泥鳅味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳肴又是大衆食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人參”之美譽。我的同事是四川人,四川人離不開辣椒,泥鳅又是腥味極重的水貨,就偷偷跟她讨教了一番,咱就用紅燒魚的方法來做泥鳅,味道重,才能壓得住腥味兒。
原料:泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟:
第1步、泥鳅用清水洗兩遍,再用鹽多抓一會兒,再多清洗幾遍,洗幹淨後瀝幹水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒,老姜拍破切粒,大蒜拍破,泡姜泡椒切粒,郫縣豆瓣剁碎,自制紅油豆瓣來一大勺,火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三厘米長的段,嫩生姜切絲,小米辣切絲,蔥切花,香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油,加花椒粒。
第5步、下泥鳅爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹,加一大勺料酒繼續爆幹後關小火,把泥鳅撈出。
第7步、鍋内留底油,下入那盤作料,開中火煸炒,多炒一會兒,把料炒香。
第8步、加入适量清水,以能淹住泥鳅為度。鍋中水燒開後轉小火,第一次調味,加老抽、生抽、醋、白糖、豬油,熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鳅,大火燒開轉中火,鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔姜小米辣,再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段,開大火收汁兒,第二次調味,鹹味不夠加點鹽。待水汽半幹時關火,加點雞精,和勻後起鍋,灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香的紅燒泥鳅就做好啦,佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士:
1、泥鳅的頭細菌多味苦沒肉,可以去掉,不過我為了保持好看一些,沒有去掉。
2、泥鳅在炒制之前一定要煎一下,可以有效去除泥鳅本身的土腥味。
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