我的鄰居是一個飯店的大廚，每次在家的時候我總會溜達到他家廚房看看他是怎麼燒菜的，他為人很熱情，每次我請教他一些有關于燒菜的問題，他都知無不言，言無不盡，很多時候還主動邀請我嘗他做的菜。
大廚就是大廚，那天我正尋思着用家鄉的地瓜粉做一個羹，卻因找不到燒羹的食材而煩惱，他看到了跑過來笑着跟我說，地瓜粉不隻是能燒羹，還可以炒着吃呢，于是我就把地瓜粉扔給他，沒成想，大廚真的把它炒了出來，而且味道超棒，很是下飯，我都比平常都多吃了一碗飯呢。
自從那天大廚教會我炒地瓜粉，後面我就很少再用地瓜粉來燒羹了。一般家鄉隻要是有種地瓜的，都會制作這種細粒的地瓜粉，做好的地瓜粉放在家，不僅可以當做生粉漿肉，還能燒羹，做粉皮，而且它的口感比生粉好的多，更重要的是地瓜粉夏天吃具有降火的功效呢。用地瓜粉做粉皮其實很輕松，就算是廚房小白也能做，下面我們就把詳細做法分享給您。
【家鄉炒粉皮】【材料】：杭椒8個、大蒜子3瓣、地瓜粉200克
【調味料】：生抽适量、食鹽1勺、胡椒粉少許、豬油适量
【制作步驟】：
1. 首先将地瓜粉用清水稀釋，攪成面糊狀即可。洗淨的杭椒去掉頭切碎，大蒜子拍散去皮切成蒜末備用。
2. 取一口平底鍋，将鍋燒熱，然後倒入适量的色拉油，接着下入地瓜粉糊，攤開後，小火煎熟，就像煎雞蛋餅一樣。
3. 煎好的地瓜粉皮出鍋後放入清水中浸泡過涼，然後取出瀝幹水分，再切成塊備用。
4. 淨鍋上火，鍋燒熱後下入适量豬油，然後下入蒜末及辣椒碎，小火炒香。
5. 炒香辣椒後，立即下入粉皮，将火調大，快速翻炒均勻。
6. 待粉皮炒散之後，下入适量的生抽提鮮，撒點胡椒粉增香，然後翻炒片刻。
7. 地瓜粉皮炒熟之後，辣椒也有些微微起皺，這時候往鍋中調入1勺食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這道美味的家鄉炒粉皮就大功告成了，如果您家裡也有地瓜粉的話，可一定要試試這做法，十分好吃，無論是下酒下飯，都是很棒的。
【小貼士】：
地瓜粉本是用地瓜做的，所以地瓜所含有的營養成分，它大多都具備。
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