莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“7道涼面”的做法。陝西人最喜歡吃面食，陝西關中地區的人尤其喜歡吃面食，每天一日三餐，幾乎有一頓就是面食。尤其是關中地區的男人，一日不吃面，就感覺渾身無力。夏天到了，天氣炎熱，吃面食太燙怎麼辦？陝西人有的是辦法，那就是做涼面吃，各種各樣的涼面應有盡有。夏天吃涼面，既不影響吃面條的興趣，還能達到降溫降暑的作用，簡直是一舉二得的事情。

作為陝西人，我也特别喜歡吃面食，可以毫不誇張地說，我也是一個從小到大吃面食長大的人。不僅愛吃，當然也會做。最近這段時間，随着氣溫上升，我在家裡也開始給家人做涼面吃，簡直爽極了。現在，我把這上周七道涼面的做法分享給大家。這是夏天最适合吃的7道涼面，涼爽開胃又好吃，簡單省事，天天吃都不膩。天太熱，教你7道夏天吃的特色涼面，一周不重樣換着吃，美味爽口。天南海北的人都可以做着吃，感受面食文化，體驗舌尖美味。現在我把“7道涼面”做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。

【7道涼面】

【麻醬雞絲涼面】

食材：細面條适量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。

做法：1、雞肉洗淨，鍋中加适量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕松插入，撈出放涼。

2、雞肉順着紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。

3、取适量的芝麻醬放碗中，一點一點地加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直将芝麻醬調成糊狀，放入适量蒜末。

4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。

5、鍋中水開後放入面條，面條煮熟，撈出過涼開水，撈起放入碗中。

6、面條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃啦。

【涼面】

食材：手工面條1盤、黃瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒面、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陳醋、1勺蚝油、1勺雞精、少許香油。

做法：1、為了省事買的手工面條，黃瓜洗淨用檫絲器檫成細絲。

2、蒜切末，小米椒切小段，裝入碗中，放入2勺辣椒面，1勺芝麻，淋入适量熱油，激出蒜末的香味，

3、加入3勺生抽，一勺陳醋，1勺蚝油，1勺雞精，少許香油攪拌均勻，可以再切點蔥花。

4、将面條放入鍋中煮熟，快煮熟時加點青菜燙熟，将煮熟的面條控幹水撈出，加2勺熟油攪拌均勻。

5、用扇子或者風扇扇涼，讓面條全部散開不粘連，面條撈入碗中，放上黃瓜絲，淋上料汁，撒點蔥花拌勻開吃。

【撈面】

食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西紅柿1個、胡蘿蔔半根、瘦肉1塊、蔥半根、姜1塊、适量鹽、雞精、五香粉、醬油、生抽适量、少量料酒。

做法：

1、面粉裡加半勺鹽，加入适量清水，攪拌成面絮，再揉成面團，蓋上面盆靜置30分鐘。

2、韭苔，豇豆，胡蘿蔔洗淨，韭苔和豇豆切成段，胡蘿蔔切成小丁，肉洗淨切成肉絲，西紅柿切成小塊，蔥姜切末。

3、面團靜置好後揉光，擀成自己喜歡的厚度，将切好的面條拎起來抖淨幹面粉。

4、炒鍋中放油，爆香蔥姜，再放入腌肉絲翻炒變色，加适量醬油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡蘿蔔翻炒6成熟，放入西紅柿塊，加适量鹽，雞精，五香粉，生抽調味，添加适量的熱水，炖煮一會，盛出。

