用料 泥鳅 若幹條 大蒜頭（整顆，不是蒜泥） 10個 蒜片 幾片 辣椒（幹的或新鮮的） 2-3個 蔥花 少許

紅燒泥鳅的做法

• 熱鍋熱油下姜片爆香
• 放入瀝幹水分的泥鳅和大蒜頭煸炒
• 煸炒5分鐘左右至泥鳅斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鳅悶得太熟會影響口感
• 湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太幹，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

用料 泥鳅 400克 大蒜 少量 紅辣椒 一個 姜 少量 幹紅椒 适量 生抽 少量 鹽 适量 雞精 适量

辣椒炒泥鳅的做法

• 泥鳅滴幾滴油養一夜，沖洗幹淨
• 放鍋裡，加蓋開火，兩分鐘後整個世界都安靜了。把泥鳅沖冷水，把身上的黏液洗淨，去腥，鍋洗淨。辣椒炒泥鳅的做法 步驟2
• 姜，蒜切末，紅椒，大蒜切好待用
• 剁好的幹辣椒
• 蒜葉備用，熱油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用
• 加入姜，蒜，紅辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加鹽，生抽，幹紅椒，大蒜葉。翻炒幾下，加雞精起鍋。這一步要快哦，一氣呵成，主要是因為幹辣椒會炒糊，一定要加幹辣椒，不然真沒味。

用料 泥鳅 2斤 蔥 1根 姜 8片 蒜 7瓣 紅幹尖椒 4個 香葉 2片 八角 2個 海天黃豆醬 80克 香菜 1根 鹽 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陳醋 适量 清水 适量

炖泥鳅的做法

• 泥鳅買回來後放些清水養一會，這段時間可以準備調料。
• 準備好備用。
• 用鹽撒泥鳅去除黏液和土腥味，這步動作要快，一手撒鹽一手蓋鍋蓋，舞動10分鐘後倒掉鹽水。（這段時間燒半鍋開水）
• 水開後倒入去掉鹽水的泥鳅盆中燙掉黏液皮并沖洗幹淨。（膽子大的話可以省略第三步直接燙，那場面我是不敢)
• 起鍋油熱蔥姜蒜爆香，放入洗淨的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陳醋再次翻炒，放黃豆醬，清水，八角，大料，香葉，幹尖椒，食鹽翻拌一下把黃豆醬打撒，蓋上鍋蓋大火開炖。（水要沒過泥鳅1厘米左右）
• 炖至湯汁濃稠（大約20分鐘左右），開始收汁注意不要糊鍋。
• 出鍋前可以放些香菜提味。
• 營養價值超高的泥鳅裝盤出鍋啦。

用料 泥鳅 姜蒜末 幹辣椒粉 雞精

炸泥鳅的做法

• 上次ＳＤ帶來的泥鳅剩下的小的一直養着每天換水，已經非常滴幹淨了～
• 灌醉後先大火然後轉小火炸幹～
• 撈出濾幹油，少許餘油下姜蒜末，幹辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就ＯＫ了～

用料 泥鳅 1000克 蔥姜蒜 适量 延邊大醬辣醬 2勺 鹽和雞精 1勺

水中人參醬焖泥鳅魚的做法

泥鳅魚洗淨備用

• 起鍋燒油，放入蔥姜蒜和延邊大醬辣醬，翻炒均勻，然後将活的泥鳅魚倒入鍋中，把蓋蓋好，小心跳出來。等死了之後放入一碗清水，小火慢炖半個小時
• 用大火收汁，盛入預備好的盤中，這樣就做好了醬焖泥鳅魚。發現每個泥鳅魚中都滿有魚籽啊，太香了，也太補了。

用料 新鮮芋頭 600克 純紅薯粉 200克 幹面粉 50克

芋泥鳅的做法

• 新鮮芋頭洗淨去皮
• 鍋裡加水倒入洗淨的芋頭，大火煮20分鐘
• 撈出勁涼打成糊狀即可，切記，千萬不要有顆粒狀。
• 打成糊狀加入是先備好的300克紅薯粉和幹面粉，揉成一個光滑的面團，醒之5分鐘後備用
• 把醒好的芋頭面團搓成不規則長條
• 鍋裡加水燒開，放入搓好的芋泥鳅，大火煮開2分鐘。
• 撈出裝入碗中

用料 泥鳅 20條（8-10厘米長的） 青蔥 2根 姜 5克 蒜 5克 幹椒 5個 食用油 适量 鹽 适量 料酒 10ML 椒鹽 适量

椒鹽泥鳅的做法

• 買來活泥鳅在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次
• 空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鳅迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鳅是無法直接宰殺的）
• 鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），将泥鳅放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鳅複炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
• 青蔥、姜、蒜分别切成末，幹椒切成小細圈
• 鍋中留些許剛炸泥鳅的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
• 倒入炸泥鳅，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鳅的味道，關火，盛起泥鳅

用料 齋外齋老豆腐 1盒 泥鳅 若幹 姜 适量 蔥 适量 料酒 少量 鹽 适量 生粉 适量 幹辣椒 适量 豆瓣醬 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 白糖 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 青紅椒丁 适量 香菜

泥鳅焖豆腐的做法

• 齋外齋黑豆腐去包裝盒，切小塊備用
• 泥鳅開水燙過後把内髒清洗幹淨切成段，加姜、蔥、料酒、鹽腌制15分鐘
• 泥鳅拍上生粉下鍋炸，炸到金黃色撈出備用
• 起鍋燒油，加蔥姜幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、鹽、白糖加水煮開
• 下入泥鳅和豆腐蓋上鍋蓋焖5分鐘後撒上辣椒粉，生粉兌水勾芡，再加上青紅椒丁點綴，出鍋撒上蔥花和香菜，泥鳅焖豆腐就做好了

用料 泥鳅 500克 泡椒 30克 泡姜 20克 大蒜 20克 洋蔥 30克 郫縣豆瓣醬 20克 油 80克 幹花椒 5克 啤酒 60克 蚝油 15克 生抽 15克 蔥花，白芝麻 适量

黃焖泥鳅的做法

• 泡椒，泡姜，蒜，洋蔥，豆瓣醬全部放入主鍋，3秒/速度6打碎。
• 主鍋倒入油，花椒，5分鐘/100度/小勺，爆香。
• 主鍋插入蝴蝶棒，倒入泥鳅、啤酒、蚝油，生抽，15分鐘/100/速度小勺。
• 出鍋撒上蔥花、白芝麻即可。

用料 泥鳅 姜 蔥 紅椒 油 黃酒 蒸魚醬油

清蒸泥鳅的做法

• 泥鳅買回來先養兩天，讓它吐幹淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦；
• 蒸之前先燒适量開水，水裡放姜蔥酒等去腥；水開後把泥鳅倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；
• 把泥鳅倒出，用清水過淨它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鳅出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
• 蒸好的泥鳅出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
• 鍋中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；
• 在蒸好的泥鳅上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；
• 最後把燒滾的熱油淋在上面即可！

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