豐富。
蠶豆的味道鮮美,吃法很多:嫩蠶豆可以涼拌(如蒜泥蠶豆),可以煎炒,還可以剝殼後做成美味的酸菜豆瓣湯。老蠶豆可以涼拌,還可以做成蠶豆粉,以及怪味胡豆等。
但是,吃蠶豆,還是有些禁忌,因為蠶豆中含有兩種毒素,一種是神經毒素,可以引起肌肉無力、腿腳麻痹;另一種毒素,遇到紅細胞發育有缺陷的人,就會引起紅細胞自行溶解破壞,形成血管内溶血。所以,吃蠶豆有以下禁忌:
3、8歲之前的幼兒,慎吃新鮮蠶豆,因為蠶豆病絕大多數都發生于8歲前的幼兒。
4、吃新鮮蠶豆後,如果出現惡心、嘔吐、腹痛、頭昏頭痛、乏力腿軟、小便呈現醬油色、皮膚蒼白或者發黃,等症狀,應該立即就醫。
5、新鮮蠶豆,經過高溫烹制,基本可以避免蠶豆病的發生。
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