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10道經典風味菜譜大全

美食 更新时间:2024-08-02 02:28:29

曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻緻。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

茄子青椒面

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)1

食材:茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉面

做法:

1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。

2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。

3、先燒熱半杯油,将茄子炸軟撈出,順便将青椒過一下撈出,再将油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。

香酥蕨菜

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)2

做法:1、準備好新鮮的蕨菜洗淨,放入沸水中,汆燙至熟,撈出過涼;

2、裹炸粉150克加适量的水、鹽、五香粉拌均成面漿,放入蕨菜裹上面漿;

3、把裹上面漿的蕨菜,放入幹的50克裹炸粉中,均勻裹上幹粉;

4、熱鍋,倒入适量的油,油溫160度時,放入蕨菜炸;

5、微黃翻轉另外一面繼續炸至全部金燦燦的即可。

椒油蘿蔔絲

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)3

食材:白蘿蔔350克、胡蘿蔔50克、花椒3克、鹽适量、醋5克、雞粉3克、糖3克

做法1、白蘿蔔與胡蘿蔔去皮,分别洗淨切絲,加鹽腌20分鐘;

2、腌好的白蘿蔔與胡蘿蔔放入清水中,清洗一下去掉鹽分,擠幹水分備用;

3、白蘿蔔與胡蘿蔔放在大碗裡,加鹽、米醋、雞粉和糖拌勻;

4、鍋裡放油燒到5成熱,放入花椒炸糊,過濾掉花椒,熱油澆在蘿蔔絲上拌勻即可。

京醬肉絲

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)4

食材:豬腿肉、蔥、料酒、幹澱粉、蚝油、甜面醬、香油、姜、鹽

做法:1、将豬腿肉切成大約3毫米大小的細絲備用;

2、取一個将切好的肉條放入碗中,加入料酒、蚝油、香油、鹽攪拌均勻入味,再加入幹澱粉并攪拌均勻放置20分鐘,利用腌制的時間将蔥葉去掉,隻留蔥白,将蔥白切段,再将段切成細絲,放入盤中備用;

3、熱鍋溫油7成熱時油溫倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用;

4、鍋中留底油,轉小火,加入番茄醬、蚝油、甜面醬,攪拌均勻後加入炒好的肉絲,轉大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料,最後起鍋時淋入一點香油即可。

白菜卷

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)5

食材:大白菜葉5片、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、雞蛋1隻、鹽1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺

做法1、白菜洗淨,燒開大半鍋水,将整片白菜放入水中汆燙約1分鐘,撈出用冷水浸涼,瀝幹水分;

2、胡蘿蔔去皮,切成細絲,熱鍋熱油煸炒約1分鐘;雞蛋打成蛋液,熱鍋熱油攤成蛋皮,冷卻後切成細絲,黃瓜洗淨切絲備用;

3、将汆燙好的白菜葉平攤開,将胡蘿蔔絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處,将白菜葉卷成卷;

4、白菜葉都卷好後,對半切開;将鹽、糖、香油、生抽調成蘸汁即可。

蔥爆肉片

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)6

食材:梅花肉100克、大蔥2根、食鹽1小勺、醬油1大勺、料酒1小勺、澱粉1/2小勺、植物油3大勺

做法:

1、将梅花肉切片,倒入醬油、料酒、用手抓勻;

2、放入幹澱粉再抓勻,放入2小勺植物油拌勻;

3、大蔥的蔥白切片;

4、起鍋燒油,放入腌好的肉片,翻炒變色盛出;

5、鍋裡放入大蔥和适量的鹽,大火翻炒幾下,然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了,喜歡帶點湯汁的,可以在放肉的時候順着鍋邊放一小勺水 。

辣炖山藥牛肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)7

食材:牛腩750克、山藥1根、胡蘿蔔1根、大蔥、生姜1塊、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香葉2片、幹辣椒5個、辣豆瓣醬2大勺、黃酒2大勺、醬油2大勺、糖1大勺、鹽

做法1、牛肉切大塊放入涼水鍋中,水燒開後,撈出洗去表面的浮沫備用。

2、炒鍋内燒熱1大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、放入牛肉翻炒均勻,然後淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入适量開水,大火煮滾後轉小火焖煮約1個小時。

