泥鳅的營養價值很高,它含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精的功效。對調節性功能有較好的作用。泥鳅中含一種特殊蛋白質,有促進精子形成的作用。成年男子常食泥鳅可滋補強身。 味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉質細嫩,營養價值很高,泥鳅和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用;
下面我們介紹具體的操作方法。
1.泥鳅宰殺清洗切段裝入盆中腌制、放入料酒、鹽、姜片。
2.作料、生姜、蔥、花椒、辣椒段、芹菜段、獨蒜十個、白芷、野山椒。
3.鍋中放油下入生姜、花椒、辣椒段、野山椒、白芷、獨蒜、最後下入郫縣豆瓣醬、炒出紅油。
4.倒入泥鳅、放上點料酒和高度白酒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蚝油炒上一分鐘。
5.加水、倒入芹菜段小火焖上十來分鐘。
6.起鍋裝盤、擺上泥鳅裡面的獨蒜、一盤好吃又好看的紅燒泥鳅就做好了。
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