牛肉炖什麼最好吃不老?牛肉煮不爛，炖不熟？吃一口都咯牙，本來是給老人小孩補身體的，老人嚼不動，小孩兒嫌難吃，這咋辦？，今天小編就來說說關于牛肉炖什麼最好吃不老?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉炖什麼最好吃不老

牛肉煮不爛，炖不熟？吃一口都咯牙，本來是給老人小孩補身體的，老人嚼不動，小孩兒嫌難吃，這咋辦？

在肉類裡，牛肉絕對是個寶，高蛋白低脂肪，而且益氣養胃，強筋健骨，要想牛肉好吃，首先要選對牛肉。

不同部位的牛肉有不一樣合适的做法，比如裡脊适合爆炒還适合火鍋；前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮；牛腱适合鹵焖；裡脊、外脊适合煎烤，牛肉細分下來有幾十個區域，說太多咱也記不住，隻要記得，平時做飯，選擇裡脊和牛腩準沒錯。

今天小編要給大家推薦一樣東西，它是牛肉的克星，無論是炖牛肉、鹵牛肉還是醬牛肉，隻要加幾個，牛肉一定鮮香軟爛，沒牙也咬得動。

很多人都喜歡吃醬牛肉，外邊賣的鹵牛肉不一定幹淨衛生，而且市場上假牛肉太多，有一種黑豬肉，無論是質感還是味道都很像牛肉，有的商家經常用這種黑豬肉當假牛肉賣，要想吃得健康，還是要在自己家做。

醬牛肉要想好吃跟香料有很大關系，香料太多蓋住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外還有醬料和炖牛肉的火候，時間太久牛肉會柴，又幹又硬，咬也咬不動，醬牛肉有一樣東西也絕對不能缺少，記得這“2步驟”才能做出醬香濃郁，嫩熟不爛的牛肉。

腌制：一定要加料酒、蔥、姜！！！

1.新鮮的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面劃上幾刀，這樣便于牛肉入味，放入盆中加入一些食鹽，一小撮花椒，幾個幹辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散，生姜一塊切碎，放入牛肉裡面，抓拌均勻，然後封上保鮮膜，放在一邊腌制3到5個小時。

香料：牛肉的克星，至關重要的山楂！！！

陳皮和茶葉都可以讓牛肉加速炖熟，有的人炖牛肉喜歡加茶葉，但是茶葉會讓牛肉的顔色變黑，加入太多陳皮口感會苦澀，所以山楂是最好的讓牛肉變得軟爛的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加強蛋白酶的活性，所以山楂能快速炖熟牛肉。

2.放兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把幹辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。

3.再調一個醬料：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開。

4.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開以後加入食鹽，再加一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包，再把腌好的牛肉放進去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小蔥結，開大火把湯汁煮開，倒入砂鍋裡面，火煮開以後改成最小火，繼續炖一個小時，關火以後再焖1個小時。

冷藏：牛肉炖好後不要撈出來，冷卻後連湯帶肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用錫紙包裹起來，然後再冷藏。

5.時間到了取出鹵好的牛肉，放在菜闆上，切成薄片，擺入盤中，最後澆上一些芝麻香油，美味即成。

相信很多人都有一個疑問，為什麼自己煮出來的牛腩又幹又柴？怎麼才能将牛腩炖得又軟又爛，松嫩多汁呢？

1、準備四個西紅柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，澆入開水燙一兩分鐘，燙好以後揭去外皮，去皮以後切成小塊去掉根蒂，然後切成小塊，切好放入盆中，下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起，再放入兩粒八角，等配料準備好以後把牛肉焯一下水。

牛腩一定要冷水下鍋焯水

2、鍋中添入清水，加入适量的料酒去腥，涼水下入牛腩，煮開以後再焯水兩分鐘，撇去上面的浮沫，兩分鐘後撈出關火。

一次性加夠水

很多人在炖牛肉時，不敢放太多水，其實到後邊再加水時，會讓牛腩的質感變硬，而且牛腩的香味也會受影響。

炖牛腩時加入陳皮和山楂

加入陳皮和山楂能夠去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者檸檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉質感老硬的克星，不僅牛肉，炖豬蹄的時候也能加入幾顆，一樣能把豬蹄炖得軟爛入味。

3、重新起鍋加入半勺食用油，放入兩粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以後倒入蔥姜炸出香味倒入牛肉，開小火翻炒五分鐘，把牛肉裡面的水汽炒幹，使牛肉和蔥姜的香味充分融合，翻炒五分鐘以後從鍋邊烹入料酒去腥，繼續翻炒均勻。

再烹入半勺生抽，繼續翻炒，炒出醬香味，下入一半的西紅柿翻炒均勻，添入适量的清水，加入兩粒山楂、陳皮，這就開始炖了，蓋上鍋蓋水開以後炖一小時零三十分鐘。

4、倒入西紅柿以後開始調味，加入兩勺食鹽，加少許雞精、白糖中和酸味，再加一點生抽醬油，翻炒均勻。

5、改中火再煮五分鐘，揀出裡面的大料，避免影響口感，蔥姜也揀出來，五分鐘以後關火起鍋。

吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂好吃開胃，牛肉無論是炖煮還是鹵味，上到八十歲老太太，下到5歲小孩兒，都能嚼得動，吃得香。

（第一名廚編輯：樂樂）

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