4、下入山藥和胡蘿蔔塊大火煮開轉小火繼續焖煮30分鐘,大火收汁即可。

胡蘿蔔肉丸

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)8

食材:胡蘿蔔、一塊前腿肉、适量的香菇、一個雞蛋、幹香菇、豬肉、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法:1、幹香菇,提前浸泡好的,把香菇和胡蘿蔔清洗幹淨,再把香菇和胡蘿蔔切碎,裝入碗中備用;

2、豬腿肉洗淨去皮,剁成肉餡;

3、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿蔔裝入碗中,開始調味:放點鹽、放點生抽、放點蚝油、撒點胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉,攪拌均勻;

4、把拌好的餡揉成一個個團,起鍋,鍋裡倒入清水,放上屜闆,把香菇胡蘿蔔肉丸放下去蒸,蒸10分鐘;

5、肉丸子出鍋後,另起鍋,放一點點豬油,油燒至冒青煙,加入清水。把湯汁調一下味:放少許生抽、放少許蚝油、放适量鹽、最後來上一勺生粉水收汁;

6、最後把汁淋在香菇胡蘿蔔肉丸上,灑上一些蔥花就可以開吃了。

豆角燒茄子

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)9

用料:豇豆角;長茄子;蔥姜蒜;幹辣椒、豆豉;鹽、雞精、糖;醬油、蚝油

做法:茄子切段,加入鹽腌一會兒。

豇豆洗淨切段。

鍋裡加水,再加一點鹽和油,燒開後下入豇豆略煮。豇豆變軟即可撈出,用涼水沖洗過涼。(水中加鹽和油是為了讓豇豆保持綠色)

炒鍋放油,燒熱後下入茄子段煸炒,把茄子裡的水分盡量煸炒出去。

等茄子變軟時,再下入豇豆略煸炒,也是為了去掉豇豆的水汽。然後将茄子和豇豆盛出。

鍋中再放入一點底油,燒熱後下入幹辣椒段和豆豉略炒。

下入蔥姜蒜炒出香味。

下入茄子和豆角翻炒,加蚝油和醬油,最後再加入雞精和糖炒勻即可出鍋。(因為前面茄子用鹽腌過,所以這一步不需要再加鹽。可以試試口味,感覺淡的話加點也行。)

五香肘子

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)10

用料肘子;姜未、五香粉、老抽醬油;蜂蜜、紅糖、料酒、雞精、幹辣椒

做法肘子洗淨剖開煮開,中火10分鐘;

涼冷擦幹水份有皮部分沾上蜂蜜;

在油鍋裡炸黃(鍋裡油多些)後,立即放冷水,酥皮就做好了;

用碗裝上調料(姜未、五香粉、老抽醬油、紅糖水、料酒、雞精);

把炸好的肘子在碗裡抹勻;

