土豆，又名馬鈴薯，地蛋、洋芋等，英文名potato。

馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，生活中最常見的是黃色土豆，也是我們最喜歡吃的。

土豆的原産地不是中國，馬鈴薯傳入中國隻有三百多年的曆史。據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯産量高，營養豐富，對環境的适應性較強，所以成為我國5大主食之一。

土豆原産于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發現并食用了野生的土豆。

據中國膳食指南指出：土豆含有豐富的澱粉，蛋白質，脂肪，粗纖維，鈣，磷等營養元素。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，常吃土豆具有抗衰老的功效。

土豆是一種世界級的食品，不僅中國人喜歡它，而且英國人也喜歡它，土豆是面包的主要食材。

我們常見的土豆做法有：廣式土豆燒鴨，土豆排骨，土豆炖雞，烤土豆，蒸土豆，酸辣土豆絲，涼拌土豆，幹鍋土豆等等。

今天我們就分享幹鍋土豆片的做法，幹鍋土豆片這樣做，比吃肉還香，下酒又下飯，非常好吃。詳細做法步驟告訴你：

食材：土豆

配料：小米椒（或者紅二荊條），大蒜苗，生姜，大蒜頭

第一步：挑選新鮮的土豆，如果有本地小土豆，味道會更好，沒有的話，就用普通的土豆也可以。

土豆清洗幹淨，去皮，然後用刀切成薄片。

土豆切成片後，下面有一個非常關鍵的步驟，那就是把土豆放到清水裡浸泡 一下，洗去土豆裡面多餘的澱粉，這樣做的目的是炒的時候不會發黑。

土豆可以多清洗幾遍，清洗幹淨後，控水備用。

第二步：切點配菜：

小米椒（二荊條）切小段，蒜苗把蒜杆切斜刀片，蒜也切小段。

5個蒜子，用刀拍一下，方便入味，生姜切片。

200克五花肉，切成薄片。

半個 洋蔥，切成絲，切好後，鋪在鍋仔中。

第三步：開始制作，鍋中倒入寬油，因為要炸土豆。

油溫燒至6成熱後，把土豆片放入炸一下。注意：土豆片好吃，這一步是關鍵。

中小火，把土豆片炸至微黃，炸好了控油撈出。

然後開大火，把油溫升高， 油溫升至7成熱，把土豆片複炸30秒鐘，這樣的土豆吃起口感更酥脆。

30秒後，把土豆控油撈出備用。

第四步：鍋中留底油，油熱後把洋蔥絲放入爆香。

洋蔥爆香後，撈出鋪在鍋仔底部。

另起鍋燒油，油熱後把肉片放入炒出油。

肉片炒出油後，把大蒜，蒜杆，辣椒，姜片放入，小火炒出香味，

然後加入一勺辣椒醬，炒出紅油。

加入少許蚝油提鮮，翻炒均勻。

翻炒均勻後，下入炸好的土豆片，翻炒幾秒鐘。

然後加入蒸魚豉油，少許雞精，一小勺白砂糖提鮮，然後加入辣椒粉（加多少根據自己的口味來自由增減），然後加入适量的孜然粉增香。

開大火，翻炒15秒鐘。出鍋前加入蒜苗，撒一小把白芝麻，加幾滴芝麻香油提亮 顔值。

翻炒均勻，即可出鍋，鋪在鍋仔的洋蔥上面。

美味解饞，下酒下飯的幹鍋土豆片就做好了，比肉還好吃，和外面館子一樣。

看着都要流口水了，喜歡的趕緊收藏起來吧。

總結一下：

1.要土豆片不發黑，必須把土豆片放到清水裡浸泡一下，把土豆的澱粉洗掉。

2.土豆片好吃，炸兩次是關鍵，

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