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雞脯肉就是雞胸肉，它的蛋白質成分十分豐富，營養價值也很高，而且低脂肪，熱量高，不用擔心會發胖，而且做法多樣，風味各異，老人小孩以及體弱者更宜食用，能增強人的體質，達到強身健體的功效，但感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重、患有熱毒疖腫的人不宜食用。

要想挑選到比較鮮嫩的雞脯肉，要注意這三點：

1.看雞肉是否松弛

冷凍太久的雞肉，肉質會慢慢松弛下來，用手輕輕一按，都難以恢複原狀，而新鮮的雞肉，按壓會比較結實，還比較有彈性。

2.看雞肉表皮是否光滑

如果雞肉表面已經出現了皺紋，尤其是雞腿根部處出現大塊的皺狀，說明已經存放時間過長，不新鮮了，新鮮雞肉表面摸起來光滑，且沒有褶皺。

3.看雞肉色澤是否紅潤

宰殺時間過長的雞，顔色暗淡，甚至會發黑，而新鮮的雞表面紅潤有光澤，不過因種類的不同，三黃雞表面是金黃色的，并非不新鮮。

挑選完雞脯肉，接下來就是具體的制作過程了。

【香辣炒雞脯肉】

準備食材：

食材：酸菜，雞胸肉。

輔料：大蔥白，生姜，雞蛋，青紅線椒。

調料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.準備雞胸肉一塊，從中間劃開，先切成寬長條，再切成丁，放在盆裡用清水清洗幹淨，加入食鹽，胡椒粉，攪拌均勻備用。

2.準備一包酸菜，切成丁。

3.大蔥白，切成馬蹄片，生姜切成薄片，加入一把幹紅椒，青紅線椒一小把，切成辣椒圈。

4.鍋内燒水，水燒開後，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定鹽分，洗掉腌制過程中的雜質，讓口感更好。酸菜焯水一分鐘左右，用涼水沖洗，擠去水分備用。

5.雞胸肉盆裡打入一個雞蛋清，用手照着一個方向攪拌，用雞蛋清封住雞肉的水分，然後再抓入一小把澱粉，攪拌均勻，再加入一點植物油，攪拌均勻，口感更滑嫩。

6.鍋内燒油，油燒至五成熱（微微冒煙），倒入雞胸肉，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以後，倒出控油。

7.鍋内留底油，倒入蔥，姜，幹紅椒爆香，倒入青紅線椒圈，翻炒幾下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然後倒入雞胸肉，翻炒幾下，起鍋放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、開大火，翻炒化開調料，加入一點水澱粉，翻勻收汁，起鍋裝盤。

好了，這道簡單好吃的酸菜炒雞脯肉就做好了，趕緊嘗試一下吧！

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定鹽分，二是洗掉腌制過程中的雜質。

2.雞胸肉先切成丁，腌制一會入味，然後反複上漿，這樣做出來的雞胸肉才更嫩。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖

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