肉皮朝下裝入碗裡,抹勻肘子剩下調料也倒入碗裡,再加幾個幹辣椒,放入高壓鍋壓閥上氣蒸1小時後,取出一盤軟、糯、香肥而不膩的五香肘子就做好了。

黃豆紅燒肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)11

用料:五花肉;黃豆;料酒;生抽;老抽;番茄醬;冰糖;蔥;蒜;八角;紅椒

做法:将五花肉切成塊

冷水下鍋汆燙

撈出肉瀝幹水份

鍋内放入蔥蒜紅椒爆香,加入焯燙好的五花肉塊

将五花肉煸炒至出油

倒入老抽翻炒上色

再放入提前泡發好的黃豆

翻炒後加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫過食材,大火煮開後改小火慢煮

煮至湯汁收的濃時加入番茄醬

大火将番茄醬翻炒再加蓋焖煮一會兒即可出鍋

茄汁青魚

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)12

用料青魚800g;番茄醬1瓶(約300g);白糖30g;姜片10g;蒜20g;鹽5g

做法熱鍋熱油,爆香姜片,加糖到融化

青魚入鍋,每面各煎2分鐘

把其他所有的調料都加進來,最後加到魚身一半的清水,燒開轉中火15分鐘

感覺魚已經吸足了湯汁,但别讓番茄汁完全被燒幹就可以咯,新鮮的青魚DHA豐富,應該多吃~

香芹蝦仁

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)13

做法1.香芹去葉切成段,用水焯一下,備用

2.蝦洗幹淨,去掉頭,尾,殼

3.辣椒,蒜,蔥,姜,切好備用

4.在鍋中倒入适量的油燒開

5.蝦放入鍋中,全部變紅,放入蒜,姜,炒出香味後放入适量的鹽和蚝油

6.最後放入香芹,辣椒,蔥,翻炒,香芹炒熟即可出鍋

粉蒸排骨

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)14

食材:排骨1斤,蒸肉粉适量,少許豆瓣醬,腐乳1小塊,姜蒜,醬油,鹽,雞精,油

做法:1.排骨剁塊,洗淨瀝幹水

2.然後放入姜蒜,油,豆瓣醬,腐乳,醬油,鹽,雞精,蒸肉粉攪拌均勻,腌制20分鐘

3.有高壓鍋的話,放高壓鍋内壓10分鐘,然後放入鍋内隔水蒸30分鐘,然後撒點蔥花出鍋

椒香豆角絲

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)15

做法:1.寬扁豆去掉兩端,順勢撕掉老筋,洗淨,用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。

2.鍋燒熱下少許油,下花椒粒小火至香氣出來,下入切好的扁豆絲,中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄榄綠,變軟了,這樣豆角都徹底炒熟了,加入鹽糖生抽炒勻調味即可

豬肉酸菜餃子

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)16

用料1(餃子皮)

面粉500克;雞蛋1個;鹽1小撮;水250毫升

做法

面粉、雞蛋、鹽放入盆裡

分次加入水

用筷子攪和成雪花狀

揉成光滑的面團,和好面後蓋蓋醒一個小時

醒面團時正好可以做餃子餡

雞蛋炒好切碎,東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎,稍稍捏幹,蔥姜切末

将姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中,順一個方向攪拌

中間分次加入适量雞湯或其它高湯,用力攪拌到肉上勁

然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻

取出醒好的面團,再次揉勻,搓成條狀,切成小劑子

把劑子滾圓壓扁,擀成中間厚邊上薄的餃子皮(請忽略我擀得那些不圓的餃子皮)

将餡料放入餃子皮中央

捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀(請再次忽略那些模樣醜陋的餃子,姑且就稱它為餃子好了)

鍋裡加入足量清水,大火燒開後,逐個下入餃子,用勺子輕輕推動,防止粘鍋底

水開後倒入少許冷水再燒開,再倒入一次冷水燒開

待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出

蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃

豆沙糯米卷

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)17

用料:糯米粉100克;玉米澱粉25克;水150克;白糖20克;色拉油20克;紅豆沙140克;椰蓉

做法:糯米粉,玉米澱粉,白糖,水,色拉油放在一個大碗裡面,攪拌均勻至無顆粒狀态,是很稀的面糊。

将面糊倒入容器,我用的是8寸披薩盤。中火蒸20分鐘即可。

在案闆上鋪一層保鮮膜,将稍冷的糯米面團分成兩份,(小一點的面團更好整形)挑起一個面團放在保鮮膜上,面團上再鋪一層保鮮膜,用擀面杖把面團擀成長方形。

将擀好的面團移開,在案闆上灑一層椰蓉,把面團上的保鮮膜撕掉,把面團放在椰蓉上。

将豆沙搓成圓條,放在面片長的那邊

然後用手裹緊就行了,完全不粘。

然後切成小段即可,這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘,放在盤子裡也不會粘的。另外一個面團同樣操作就行了。

做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜,就像一個個糖果一樣,可以保持久一點,但是過夜仍然會完全變硬,進微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。

青椒炒肉絲

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)18

用料青椒;肉絲;蔥;姜;蒜;鹽;醬油;料酒;澱粉

做法加兩勺料酒、一勺醬油,一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下,腌制20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”

螺絲辣椒洗淨,去蒂,一剖兩瓣,然後切成細絲。

鍋中油燒熱,下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個時候把火稍微調小,火太大容易炒焦),炒出香味兒。

下腌好的肉絲滑至七八成熟,可以先盛起來,偷懶撥一邊兒也可。

這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘,一點點蚝油,再與肉絲拌勻快炒,少許鹽(之前肉絲已經碼過味了,所以請酌情放鹽),最後勾一點點味精,關火,出鍋。

營養雜糧粥

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)19

用料:薏米20g;南瓜20g;芋頭20g;大米30g;小米10g

做法

小半把薏米淘洗幹淨後,浸泡3個小時左右。

兩個芋頭去皮後,切成塊兒狀。

一小塊兒南瓜去皮去瓤後,再切成塊兒。

大米,小米各一小碗。

全部的食材準備好,一起放到電飯鍋煮熬粥,大概熬40-60分鐘。

或者把全部的食材放到小炖鍋當中,淘洗一下。

再加水沒過食材3cm左右,開始熬煮。

2個小時左右,全部的食材煮軟後就可以出鍋啦。

砂鍋娃娃菜

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)20

用料材料;五花肉250克;娃娃菜1棵;油豆腐20顆;大蒜5瓣;調味料;鹽2.5克;蚝油15克;生抽15克;雞精1.3克;老幹媽7.5克(不吃辣可免)