5、鍋裡放水燒開，放入面條，再煮開後，加半勺水，繼續煮開，這樣重複三次，就可以撈面起來，放入涼白開中過涼，這樣面條就不會粘在一起啦。

6、面條撈到碗裡，放入煮好的鹵料，放2粒蒜，一勺油潑辣子，拌勻開吃，美味極了

【蔥油拌面】：食材：細面條250克、黃瓜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。

做法：1、買的面條，黃瓜洗淨，香蔥洗淨， 小蔥切段，黃瓜切絲。

2、調制醬汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、鹽1勺拌勻。

3、.熱鍋冷油，加入切好的蔥段小火煸炒，小火把小蔥炒至幹黃，炒幹的蔥濾出。

4、迅速倒入調好的醬汁，攪拌均勻，将醬汁與油混合好,将做好的蔥油倒入碗中備用。

5、鍋中放入适量水，大火燒開，下面煮熟，煮三分鐘即可，撈出過冷水或涼白開，瀝幹水份。

6、面條放入碗内 ，将黃瓜絲放在面條上面 ，舀兩勺調味汁拌勻即可。

【黃瓜拌面】

食材：黃瓜1根、青椒4根、豬肉适量、蒜末适量、鹽1勺、澱粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、醬油1勺、鮮面條适量。

做法:1、豬肉洗淨，切成小丁，放碗中倒少許料酒，一小勺澱粉，少許鹽腌10分鐘。

2、黃瓜青椒洗淨切丁，蒜粒用刀拍扁切碎。

3、炒鍋中倒适量油，溫熱時将肉丁倒入鍋中，迅速劃散開，再轉大火，将肉丁炒變色後，倒入醬油調色調味。

4、再倒入蒜粒翻炒幾下出香味， 倒入黃瓜青椒丁，根據口味加入鹽和生抽翻炒均勻後。

5、倒入适量的開水，因為要拌面，水要多放些，這樣面條才有滋味，轉小火，蓋蓋子焖5分鐘左右。

6、将面條煮熟，撈出過一下涼開水，撈到碗裡，澆上兩三勺黃瓜青椒開吃啦。

【漿水面】

食材：韭菜1把、面粉2大碗、漿水1大碗、幹辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、鹽、生抽、辣椒油。

做法：1、面粉放入中加一勺鹽拌均，面粉中加水攪拌成絮狀，用手揉成面團後，蓋上蓋，醒20分鐘左右。

2、韭菜洗淨切成段，幹辣椒切小段，蒜切片備用。

3、20分鐘後再把面團取出，揉光滑，擀成薄面皮，用刀将長條面皮切成面條。

4、鍋内加适量的油，燒熱以後，放入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒丢棄，再放入幹辣椒蒜片炒香，多一半韭菜單另炒熟盛出，一小半韭菜和漿水炝鍋。

5、鍋内燒大半鍋水，水開後放入面條，水再次沸騰時加入半碗冷水，重複二次，面條煮熟。

6、面條撈出碗中，加入炝過的漿水，根據口味，加鹽，生抽辣椒油調味。

【涼面皮】

食材：面粉500克、鹽1勺、涼水适量.

做法：1、準備好面粉，加一勺鹽拌勻，再慢慢加水和成稍硬的面團即可，蓋上蓋子靜置半小時左右。

2、面團靜置半小時後開始洗面，直接在盆裡加入大半盆清水，然後開始各種揉搓面團。

3、面水渾濁後過濾後，都集中在一個幹淨的大盆裡，再加少許水繼續洗，這樣重複洗洗5至6次。

4、每次都用過濾網過濾下，去除下碎渣渣，直到洗不出白色的面漿，面筋變得Q彈就行了，這是第五遍的水，這就算洗完了。

5、5個小時後，盆裡的面水會明顯分層，輕輕倒掉上面的清水，盆裡就剩下白色的面漿了，開始用筷子攪動攪勻。

6、蒸涼皮了，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的面漿，邊倒邊晃動盤子，看着鋪滿盤子，放到鍋裡蒸一兩分鐘，

7、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看着盤子裡的涼皮鼓起就可以把盤子取出，

8、蒸好的面皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把面漿蒸完，準備黃瓜切絲，面筋撕碎備好，面筋蒸熟。

9、鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮卷起來切條，裝碗加黃瓜絲，面筋，調料汁拌勻就好了。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹饪路上陪伴大家五年時間了！相處的日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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