不加一滴水的青團,學會了再也不買外面的,一出鍋連吃5個
這幾天大夥也沒少被各種青團刷屏,鹹的甜的青團,青青綠綠的,據說以前北方人是不吃青團的,近些年由于飲食文化的不斷推進,還有網絡時代的各種宣傳,所以現在北方人對青團的喜愛堪比南方人。南方人對于青團的做法在民間各地也有不同,例如客家人和潮汕人,都會用一些木質模具,把艾草做成艾粿(果),内餡也很豐富;而江浙一帶,則更喜歡加入肉松、鹹蛋黃這一類網紅的搭配,鹹甜倒也适口。
有朋友也問,外面買的青團口感特别軟,自己在家卻做不出來,到底是什麼原因呢?今天就仔細和大家分析一下,要想青團做的倍兒柔軟,口感軟糯,還确實有點小竅門,順便和大家分享我做的兩道用艾葉制作的簡單的青團食譜,做法不難,一看就會,趁着清明前後艾葉的鮮嫩味足,大家不妨買上一些艾葉試試吧。
【紅豆沙青團】
食材:艾葉一把,紅豆沙400克,豬油1勺,白糖20克,糯米粉250克。
做法:1.艾葉摘較細嫩的葉尖部分,清洗幹淨瀝幹水分。
2.煮鍋加入2碗清水,水煮開後把艾葉放入鍋中,大火煮1分鐘。
3.艾葉一煮就爛,用網篩過濾出艾草汁。
4.趁着艾草汁還熱乎勁兒,把艾草汁混合倒入糯米粉中,糯米粉提前加入20克白糖,用筷子拌勻成糯米成小塊團狀。
5.加入1小勺豬油,把艾草汁和糯米粉揉成糯米面團。揉好的糯米面團應該是不幹不硬,面團有光澤有彈性。
6.準備400克紅豆沙,紅豆沙超市有袋裝成品出售,很方便,把紅豆沙揉成小團,取适量糯米青團稍微按壓成薄片,中間放上一個紅豆沙團。
7.把糯米面團往中間收攏,收口捏緊,并揉圓。
8.揉好的糯米青團放入蒸鍋裡,蒸鍋要墊上紗布或者油紙,大火燒開後,蒸15分鐘。
紅豆沙青團趁熱吃,咬上一口熱乎又軟糯,皮薄大餡,艾葉不需要打成汁,隻需要把艾葉煮爛即可,煮好的艾葉汁過濾了趁熱和入糯米粉裡就行。
這個糯米餅沒有内餡,簡單易操作。外脆裡糯的口感特别好吃。
食材:糯米粉100克,艾葉汁180克,白糖10克,油适量。
做法:1.艾葉一把,摘洗幹淨,選嫩葉尖部分,倒入清水中煮成艾草汁。
2.煮好的艾草汁過濾後趁熱倒入糯米粉中,并加入1勺豬油和少許白糖,用筷子拌勻。
3.把混合好的糯米艾草汁揉成光滑的面團。
4.取适量等分的糯米面團按壓成小圓餅形狀,不粘鍋加熱後倒入适量油,成型的糯米艾葉餅放入不粘鍋中。
5.不粘鍋中加入小半碗清水,蓋上蓋子,小火煎至艾葉餅兩面微微金黃。
糯米制品比較吸油,加入小半碗清水能讓艾葉餅口感更柔軟不發硬,同時不用倒入過多的食用油就可以煎出外脆裡糯的艾葉餅。
【小提示】:
1.糯米粉的粘性和面粉不一樣,所以一定要用熱水和面,不能用涼水,否則做出來的青團口感發硬也不軟糯。
2.加入1勺豬油能讓蒸熟後的青團有油亮感,另外也增加了糯米面團的延展性。
清明假期,外出踏青也可以順便采摘一些像艾葉這樣的野菜,溫經散寒,是菜也是藥,趁着這會兒的鮮嫩,掌握了混合揉制糯米面團的技巧,做出來的青團口感不硬,比買的更好吃,試試吧!
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