做法所需食材

将五花豬肉放至冷水鍋内煮至熟。

取出切成薄片,大蒜去皮切成小段。

娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分。

炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色。

下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蚝油、生抽。

雞精(吃辣加老幹媽),炒至根莖變軟。

再加入葉片部分。

大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有材料。

加入油豆腐,大火燒開後轉小火再炖上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。

山楂肉片

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)21

用料去皮五花肉;山楂;鹽;冰糖;澱粉;面粉;植物油

做法山楂洗淨,從中間切開,剖去裡面的籽

準備一碗清水,放一小勺鹽,把去過籽的山楂放鹽水裡浸泡10分鐘,這樣可以有效的去除山楂的酸味,使山楂變得不再那麼酸

鍋裡放少量清水,加泡過鹽水的山楂和适量冰糖,大火煮開後變中火,大約煮20-25分鐘,山楂酥爛,湯汁變得粘稠時即可

浸泡山楂的時候,可以把肉洗淨,切薄片,放一個大碗中,加料酒和少量鹽腌制一下

再把一勺澱粉和一勺面粉放肉片裡,加适量清水攪拌均勻,給肉片挂上面糊

鍋裡放适量油,(我用的是不粘鍋,主要普通鍋可以适量放多點油。)把肉片放入煎一下,到兩面都變黃時盛出即可

在鍋裡放入山楂煮好的糊翻炒幾下,加入一點點鹽,翻炒均勻

把煎好的肉片放入山楂糊裡翻炒均勻即可出鍋

五味豆腐

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)22

用料老豆腐;胡蘿蔔;青紅椒;姜末;醋1匙;蚝油1匙;香油1匙;番茄醬1匙;楓糖糖漿1匙;水1匙

做法将豆腐切成麻将大小,放入熱油鍋炸至表面金黃,撈出瀝幹多餘的油;(炸豆腐要注意安全,不要為了好吃把自己給整毀容鳥~~,實在想偷懶買現成的炸豆腐也可以,不過要記得買回來再稍微炸一下使之香脆)

另起幹淨的鍋,中火,把拌均勻的醬料放入鍋裡,倒入炸好的豆腐翻炒,讓調味汁均勻包裹豆腐塊

最後把所有的配料碎末加入鍋中兜勻即可.

咖喱雞塊

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)23

材料:帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,紹酒、雞粉、鹽适量。

做法:

1.将雞肉收拾幹淨,适當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗淨浮沫待用;土豆削皮後切成适當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝幹油待用;雞塊也用油炸至表面略幹時,撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水将面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹

胡蘿蔔炒肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)24

材料:胡蘿蔔300g、五花肉200g、食鹽、醬油、姜、蒜2瓣、調和油、白糖。

做法

1、将洗好的胡蘿蔔切片備用。胡蘿蔔片厚度适中,1mm左右,太厚了不易熟,太薄了不好吃。

2、五花肉切片,切些姜絲、蒜片備用。

3、鍋中放入少許油,油熱後加入姜絲、蒜片炒出香味,加入五花肉翻炒變色,在加入胡蘿蔔翻炒,加入少量醬油提色,少量白糖提鮮,加入清水炖5min。

4、當用鍋鏟可以輕松壓碎胡蘿蔔後出鍋。

粉絲蒸鮮鱿魚

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)25

材料:鮮鱿魚200克、水發粉絲200克 蚝油、蒸魚豉油、蒜米5、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油

做法1.把鮮鱿魚治淨後,切成片。

2.淨鍋裡放油,先下蒜米20克炒香,再把水發粉絲下鍋并加鹽炒幾下,起鍋盛盤中墊底。

3、另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香,盛盆裡并調入蚝油、鹽、雞精和味精,然後倒入鮮鱿魚拌勻,擺在盤中粉絲上邊,入籠大火蒸4分鐘,取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒,最後澆熱油激香即成。

