泥鳅味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大衆食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人參”之美譽。我的同事是四川人，四川人離不開辣椒，泥鳅又是腥味極重的水貨，就偷偷跟她讨教了一番，咱就用紅燒魚的方法來做泥鳅，味道重，才能壓得住腥味兒。
原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、泥鳅用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗幹淨後瀝幹水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三厘米長的段，嫩生姜切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。
第5步、下泥鳅爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鳅撈出。
第7步、鍋内留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鳅，大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。待水汽半幹時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香的紅燒泥鳅就做好啦，佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士：
1、泥鳅的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。
2、泥鳅在炒制之前一定要煎一下，可以有效去除泥鳅本身的土腥味。
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