我愛人是個“無肉不歡”的人，而暖暖我則是個“豆制品愛好者”。
經常關注暖暖的粉絲應該了解，暖暖我有多愛豆腐，南豆腐、北豆腐、雞蛋豆腐、内脂豆腐、豆腐皮、黴豆腐……隻要是豆制品我都愛吃！
自認為差不多吃遍國内多有好吃的豆制品、豆腐，但在我頭一次吃到雲南石屏包漿時，還是被驚豔到了。
外表酥酥脆脆，一口咬下裡面竟然會爆漿，嫩滑的豆腐包裹其中，一咬開就像嫩滑的雞蛋羹一樣在口中綻放，讓人欲罷不能。
這道石屏豆腐是雲南當地“十八怪”之一：豆腐烤着賣。
外韌裡軟的豆腐或烤或炸，蘸着特制的辣椒面，豆腐的酥軟濃郁與辣椒面的香味融合在一起，散發着它獨特的魅力。
相信有人會問了“一塊豆腐，有什麼奇特的？”還真是不一樣！
制作工藝造就獨特美味
普通的豆腐用的是傳統的鹽鹵或是石膏點制而成，而包漿豆腐則是采用雲南石屏當地特有的地下井水點制的。
當地的井水帶有淡淡的酸味，自然含鹵，可以代替鹽鹵、石膏将豆腐點成，而且做出來的豆腐質地細膩，相比普通豆腐更鮮香嫩滑。
這也造就了石屏豆腐本身的豆腥味較淡，一口包漿，韌性十足的外表下，包裹着的是如同豆腐腦一般的鮮香，而且細嚼片刻，還有股豆奶的奶香味，讓人吃一口就愛上。
更有文人墨客點評它為“水點瓊漿天下奇,神龜豆腐雲外香”。
怎麼燒都好吃
包漿豆腐不挑廚具，也不挑做法，随便怎麼加工、烹饪都令人着迷，據說在雲南當地，光石屏豆腐宴就能做一百零八道菜。
拿來紅燒、煮，湯汁的滋味滲進豆腐裡，爆漿的同時汁水更豐盈。
拿來油炸，外酥裡包漿的口感，比炸肉還還吃，在炸串店裡妥妥的是招牌美食。
但要說蕞地道的吃法，還得是當地人經常吃的烤。
一個暖爐子，架上一張烤網，将包漿豆腐放置在上面，經烘烤後的豆腐慢慢變得圓滑和飽滿，顔色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布清香四溢。
咱在家裡想烤着吃但沒有烤爐，沒關系，直接用空氣炸鍋或烤箱來烘烤，不加一滴油，低脂又美味。
石屏包漿豆腐若是在室溫中存放着，會進行發酵。
咱有位雲南老粉還特地推薦了暖暖一個吃法：把石屏包漿豆腐在室溫下放個三四天，長毛了還有點兒酸臭味了就拿來烤着吃或是炸着吃，特别香。暖暖還沒嘗試過，有沒有吃過的暖粉來将将口感~
不知道您是否有嘗試過包漿豆腐那獨特的滋味兒，歡迎來留言區講一講您對石屏包漿豆腐的感覺。
其實，每個地區都有它獨有的“怪滋味”，外人沒見過，自己吃着好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？
（暖暖的味道官微）
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