木須柿子瓜片

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)26

食材:雞蛋3個、西紅柿2個、黃瓜半根、小蔥2棵、蒜2辮、鹽少許、白糖少半勺、雞粉少許、胡椒粉少許

做法1、将西紅柿切成小塊,黃瓜切菱形片,小蔥切段,蒜切片。

2、将雞蛋打散。

3、鍋内放油,油熱倒入蛋液,将雞蛋炒定型。

4、将雞蛋推至一邊,放入蔥蒜煸香。

5、放入瓜片,加少許鹽,2克白糖略炒。

6、放入番茄,少許雞粉,柿子稍軟即可關火。

白菜炖豆腐

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)27

食材:白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥

做法:1、白菜切段,豆腐切塊;

2、豆腐下水焯一下,撈出瀝幹;

3、白菜下水焯一下,撈出瀝幹;

4、鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水小炖一會兒;

5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精,即可。

番茄排骨湯

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)28

食材: 番茄2個,豬小排300克,生菜200克,小蔥2根,姜3片,食鹽

做法:1、番茄切成塊,蔥切成蔥花,生菜洗淨備用。

2、排骨洗淨後放入冷水鍋中,加入姜片,煮開後去掉血水和浮沫。

3、将煮好的排骨用溫水沖洗幹淨,放入溫水鍋中,加入姜片。

4、水煮開後放入番茄,煮開後再轉成小火炖煮。

5、炖1小時左右至排骨變軟爛,調入适量鹽,再煮約10分鐘。

6、最後加入蔥花和生菜後即可關火。

山藥粥

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)29

材料懷山藥片、鮮山藥120克,粳米50克

做法1.将粳米淘洗後,同山藥片一并放入鍋内(以搪瓷鍋或砂鍋為好),加入适量清水,煮成稀薄粥。

2.也可先将幹山藥研粉,待粥煮至米爛湯稠時調入山藥粉同煮。

3.如用新鮮山藥,削去外皮後,洗淨,切成丁狀,同粳米一起煮。

嫩筍炒豬裡筋

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)30

食材:豬裡筋肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(切絲)水澱粉适量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬适量、糖、 醋各2湯匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉适量

做法

1、裡筋肉切絲,加料酒、水澱粉攪拌均勻後,腌制五分鐘。

2、将蔥末放入碗中,調入生抽、醋、糖、蚝油攪拌均勻後備用。

3、熱油鍋,倒入肉絲煸炒,等變色後裝碗備用。

4、重啟油鍋,倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香後,加入肉絲一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

6、最後加入步驟(2)的調味汁翻炒。

7、等到湯汁稍微變粘稠時,加入雞粉迅速翻炒,裝盤即可

老弄堂紅燒肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)31

原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。

調料:色拉油1千克(約耗120克),蔥、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黃酒600克,味精7克,黃油30克,A料(東古一品鮮5克,味精、白糖、鹽各2克),清湯50克,濕澱粉8克。

制作:

1、淨鍋注入水,将改刀後的五花肉塊(5厘米見方)焯水,撈出吸幹水分。

2、淨鍋燒熱,放入色拉油50克,放入蔥、姜煸香,倒入焯水後的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黃酒、清水,大火燒開後轉小火加蓋,小火煨制約90分鐘,待其肉質酥而不爛,再加入味精5克,開旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心點綴。

3、取淨鍋一隻燒熱,下入黃油,熬化後倒入洗淨的松茸(一切為二),小火煸炒至呈金黃色,加入A料炒至入味,即可盛入盤中。

4、淨鍋燒熱,倒入剩餘的色拉油,燒至三四成熱時,倒入蝦仁,小火滑油至蝦仁七成熟,撈出控油。

5、淨鍋清湯燒沸,加味精2克調味,倒入蝦仁,中火翻炒均勻,用濕澱粉勾芡,出鍋後放在松茸的中間。

豆幹炒肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)32

材料:豆幹,豬肉,生抽、料酒、澱粉、青椒、鹽,糖,油

做法:

1.豆幹、青椒、肉都切片。肉絲用生抽、料酒、少許澱粉腌制。腌制過的肉絲起油鍋翻炒後盛起。

2.油鍋,放入青椒煸炒,青椒微軟放入豆幹、放入肉片,一起翻炒。加鹽,少許糖,起鍋。

腌黃瓜

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)33

食材:黃瓜2根,小米椒,蒜姜,香菜,花椒,蚝油,油,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,

做法1,先将整個黃瓜放到鹽水中用手多次清洗表面,然後取出沖洗幹淨。

2,用刀從中間切開,然後用湯匙挖掉黃瓜裡面的瓢,這樣做出來的腌黃瓜才清脆可口。

3,把處理好的黃瓜切自己喜歡等段的黃瓜條,放入适量的鹽拌勻備用。

4,将蒜姜,小米椒,花椒,,香菜等配料備好。

5,鍋内放油調小火放入蒜片、姜絲、小米椒翻炒香,加入适量的蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖翻炒均勻後關火。

