導語：炒瘦肉怎麼做才香嫩？記住不要直接炒，牢記正确步驟，肉不柴不腥

快過年了，我們要提前學做幾道大菜，除此之外，還要多學一些炒菜技巧，其中炒瘦肉這個技能特别實用，因為瘦肉可以搭配不同的蔬菜，變換出各種各樣的菜肴，例如蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、辣椒炒瘦肉等等，而且炒瘦肉更容易照顧到每一個人，肥肉有人不好接受，但瘦肉人人愛吃。

瘦肉好吃，但對于有些人來說不好做，容易把瘦肉炒老，口感發柴，還會帶着腥味，如果這樣的炒瘦肉端上桌，恐怕沒人愛吃，看到了都會繞開，甯可吃蔬菜。

而好吃的炒瘦肉，不僅要軟嫩，還要帶着香氣，必須符合這些特點，才算是做好了，那麼炒瘦肉怎麼做才香嫩？

有人炒瘦肉總是不好吃，可能第一步就做錯了，一些朋友習慣将瘦肉切好，然後直接倒進熱鍋裡炒，炒到表面變色後，再倒生抽之類的調料，這樣做出來的瘦肉多半是硬的，嚼不動，還不入味，吃着不香。

所以想要炒瘦肉口感好、味道香，就要記住不要直接下鍋炒！并要牢記正确步驟，肉才會不不柴不腥。

下面我給大家分享一下炒瘦肉的做法，總炒不好或者時而炒好時而炒不好的朋友都來看看，按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都難。

炒瘦肉的做法

步驟：

第一步——清洗、腌制

準備一塊瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉都可以，豬肉用豬裡脊肉或者豬前腿肉，牛肉用牛裡脊肉，雞肉用雞胸肉。

選取一種瘦肉沖洗幹淨切成絲或者片或者丁，放在碗中，加少許清水抓捏幾下，這麼做可以去掉肉内部的血水，從而去掉腥味，這一步不少人沒做，導緻炒好的瘦肉有少許腥味不好吃。

切好的瘦肉放碗中，加生抽、幹澱粉、食用油攪拌均勻，腌制十分鐘，加料的時候不建議加料酒、老抽、食鹽，料酒适合在炒肉的時候淋入，趁着高溫揮發掉酒精味并帶走腥味，如果腌制時加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道變得不好，所以不建議加料酒。

腌制的肉有老抽炒制時容易糊鍋，出現不好的味道，建議肉炒好後再加老抽上色。食鹽不提前加，因為瘦肉遇鹽後會脫水，導緻肉不嫩，所以腌制時不加食鹽。

還有人腌制時不建議加蚝油，因為蚝油适合菜炒好後加，這樣營養才不會流失，鮮味也足。

第二步——熱鍋涼油、炒瘦肉

瘦肉本身下鍋炒就很容易粘鍋，再加了澱粉後就更容易粘鍋了，所以想要避免粘鍋，我們要做好熱鍋涼油，利用這個方法炒瘦肉，不怕粘鍋，更加輕松，用鐵鍋的人注意了。

首先将鐵鍋刷洗幹淨，放在火上大火燒幹，保持鍋面潔淨無水，炒肉時不會出錯。

其次鐵鍋要燒熱到冒煙的狀态，再添加食用油，然後繼續大火燒，燒油的時候，要晃動鍋，讓油不斷潤滑鍋面。

最後油燒熱到冒煙的狀态後，倒出熱油，立即加涼油，燒熱到五成熱，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，炒瘦肉時間不能太長，隻要肉之間散開，并稍微變色即可。

第三步——搭配蔬菜炒瘦肉

瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在鍋裡。

炒瘦肉時油比較多的話，直接留底油炒蔬菜，盛出沒多少油的話，再加适量油燒熱。

燒熱到五成熱後，把切好的蔥蒜姜倒進鍋中爆香，再把切好的蔬菜倒鍋裡炒斷生，不好入味的蔬菜，要提前撒少許食鹽增加底味。

接着将瘦肉倒入鍋中，翻炒均勻後，淋少許料酒快速炒幾下，再加蚝油等調味料，炒至均勻，一盤炒瘦肉的菜肴就完成了。

結語：炒瘦肉怎麼做才香嫩？記住不要直接下鍋炒，牢記正确步驟，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥！你都學會了嗎？快試試這麼做，特别實用。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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