6,最後倒入腌制好的黃瓜和撒上香菜翻炒均勻入味後出鍋。一盤好吃的腌黃瓜就做好了

青芥辣炒魚絲

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)34

材料:黑魚1條(2斤左右)、鮮蘆筍30克、鮮菊花1朵、姜汁20克、蛋白1個、詹王雞粉10克、勁霸雞汁15克、勁霸青芥辣10克、食鹽5克、胡椒粉5克、【香油、澱粉】适量

做法:1、先将黑魚宰殺起肉去皮,再将魚肉清洗幹淨切條,用詹王雞粉、姜汁、食鹽、胡椒粉、澱粉、蛋白腌制5分鐘左右。

2、蘆筍摘頭剪尾,油鹽汆水後稍清炒,擺入器皿待用。

3、熱鍋入油,将魚條入鍋滑油後倒出控油。

4、鍋底留餘油,加入魚條滑炒片刻,再加入勁霸雞汁、勁霸青芥辣、食鹽等調味料稍翻炒,勾薄芡出鍋,倒在盤中蘆筍上面,撒上菊花瓣點綴即可。

闆栗燒雞

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)35

1.将淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。闆栗肉洗淨濾幹。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。

2.燒熱油鍋,燒至六成熟,放入闆栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水幹,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯焖3分鐘左右。

4.取瓦缽1隻,用竹杖子墊底,将炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的闆栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

花椒雞丁

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)36

食材:雞腿、青椒、紅椒、花椒、幹辣椒、姜、蔥段、大蒜片、醬油、料酒、糖、香油、鹽、雞精、油、鮮湯

做法:1、将雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成方塊,用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;

2、幹辣椒剪成段,青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用;

3、起鍋燒油,放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹;

4、鍋中留油,放入花椒、幹辣椒炒香,放入姜片、蔥段、大蒜片炒香;

5、放入炸過的雞丁一起炒,加入料酒、醬油、糖、雞精、鮮湯,加入青椒、紅椒炒勻,湯汁收幹後,淋入香油起鍋。

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)37

臘肉炒莴筍

材料:白臘肉一根、 莴筍一根、鹽少許、 油适量

做法

1、臘肉切塊,盡量切薄些。

2、鍋裡倒入一勺匙油,再放入臘肉慢慢煎制。

3、莴筍削皮,切塊備用。

4、等臘肉中的油脂差不多瀝出來的是時候,倒入莴筍翻炒。

5、放入少許鹽巴,灑少許水焖5分鐘即可。

豆芽面筋泡

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)38

材料:豆芽,油面筋,豬肉,雞蛋,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,水澱粉,油,白糖,白胡椒粉,水。

做法:

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入适量清水,最後加入水澱粉攪勻。

2.面筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.鑄鐵鍋置于爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜絲,倒入洗淨的豆芽。

4.豆芽煸炒至飄出香味兒,鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁。

5.面筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程最小火炖煮25分鐘即可食用。

豆角小炖肉

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)39

原料:豬後肘肉,土豆,豆角

做法:1、首先給肉上漿,将肘肉洗淨,切二厘米見方的塊,放入盆中,加入适量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用手抓勻,腌制30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續腌15分鐘左右,加入适量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保鮮膜,放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段

3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出

4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出

5、另起鍋,加入一點油,爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火炖15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續炖至熟

6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋

鳳梨排骨

10道經典風味菜譜大全(分享40款經典菜品做法)40

食材:排骨、鳳梨、澱粉、糖、番茄醬、醋、鹽、姜絲、料酒、生抽

做法:1、鳳梨去皮,切成塊;

2、排骨洗淨,切成小塊,加入料酒、糖、生抽、姜絲,腌制20分鐘;

3、把澱粉倒入碗中,把腌好的排骨,均勻裹上澱粉;

4、鍋中加入适量油,油燒熱後,下入番茄醬,小火炒出紅油,再下入排骨;

5、加入水澱粉、生抽、鹽、醋,調味;

6、最後放入鳳梨,翻炒均勻即可。

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